Si vous tenez un restaurant ou un snack, une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire, que beaucoup d’offres appellent « formation HACCP ». Chez Formations aux Meilleurs Prix, elle se déroule entièrement en salle, avec un formateur, sur un mercredi après-midi et un jeudi. Vous repartez avec l’attestation que l’inspecteur de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) vous demandera lors d’un contrôle.
Peut-on encore suivre la formation hygiène alimentaire en ligne depuis 2024 ?
Non, pas en totalité. L’arrêté du 12 février 2024 sur la formation hygiène alimentaire a remplacé celui du 5 octobre 2011. Il fixe la durée à 14 heures, renvoie le programme au référentiel de son annexe I et impose au moins 4 heures de présentiel, consacrées à des mises en situation professionnelles avec du matériel.
Si vous hésitez devant une offre « HACCP en ligne », lisez notre article pour savoir si une formation HACCP en ligne est légale et reconnue au contrôle.
| Point | Ce que fixe l’arrêté du 12 février 2024 | Ce que propose Formations aux Meilleurs Prix |
|---|---|---|
| Durée | 14 heures | 14 heures sur 2 jours |
| Heures en présence des stagiaires | 2 heures minimum par période de 7 heures, en mises en situation avec du matériel | Les 14 heures, évaluation comprise |
| Programme | Référentiel de l’annexe I | 4 parties qui suivent ce référentiel |
| Organisme | Autorisé par le préfet de région | Autorisé par arrêté du 29 janvier 2026, France entière |
Pourquoi FMP donne-t-il toute la formation hygiène alimentaire en salle ?
Chez Formations aux Meilleurs Prix, la formation se déroule en présentiel du début à la fin, évaluation comprise. Ce choix est pédagogique : l’arrêté du 12 février 2024 exige un volet pratique en présence des stagiaires, nous en faisons 14 heures. Vous manipulez le matériel avec le formateur et vous posez vos questions sur votre propre cuisine.
Formations aux Meilleurs Prix est autorisé par le préfet de région, par l’arrêté du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003, pour former dans toute la France. Pour comparer plusieurs organismes, consultez nos conseils pour choisir son organisme de formation hygiène alimentaire.
Comment se déroulent les 14 heures de formation hygiène alimentaire chez FMP ?
La session commence le mercredi à 14h00 et se termine le jeudi à 18h30. Le programme avance en 4 parties :
- les dangers alimentaires et les mesures pour les maîtriser ;
- la réglementation et les contrôles officiels ;
- le plan de maîtrise sanitaire (PMS) et les bonnes pratiques d’hygiène ;
- les principes HACCP, la surveillance et la traçabilité.
| Jour | Horaires | Durée |
|---|---|---|
| Mercredi | 14h00 à 19h00 | 5 heures |
| Jeudi matin | 8h30 à 12h30 | 4 heures |
| Jeudi après-midi | 13h30 à 18h30, évaluation finale comprise | 5 heures |
L’évaluation finale demande une note de 16/20. En dessous, le formateur reprend les points mal compris et vous passez un test de remédiation. Pour suivre la session heure par heure, lisez le déroulé réel de la formation hygiène alimentaire. La dernière partie s’appuie sur la méthode HACCP et ses 7 principes.
Déroulé, délai d’accès et modalités d’évaluation relevés le 23 août 2026 dans le plan de formation de Formations aux Meilleurs Prix.
Que comprend le tarif de 379 € de la formation hygiène alimentaire chez FMP ?
La formation hygiène alimentaire coûte 379 € chez FMP. Ce prix comprend les 14 heures en salle, le formateur, l’évaluation finale et les 4 documents remis à la fin.
Si vous servez aussi de l’alcool, vous aurez besoin du permis d’exploitation, à 459 €. L’Offre Duo, permis d’exploitation et hygiène alimentaire réunit le permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €.
Face à une offre moins chère, vérifiez la durée annoncée, le nombre d’heures en salle et la présence de l’organisme sur la liste de la DRAAF. Pour comprendre les écarts de tarif d’un organisme à l’autre, lisez notre analyse du prix d’une formation HACCP.
Tarifs relevés le 23 août 2026 auprès de Formations aux Meilleurs Prix, prochaine vérification prévue en novembre 2026.
Quel document de la formation hygiène alimentaire montrer à l’inspecteur ?
À la fin des 14 heures, vous recevez 4 documents. Un seul se présente au contrôle : l’attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale. Les 3 autres servent au suivi administratif et au financement. L’attestation n’a pas de date d’expiration.
Certains organismes vendent un « certificat HACCP » ou un « diplôme HACCP ». Pour savoir ce que ces mots recouvrent et lequel vous protège au contrôle, lisez notre article sur le certificat HACCP, ce qu’il est et ce qu’il n’est pas.
L’inspecteur regarde aussi vos pratiques. La formation vous apprend à rédiger votre plan de maîtrise sanitaire, ses 3 parties et ce que l’inspecteur y lit. Pour vous préparer à la visite, consultez notre article sur le contrôle sanitaire d’un restaurant.
Qui doit suivre la formation hygiène alimentaire dans un restaurant ?
Une seule suffit. En application de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011, il faut au moins une personne formée dans chaque établissement de restauration commerciale : restaurant traditionnel, cafétéria, libre-service, restauration rapide. Cette personne doit travailler réellement dans l’établissement. Si elle part, vous devez en former une autre : c’est pourquoi beaucoup d’exploitants font former 2 personnes.
Un hôtel qui sert uniquement le petit-déjeuner, un bar qui ne sert pas à manger et un traiteur sans espace de consommation ne sont pas soumis à cette obligation.
Vous êtes dispensé si vous justifiez de 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou d’un diplôme de niveau 3 ou plus figurant à l’annexe de l’arrêté du 18 novembre 2024, délivré depuis le 1er janvier 2006. La dispense porte sur les 14 heures seulement : vous devez quand même tenir votre plan de maîtrise sanitaire et déclarer votre établissement.
Jusqu’à quel jour s’inscrire à la formation hygiène alimentaire chez FMP ?
Vous pouvez vous inscrire jusqu’au mercredi 12h00, le jour où la session commence à 14h00, dans la limite des places disponibles. Aucun prérequis n’est demandé : vous remplissez un questionnaire d’auto-positionnement à l’entrée.
Vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours calendaires à compter du lendemain de la signature. Si la session a lieu le mercredi suivant, vous pouvez demander qu’elle commence avant la fin de ce délai.
Si vous vendez de l’alcool sur place, l’exploitant doit aussi obtenir le permis d’exploitation pour déclarer sa licence. Pour toutes les autres questions d’hygiène en restauration, consultez notre guide complet de la formation hygiène alimentaire HACCP.
Quels textes fixent la durée et le format de la formation hygiène alimentaire ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance et le site du ministère de l’Agriculture.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation d’une personne formée à l’hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, référentiel de formation et 4 heures de présentiel en mises en situation ; il abroge l’arrêté du 5 octobre 2011.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : liste des diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises à l’obligation (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter, nomenclature NAF 2025) ; les hôtels qui servent uniquement le petit-déjeuner en sont exonérés.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de Formations aux Meilleurs Prix à dispenser la formation hygiène alimentaire, pour la France entière.
Questions fréquentes
La formation HACCP peut-elle se suivre entièrement en ligne ?
Non. L’arrêté du 12 février 2024 impose un volet en présentiel, en mises en situation professionnelles, sur les 14 heures. Chez Formations aux Meilleurs Prix, les 14 heures se font en salle.
Mon attestation obtenue à distance avant 2024 est-elle encore valable ?
Oui, si elle a été délivrée régulièrement sous l’ancien arrêté. Le texte de 2024 vise les sessions organisées depuis son entrée en vigueur.
Combien de personnes faut-il former dans un restaurant ?
Une au minimum, qui travaille réellement dans l’établissement. Si elle quitte l’entreprise, vous devez former une autre personne.
Combien coûte la formation hygiène alimentaire en 2026 ?
379 € chez FMP, tarif relevé le 23 août 2026. Avec le permis d’exploitation, l’Offre Duo réunit les 2 formations pour 759 € net au lieu de 838 €.
Le CPF finance-t-il la formation hygiène alimentaire ?
Non, depuis le 1er janvier 2023. Selon votre situation, votre OPCO, France Travail, le conseil régional ou l’AGEFICE peuvent la prendre en charge.
Testez vos connaissances
6 questions, chaque réponse expliquée.