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Formation hygiène alimentaire à Reims

Brasserie en terrasse sur la place Drouet-d’Erlon, restaurant près de la cathédrale, comptoir de restauration rapide en centre-ville : à Reims, toute table qui sert des repas doit compter dans son équipe au moins une personne qui a suivi la formation hygiène alimentaire. Le texte est national ; le contrôle, lui, part de Châlons-en-Champagne. Les autres communes du département figurent sur la page des formations hygiène alimentaire dans la Marne.

Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Saint-Dizier, à 95 km.

Combien d’adresses rémoises doivent compter une personne formée à l’hygiène ?

Le relevé d’août 2026 dénombre près de 1 300 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité dans la commune. Tous ne sont pas logés à la même enseigne : l’obligation de compter une personne formée vise la restauration commerciale, c’est-à-dire les restaurants traditionnels, la restauration rapide, la vente à emporter, les cafétérias et les libres-services.

Activité exercée à Reims Adresses en activité, août 2026 Personne formée exigée ?
Restauration rapide et vente à emporter Plus de 500 Oui, dans chaque établissement
Restaurants traditionnels Près de 410 Oui, dans chaque établissement
Cafés et débits de boissons 170 Uniquement s’ils proposent des repas
Hôtels et hébergements similaires Plus de 100 Uniquement pour un restaurant ouvert dans l’hôtel
Traiteurs Plus de 90 Uniquement avec une salle où l’on mange sur place

Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune de Reims et du département de la Marne, codes de restauration traditionnelle, de restauration rapide, de débit de boissons, d’hôtellerie et de traiteur.

[[FIGURE 1]]
Répartition des quelque 1 300 adresses rémoises par activité en août 2026 : la restauration rapide arrive en tête avec plus de 500 établissements.

En additionnant les 2 premières lignes, on obtient plus de 900 établissements tenus d’avoir une personne formée, sans compter les cafétérias.

La seule ville de Reims compte 44 % des adresses de la Marne.

Un bar, hôtel ou traiteur rémois a-t-il une personne formée à l’hygiène ?

Tout dépend de ce que vous servez, d’après le ministère de l’Agriculture.

  • Le bar ou le bar à champagne qui ne verse que des boissons n’a pas à former quelqu’un. S’il propose un plat du jour ou des assiettes cuisinées, la formation devient obligatoire.
  • L’hôtel ou la chambre d’hôtes qui sert uniquement le petit-déjeuner n’est pas soumis à la formation, qui lui reste conseillée. S’il ouvre une salle de restaurant, une personne formée doit y travailler.
  • Le traiteur qui prépare et livre sans accueillir de clients à table n’y est pas soumis non plus.

Vous êtes dispensé si vous avez dirigé ou exploité une entreprise du secteur alimentaire pendant au moins 3 ans, ou si vous détenez un diplôme inscrit sur la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024 et obtenu à partir du 1er janvier 2006. L’attestation reste valable sans limite de durée.

Quel programme et quels horaires pour la formation hygiène alimentaire à Reims ?

L’arrêté du 12 février 2024 fixe une durée de 14 heures et un référentiel identique dans toute la France. Le contenu s’organise autour de 3 axes :

  1. les risques liés aux aliments : microbes, produits chimiques, corps étrangers, allergènes ;
  2. le cadre réglementaire : traçabilité, produits non conformes, guides de bonnes pratiques ;
  3. le plan de maîtrise sanitaire et la méthode HACCP, appliqués à votre propre cuisine.

Le texte impose au moins 4 heures de mises en situation en présence du formateur. Chez France ProFormation, la totalité des 14 heures se passe en salle, sur 2 jours : le mercredi de 14 h à 19 h, puis le jeudi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30, avec l’évaluation en fin de seconde journée. Le tarif est de 379 € en 2026. Depuis le 1er janvier 2023, cette formation ne peut plus être financée par le compte personnel de formation (CPF).

Comment un traiteur rémois applique-t-il l’hygiène et les principes HACCP ?

Même sans obligation de formation, les plus de 90 traiteurs de Reims appliquent la méthode HACCP exigée par le règlement européen. Ses 7 principes s’enchaînent dans cet ordre : repérer les dangers, choisir les points critiques, fixer pour chacun une limite chiffrée, surveiller cette limite, prévoir l’action corrective, vérifier que le système fonctionne et garder la trace écrite de tout.

Prenons un buffet de 200 couverts préparé la veille. Le point critique est le refroidissement rapide : un plat cuisiné suit la référence d’un refroidissement de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures (seuil de la restauration collective, repris par les traiteurs dans leur PMS), puis attend au froid. Le transport, la remise en température et le buffet se surveillent aussi. Consultez les règles HACCP propres au métier de traiteur.

Comment une cuisine rémoise respecte l’hygiène dans son plan sanitaire ?

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) est exigé par le règlement (CE) 852/2004 de tout professionnel qui manipule des denrées, qu’il ait ou non une personne formée. Il rassemble :

  • les bonnes pratiques d’hygiène : tenue et santé du personnel, nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, maîtrise des températures, qualité de l’eau ;
  • le plan HACCP, avec les dangers propres à votre carte, vos points critiques, vos seuils et vos corrections ;
  • la traçabilité des produits reçus et livrés, et la procédure à suivre si un lot doit être retiré.

Si vous achetez vos produits sur un marché, gardez les étiquettes de chaque lot. Une brasserie de la place Drouet-d’Erlon décrit aussi le trajet des plats vers sa terrasse. Pour la méthode pas à pas, lisez comment rédiger son plan de maîtrise sanitaire.

Quel service de la Marne inspecte l’hygiène des cuisines rémoises ?

Dans la Marne, les inspections sanitaires sont menées par la Direction Départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP). Elle tient le rôle d’une Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) et siège à Châlons-en-Champagne :

DDETSPP de la Marne, à Châlons-en-Champagne

Les inspecteurs viennent sans prévenir. Dans une enseigne de restauration rapide, ils regardent la température des produits maintenus au chaud, qui doit rester au-dessus de 63 °C, la durée de présentation en vitrine et l’information sur les allergènes. Ils demandent ensuite l’attestation de la personne formée et le PMS. Pour savoir à quoi vous attendre, lisez les points que l’inspecteur examine pendant une visite.

Comment préparer une cuisine de Reims aux Fêtes johanniques et à Noël ?

Chaque début juin, les Fêtes johanniques rassemblent sur un week-end entre 100 000 et 200 000 spectateurs autour de la cathédrale. En fin d’année, le marché de Noël s’installe sur la place Drouet-d’Erlon.

Avant ces dates, vérifiez la place dans vos chambres froides, multipliez les relevés de température et montrez aux renforts le lavage des mains et l’étiquetage. Pour un stand temporaire, lisez les règles d’hygiène de la restauration événementielle.

Pourquoi le niveau d’hygiène Alim’confiance compte pour un restaurant rémois ?

Depuis 2017, chaque inspection donne lieu à un résultat publié sur Alim’confiance, classé en 4 niveaux, de « très satisfaisant » à « à corriger de manière urgente ». Vos clients le consultent avant de choisir une table.

L’inspecteur note ce qu’il voit en cuisine et la tenue de vos enregistrements, au-delà de l’attestation. Si votre restaurant reçoit une remarque, suivez la marche à suivre pour répondre à un rapport de contrôle.

Où réserver une session d’hygiène alimentaire depuis Reims ou la Marne ?

France ProFormation est autorisé par le préfet de région, par arrêté du 29 janvier 2026, à dispenser la formation dans toute la France ; les organismes autorisés figurent sur la liste publiée par la DRAAF. Les dates proposées à Reims s’affichent sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire.

Si aucune date ne convient, élargissez la recherche :

L’attestation vaut dans tout le pays, quel que soit l’organisme qui l’a délivrée.

Quelles références légales imposent l’hygiène alimentaire rémoise ?

Textes et sources vérifiés le 6 octobre 2026.

Questions fréquentes

Un traiteur de Reims qui sert dans une cave ou un domaine doit-il intégrer cette prestation à son PMS ?

Oui. Transport, remise en température et service sur place y figurent comme des étapes à surveiller, relevés compris.

Que risque un restaurant de Reims qui n’a aucune personne formée ?

L’inspecteur de la DDETSPP relève un manquement. Selon sa gravité et l’état général de la cuisine, la suite va d’un simple avertissement à une mise en demeure assortie d’un délai pour vous mettre en règle.

Une attestation obtenue il y a 10 ans est-elle encore valable à Reims ?

Oui, l’attestation n’expire pas. L’obligation vise l’établissement : c’est le départ de la personne formée qui vous oblige à en former une autre.

Testez vos connaissances

4 questions pour faire le point. Chaque réponse est expliquée.

1. Un bar à champagne rémois qui ne sert que des boissons doit-il avoir une personne formée ?




Voir la réponse

Non, tant qu’il ne propose pas de plats. S’il sert un plat du jour ou des assiettes cuisinées, la formation devient obligatoire.

2. Quel service contrôle l’hygiène des restaurants rémois ?




Voir la réponse

La DDETSPP de la Marne. Son siège est à Châlons-en-Champagne et elle inspecte tout le département.

3. Qui est autorisé à délivrer la formation hygiène alimentaire ?




Voir la réponse

Un organisme autorisé par le préfet de région. La DRAAF publie la liste des organismes autorisés.

4. Quel délai de refroidissement, de 63 °C à 10 °C, sert de référence dans le PMS d’un traiteur ?




Voir la réponse

Moins de 2 heures. C’est le seuil de la restauration collective, repris par les traiteurs dans leur plan de maîtrise sanitaire.