Pour ouvrir un bar, l’ordre des démarches compte : vous devez obtenir le permis d’exploitation avant de déclarer votre licence, et la licence doit être déclarée avant de servir le moindre verre. Pour les licences et les formations elles-mêmes, lisez notre guide pour ouvrir un bar.
Quelles formations et quelles démarches pour ouvrir un bar, et dans quel ordre ?
Vous passez par 5 étapes. 2 d’entre elles dépendent d’un tiers : la formation au permis d’exploitation, qui se suit aux dates de session de l’organisme, et la déclaration de licence, qui se dépose en mairie.
| Étape | Auprès de qui | Délai ou coût |
|---|---|---|
| 1. Le projet : concept, licence visée, zone | Vous, puis la mairie | Selon votre projet |
| 2. La formation au permis d’exploitation | Un organisme agréé par le préfet | 20 heures minimum ; 459 € chez FMP en 2026 |
| 3. Le fonds ou le local | Le cédant, le bailleur, la banque | Difficile à prévoir |
| 4. La déclaration de licence | La mairie (la préfecture de police à Paris) | Au moins 15 jours avant l’ouverture |
| 5. L’ouverture | Vos premiers clients | 15 jours après la déclaration, au plus tôt |
À quelle étape choisir la licence et le quartier de votre bar ?
Commencez par décider ce que vous servirez. Un bar qui vend de la bière et du vin hors repas a besoin d’une licence III ; s’il sert aussi des spiritueux, d’une licence IV. Les heures d’ouverture autorisées varient d’un département et d’une commune à l’autre : renseignez-vous en mairie avant de choisir votre quartier.
Vérifiez aussi les zones protégées. Le préfet peut interdire l’ouverture d’un débit de boissons près des écoles, des hôpitaux ou des stades, au titre de l’article L. 3335-1 du code de la santé publique. Décidez enfin si vous exercerez aussi une activité de restauration : si votre bar sert des repas, la formation hygiène alimentaire devient obligatoire.
Quand et comment suivre la formation au permis d’exploitation d’un bar ?
Le permis vient tôt parce que la licence ne se déclare pas sans lui, et que la formation se suit aux dates de session de l’organisme. En la suivant tôt, vous arrivez à la signature du bail ou de la cession avec le permis en main.
La formation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours, d’après l’article R. 3332-7 du code de la santé publique. Seul un organisme agréé par le préfet peut la dispenser. Le permis est valable 10 ans ; pour le prolonger, vous suivez une formation de mise à jour avant son expiration.
Chez FMP, nos sessions ont lieu du lundi matin au mercredi midi et coûtent 459 € en 2026. Après 10 ans d’expérience comme exploitant, l’article R. 3332-7 fixe un minimum de 6 heures, et notre format court dure 7 heures sur une journée.
Quelle licence obtenir pour un bar repris ou un bar créé dans un local vide ?
Si vous reprenez un bar, la licence fait partie du fonds de commerce. Vérifiez qu’elle est exploitée : une licence III ou IV dont le débit a cessé d’exister depuis plus de 5 ans est considérée comme supprimée (article L. 3333-1 du code de la santé publique). La location-gérance est une autre voie, décrite dans notre article pour reprendre un bar en gérance.
Dans un local vide, il vous faut une licence. La création d’une licence IV est interdite : vous devez en racheter une et la transférer. Une licence III peut être créée tant que la commune ne dépasse pas un débit pour 450 habitants, hors zone protégée.
Le financement retarde souvent cette étape : nous présentons les montages pour ouvrir un bar sans apport et le budget pour ouvrir un bar poste par poste.
Quand et où déclarer la licence avant l’ouverture de votre bar ?
Vous déclarez la licence en mairie, ou à la préfecture de police à Paris, au moins 15 jours avant l’ouverture, avec votre permis d’exploitation. Une reprise se déclare de la même façon : c’est la mutation de la licence. Le récépissé vous est remis immédiatement.
Votre bar est aussi un établissement recevant du public : des travaux d’aménagement demandent une autorisation en mairie, au titre de la sécurité incendie et de l’accessibilité.
Si vous visez une date précise, comme une saison ou un événement local, remontez le calendrier depuis cette date : déclaration 15 jours avant, permis obtenu avant la déclaration, et donc inscription à une session plusieurs semaines plus tôt.
À quelle étape un bar doit-il avoir une personne formée à l’hygiène ?
Avant le premier service. Un bar qui sert seulement des boissons n’y est pas soumis. Dès qu’il exerce une activité de restauration (repas, restauration rapide), au moins une personne qui travaille dans l’établissement doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures, au titre de l’article L. 233-4 du code rural et de l’arrêté du 12 février 2024. L’attestation n’expire pas.
Vous êtes dispensé avec 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006. Si vous servez des produits d’origine animale, déclarez l’activité à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) avec le CERFA 13984 avant le démarrage de l’activité, et tenez votre plan de maîtrise sanitaire prêt dès l’ouverture.
Quelles erreurs de calendrier éviter dans les étapes pour ouvrir un bar ?
Signer un bail pour un local vide avant de savoir quelle licence vous y exploiterez. Pour une licence IV, vérifiez qu’une licence est à vendre dans votre secteur et que son transfert est possible avant de vous engager.
Annoncer une date d’ouverture sans avoir obtenu le permis d’exploitation, ou recruter avant d’avoir déposé la déclaration. Calez les embauches sur la date d’ouverture réelle.
Ajouter une offre de restauration à la carte quelques jours avant d’ouvrir, sans personne formée à l’hygiène alimentaire. Si vous pensez servir des repas, inscrivez quelqu’un dès le projet.
Sur quels articles de loi reposent les étapes pour ouvrir un bar ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance et service-public.fr.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée de la formation au permis d’exploitation.
- Articles L. 3333-1 et L. 3335-1 du code de la santé publique, présentés par service-public.fr : licence supprimée après 5 ans sans exploitation, zones protégées, déclaration 15 jours avant l’ouverture.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : formation hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui en dispensent.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Par quoi commencer pour ouvrir un bar ?
Par le projet, qui fixe la licence et la zone. Inscrivez-vous ensuite à une session de formation au permis d’exploitation, exigé pour déclarer la licence.
Combien de temps avant l’ouverture faut-il déclarer la licence d’un bar ?
Au moins 15 jours avant, en mairie ou à la préfecture de police à Paris. Le récépissé est remis immédiatement.
Faut-il son propre permis d’exploitation pour reprendre un bar ?
Oui. Le permis est attaché à la personne qui exploite : vous devez avoir le vôtre pour déclarer la mutation de la licence.
Un bar-restaurant doit-il compter une personne formée à l’hygiène alimentaire ?
Oui. Au moins une personne de l’équipe doit avoir suivi la formation de 14 heures, sauf dispense par l’expérience ou par un diplôme.
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