Pour ouvrir un salon de thé, commencez par fixer ce que vous servirez : vos formations, votre déclaration et une éventuelle licence en dépendent. Pour le projet dans son ensemble, du concept à la clientèle, lisez notre guide pour ouvrir un salon de thé.
Dans quel ordre placer formation et démarches pour ouvrir un salon de thé ?
Vous passez par 5 étapes, dans cet ordre. Si vous changez la carte en cours de route, vous devrez reprendre une partie des démarches, parfois des travaux.
| Étape | Auprès de qui | Délai ou coût |
|---|---|---|
| 1. Arrêter la carte | Vous | Avant de chercher le local |
| 2. Suivre la formation hygiène alimentaire | Un organisme de formation autorisé par le préfet de région | 14 heures ; 379 € chez FMP en 2026 |
| 3. Trouver le local, signer le bail | Le bailleur, la mairie pour les travaux | Plusieurs mois |
| 4. Déclarer l’établissement | La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP), la mairie si alcool | Gratuit ; licence au moins 15 jours avant l’ouverture |
| 5. Ouvrir | La DDPP en cas de contrôle | Dès que la déclaration et, si alcool, la licence sont faites |
Pourquoi arrêter la carte de votre salon de thé avant toute démarche ?
Si vous servez à table des pâtisseries, un salé léger ou un brunch, votre salon de thé exerce une activité de restauration commerciale : la formation hygiène alimentaire devient obligatoire. Une carte limitée au thé et au café relève des débits de boissons, qui n’y sont pas soumis ; en cas de doute, interrogez votre Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP).
Le salé demande plus de froid, de place et de nettoyage que la pâtisserie. Si vous servez de l’alcool, vous devez choisir une licence et obtenir le permis d’exploitation, dont la formation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours. La carte fixe aussi votre équipement : consultez notre liste du matériel nécessaire pour un salon de thé.
Quand suivre la formation hygiène alimentaire pour votre salon de thé ?
Avant l’ouverture, et de préférence avant les travaux. Au moins une personne qui travaille dans le salon de thé doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures, fixée par l’arrêté du 12 février 2024. L’attestation n’expire pas. Chez FMP, la formation coûte 379 € en 2026.
Vous y apprenez à rédiger votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) : séparation des zones, conservation des denrées, nettoyage. Vous placez ensuite la plonge et les vitrines réfrigérées en conséquence. Vous êtes dispensé si vous justifiez de 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou avec un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006.
Que vérifier dans le bail et le local avant de signer pour un salon de thé ?
Vérifiez la clause de destination du bail commercial : elle doit autoriser la restauration. Sinon, le bailleur peut s’opposer à votre activité, en particulier à la cuisson.
Un salon de thé est un établissement recevant du public : vos travaux d’aménagement demandent une autorisation en mairie au titre de la sécurité incendie et de l’accessibilité. Le local est la plus grosse dépense du projet ; pour le chiffrer, consultez le budget pour ouvrir un salon de thé.
Comment déclarer votre salon de thé et sa licence avant l’ouverture ?
Après l’immatriculation de votre entreprise au guichet unique de l’INPI, déclarez votre activité à la DDPP avec le CERFA 13984, avant d’ouvrir. La déclaration est gratuite. Elle vise les établissements qui manipulent des denrées d’origine animale : le beurre, la crème et les œufs de vos pâtisseries en font partie.
Si vous servez de l’alcool, choisissez votre licence :
- la petite licence restaurant, pour le vin, la bière ou le cidre servis pendant les repas, au brunch par exemple ;
- la licence restaurant, pour tous les alcools, pendant les repas ;
- la licence III ou IV, pour servir hors repas. La création de licences IV est interdite : il faut en racheter une.
Déclarez la licence en mairie au moins 15 jours avant l’ouverture, avec votre permis d’exploitation. Chez FMP, nos sessions ont lieu du lundi matin au mercredi midi et coûtent 459 € en 2026. Si vous ajoutez de l’alcool à votre carte, l’Offre Duo permis d’exploitation et hygiène alimentaire réunit le permis et la formation hygiène alimentaire du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €.
Que devez-vous avoir prêt le jour de l’ouverture de votre salon de thé ?
- votre plan de maîtrise sanitaire écrit ;
- l’information sur les allergènes de chaque produit ;
- votre carnet de relevés de température, commencé dès la mise en route des vitrines ;
- l’attestation de formation hygiène alimentaire ;
- l’affichage des prix.
Un inspecteur de la DDPP peut passer à tout moment et vous demandera ces documents.
Combien de temps prévoir entre le projet et l’ouverture d’un salon de thé ?
Comptez plusieurs mois de recherche de local, puis plusieurs semaines de travaux. La formation hygiène alimentaire se réserve environ 15 jours à l’avance : inscrivez-vous pendant la recherche du local, pour ne pas retarder l’ouverture. Si votre budget est serré, découvrez les solutions pour ouvrir un salon de thé sans apport.
Comment préparer l’accueil et l’ambiance de votre salon de thé ?
Vos clients reviennent pour l’assise, la lumière, le calme, la vaisselle et le rythme du service. Décidez de ces points pendant les travaux. Si vous diffusez de la musique, déclarez-la à la SACEM.
Quelles erreurs de calendrier retardent l’ouverture d’un salon de thé ?
- Signer le bail avant de vérifier que la restauration y est autorisée.
- Commander le matériel avant d’avoir rédigé votre plan de maîtrise sanitaire : l’implantation risque d’être à reprendre.
- Lancer les travaux avant de savoir si vous servirez de l’alcool : le comptoir et le stockage en dépendent.
Les 3 erreurs ont la même cause : une décision prise avant celle dont elle dépend. Arrêtez la carte, rédigez le plan de maîtrise sanitaire, puis signez le bail et lancez les travaux.
Quels textes encadrent les démarches pour ouvrir un salon de thé ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr et le site du ministère de l’Agriculture.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : formation hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée et contenu de cette formation.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui en dispensent.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation exigé pour déclarer une licence.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée de la formation au permis d’exploitation.
- Fiche service-public.fr sur les licences : licences et déclaration 15 jours avant l’ouverture.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Un salon de thé doit-il suivre la formation hygiène alimentaire ?
Oui, s’il sert à manger, même des pâtisseries. Au moins une personne de l’équipe doit avoir suivi la formation de 14 heures, sauf dispense.
Faut-il le permis d’exploitation pour ouvrir un salon de thé ?
Seulement si vous servez de l’alcool : il sert à déclarer votre licence en mairie.
Quelle étape prend le plus de temps dans l’ouverture d’un salon de thé ?
La recherche du local, puis les travaux. Suivez la formation pendant cette période.
Quels documents préparer pour l’ouverture d’un salon de thé ?
Le plan de maîtrise sanitaire, l’information sur les allergènes, le carnet de températures et l’attestation de formation et l’affichage des prix.
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