Vous pouvez devenir traiteur sans aucun diplôme. Vos obligations dépendent de vos clients : particuliers, convives servis sur place ou autres professionnels. Pour le cadre complet du métier, consultez notre guide pour ouvrir un traiteur.
Quelles démarches et quelle formation pour devenir traiteur sans diplôme ?
Vos obligations dépendent de vos clients. Si vous avez plusieurs activités, par exemple des mariages et des livraisons à une cantine, additionnez les lignes du tableau.
| Votre activité | Formation hygiène alimentaire (14 heures) | Déclaration CERFA 13984 | Agrément sanitaire |
|---|---|---|---|
| Repas livrés ou servis chez des particuliers (mariage, anniversaire, séminaire) | Recommandée, non obligatoire | Oui | Non |
| Traiteur avec un espace où les clients mangent sur place | Oui, au moins une personne de l’équipe | Oui | Non |
| Livraison à des restaurants, cantines ou épiceries | Recommandée, non obligatoire | Oui | Oui, ou dérogation selon les quantités et la distance |
| Charcutier-traiteur déclaré comme artisan | Selon l’activité réellement exercée | Oui | Selon les clients livrés |
La déclaration est gratuite. Notre formation hygiène alimentaire de 14 heures coûte 379 € en 2026. Si vous ouvrez un espace de consommation, vous en êtes dispensé avec 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou avec un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006, comme le CAP cuisine.
Pourquoi la loi n’exige-t-elle aucun diplôme pour devenir traiteur ?
La restauration ne figure pas parmi les métiers à qualification obligatoire. L’article 16 de la loi du 5 juillet 1996 réserve cette exigence à certaines activités artisanales, dont la boulangerie, la pâtisserie, la boucherie, la charcuterie et la poissonnerie. Un traiteur qui prépare et livre des repas n’y figure pas.
Si vous vous immatriculez comme charcutier-traiteur et fabriquez vous-même votre charcuterie, vous exercez un métier de l’artisanat : une qualification est alors exigée, par un diplôme du métier ou une expérience professionnelle. Le libellé déclaré doit correspondre à ce que vous faites réellement.
Sans accueil sur place, un traiteur suit-il la formation hygiène alimentaire ?
Non, s’il n’accueille pas de clients sur place. L’obligation de l’article L. 233-4 du code rural vise la restauration commerciale : restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide. Le ministère de l’Agriculture limite l’obligation à ces activités de restauration, et l’activité de traiteur n’en fait pas partie. Si vous installez quelques tables pour que vos clients mangent sur place, une personne qui travaille dans l’établissement doit être formée. En cas de doute, interrogez la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP).
La formation reste fortement recommandée, car les règles d’hygiène s’appliquent à tous les traiteurs. Elle couvre le refroidissement rapide, la conservation, le transport à température dirigée et la traçabilité des lots. Elle vous apprend aussi à rédiger votre plan de maîtrise sanitaire (PMS), que l’inspecteur demande lors d’un contrôle. Pour le construire, lisez notre guide du plan de maîtrise sanitaire.
Un traiteur qui livre des restaurants a-t-il besoin d’un agrément sanitaire ?
Si vous vendez vos plats directement au client qui va les manger, par exemple un particulier pour son mariage, la déclaration CERFA 13984 suffit. Si vous livrez un restaurant, une épicerie ou une cantine, vous vendez à un autre professionnel qui revend ou sert vos plats. Pour les produits d’origine animale, vous devez alors obtenir un agrément sanitaire auprès de la DDPP, ou une dérogation si les quantités livrées restent limitées et la distance courte.
Peut-on démarrer comme traiteur en louant une cuisine partagée ?
Oui. Beaucoup de traiteurs débutent dans une cuisine partagée déjà aux normes, louée à l’heure ou à la journée, sans investir dans un laboratoire.
Vos obligations restent les mêmes : déclaration, plan de maîtrise sanitaire appliqué dans cette cuisine, régime de livraison.
Quel équipement de froid et de transport prévoir pour un traiteur ?
Même en cuisine louée, 2 dépenses arrivent avant votre première facture : une cellule de refroidissement si vous produisez à l’avance, et un véhicule ou des caissons isothermes capables de garder la température et de l’enregistrer pendant le trajet. Pour la liste complète, lisez la page du matériel d’un traiteur.
Pour chiffrer ces dépenses, lisez notre budget pour ouvrir un traiteur.
Comment calculer le prix d’une prestation de traiteur par convive ?
Partez du coût matière d’un convive, ajoutez le temps de préparation et de service, le transport et la vaisselle louée, puis vos charges fixes réparties sur les prestations du mois.
Votre seuil de rentabilité est le nombre de prestations qui couvre toutes vos charges. Le nombre de couverts que vous pouvez préparer, refroidir et transporter limite votre chiffre d’affaires. Pour un calcul détaillé, consultez notre page sur la rentabilité d’un traiteur.
Quelles erreurs d’hygiène et de livraison coûtent cher à un traiteur ?
- Livrer un restaurant ou une cantine sans agrément ni dérogation. Vous vous exposez à une sanction, et votre client aussi.
- Produire à l’avance sans moyen de refroidir vite. Les guides de bonnes pratiques retiennent un refroidissement de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 heures, et un réfrigérateur ordinaire n’y arrive pas avec une grande quantité de plats chauds.
- Transporter sans enregistrer la température. Vos relevés sont votre preuve que la chaîne du froid a été tenue.
Les textes de référence pour exercer comme traiteur
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr et le site du ministère de l’Agriculture.
- Loi du 5 juillet 1996 relative au développement et à la promotion du commerce et de l’artisanat, article 16 : activités artisanales soumises à une qualification professionnelle.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Page du ministère de l’Agriculture sur la formation hygiène alimentaire en restauration, qui renvoie à l’instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : obligation limitée aux activités de restauration traditionnelle, aux cafétérias et libres-services et à la restauration rapide.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation hygiène alimentaire.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Faut-il un diplôme pour devenir traiteur ?
Non. Une qualification n’est exigée que si vous vous déclarez charcutier-traiteur et fabriquez vous-même votre charcuterie, une activité artisanale.
Un traiteur doit-il faire suivre la formation hygiène alimentaire de 14 heures ?
Seulement s’il a un espace où les clients mangent sur place. Sinon, elle est recommandée.
Peut-on démarrer comme traiteur sans laboratoire ?
Oui, en louant une cuisine partagée déjà aux normes. Vous déclarez quand même votre activité et appliquez votre plan de maîtrise sanitaire dans cette cuisine.
Quand demander un agrément sanitaire quand on est traiteur ?
Avant votre premier contrat avec un restaurant, une cantine ou un commerce. Si vous livrez seulement des particuliers, la déclaration CERFA 13984 suffit.
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