Vous pouvez ouvrir un food truck sans aucun diplôme, comme un restaurant en salle. Il vous reste des obligations à remplir avant le premier service : déclarer votre activité, faire suivre la formation hygiène alimentaire à une personne de l’équipe et obtenir le droit de vous installer sur un emplacement. Pour le reste du projet (véhicule, statut, budget), consultez notre guide pour ouvrir un food truck de A à Z.
Quelles démarches et quelle formation pour ouvrir un food truck sans diplôme ?
Un food truck exerce une activité de restauration rapide. Il a donc les mêmes obligations qu’un restaurant en salle, plus une qui tient au fait de vendre depuis un véhicule : l’emplacement.
| Obligation | Auprès de qui | Coût en 2026 |
|---|---|---|
| Déclarer l’activité (CERFA 13984) | DDPP du département | Gratuit |
| Suivre la formation hygiène alimentaire (14 heures, une personne au moins) | Un organisme autorisé par le préfet de région, listé par la DRAAF | 379 € chez FMP |
| Rédiger le plan de maîtrise sanitaire (PMS) | Vous-même, à présenter lors d’un contrôle | Gratuit |
| Obtenir le droit de stationner | La mairie sur la voie publique, le propriétaire sur un terrain privé | Redevance fixée par la commune ou loyer |
| Vendre de l’alcool (si vous le souhaitez) | Licence déclarée en mairie, après le permis adapté | 459 € pour le permis d’exploitation chez FMP |
La déclaration et la formation hygiène alimentaire valent pour toute la restauration commerciale. Pour l’emplacement, chaque commune fixe ses places, ses jours et sa redevance.
L’Offre Duo réunit le permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €.
Pourquoi aucun diplôme n’est exigé pour cuisiner dans un food truck ?
La restauration n’est pas un métier à qualification obligatoire. L’article L. 121-1 du code de l’artisanat, qui reprend depuis le 1er juillet 2023 l’article 16 de la loi du 5 juillet 1996, exige une qualification pour certains métiers, comme la boulangerie, la boucherie, la charcuterie ou la poissonnerie. La restauration en salle et la restauration ambulante n’en font pas partie.
Un diplôme peut en revanche vous dispenser de la formation hygiène alimentaire. Si vous avez un CAP cuisine délivré depuis le 1er janvier 2006, vous êtes dispensé, car il figure dans la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024. 3 ans d’expérience comme exploitant d’une entreprise alimentaire dispensent aussi. La déclaration, le plan de maîtrise sanitaire et l’emplacement restent dus.
Que contient la formation hygiène alimentaire pour un food truck ?
La formation traite les points qu’un inspecteur vérifie, et vous les appliquez à votre camion : la chaîne du froid avec de petits frigos, la marche en avant organisée dans le temps, les durées de vie, l’affichage des allergènes et les contrôles à réception.
Vous y apprenez aussi à rédiger votre plan de maîtrise sanitaire. Ce document, propre à votre camion, doit exister avant le premier service et l’inspecteur le demande lors d’un contrôle.
La formation dure 14 heures, dont au moins 4 heures de mises en situation en présence du formateur, comme l’impose l’arrêté du 12 février 2024. L’attestation n’expire pas.
Qui former à l’hygiène alimentaire dans un food truck, et que faire s’il part ?
L’article D. 233-11 du code rural exige au moins une personne formée dans l’effectif. Le plus simple est de vous former vous-même, puisque vous travaillez à chaque service.
Si la seule personne formée est un salarié et qu’il quitte l’entreprise, votre food truck n’est plus en règle dès son départ. Formez donc 2 personnes : cela coûte 758 € au lieu de 379 € en 2026.
Quelle licence et quel permis pour vendre de l’alcool dans un food truck ?
Pour vendre de l’alcool, vous devez déclarer une licence en mairie :
- pour servir de l’alcool avec les plats, à consommer sur place, une petite licence restaurant, qui se déclare avec le permis d’exploitation ;
- pour vendre à emporter, une petite licence à emporter ; entre 22 heures et 8 heures, il faut en plus le permis de vente de boissons alcooliques la nuit.
Un camion ne vend que des boissons de 18 degrés au plus, sur place comme à emporter (article L. 3322-6 du code de la santé publique). Les 2 permis sont prévus par l’article L. 3332-1-1 du code de la santé publique. La formation au permis d’exploitation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours, selon l’article R. 3332-7 du code de la santé publique. Chez FMP, nos sessions ont lieu du lundi matin au mercredi midi et coûtent 459 € en 2026. Le permis est valable 10 ans. Vérifiez aussi auprès de la mairie si un arrêté municipal encadre la vente d’alcool sur la voie publique.
Quels délais prévoir pour l’emplacement et la formation d’un food truck ?
La déclaration à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) se fait en quelques minutes, et la formation hygiène alimentaire dure 2 jours. L’emplacement fixe votre calendrier : comptez quelques jours pour un terrain privé, plusieurs semaines pour la voie publique, et parfois plus d’un an pour une place sur un marché très demandé.
Vérifiez ces délais avant toute dépense sur le véhicule, avec notre page sur les autorisations de stationnement d’un food truck.
Faut-il avoir travaillé en cuisine avant de lancer son food truck ?
Non, aucun texte ne l’exige. La formation hygiène alimentaire et le permis d’exploitation sont ouverts aux porteurs de projet, sans prérequis. Après 10 ans comme exploitant, vous pouvez suivre le format court du permis d’exploitation : chez FMP, 7 heures pour 199 € en 2026.
La cadence du midi et le calcul des quantités s’apprennent en quelques services. Pendant l’attente de votre autorisation de stationnement, une saison dans un food truck existant vous formera au rythme du métier.
Quelles erreurs retardent l’ouverture d’un food truck sans diplôme ?
3 erreurs reviennent souvent :
- Acheter le camion avant d’avoir un emplacement. Les dimensions acceptées varient selon les communes, et un véhicule refusé se revend à perte.
- Suivre un module « HACCP » vendu en ligne comme une certification. Un parcours suivi entièrement à distance ne respecte pas l’arrêté du 12 février 2024 et ne vous met pas en règle.
- Servir avant d’avoir déclaré l’activité. Le CERFA 13984 est gratuit : envoyez-le à la DDPP avant votre premier service.
Sur quels textes officiels reposent les obligations d’un food truck ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance et service-public.fr.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : formation hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée et modalités de la formation.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Article L. 121-1 du code de l’artisanat : métiers soumis à qualification.
- Loi du 5 juillet 1996, article 16 : abrogé le 1er juillet 2023.
- Article D. 233-11 du code rural et de la pêche maritime : une personne formée au moins.
- Article L. 3322-6 du code de la santé publique : alcools forts interdits aux ambulants.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation et permis de vente de nuit.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée de la formation au permis d’exploitation.
- Fiche service-public.fr sur les licences de débit de boissons et de restaurant
- CERFA 13984 : déclaration de l’activité.
Questions fréquentes
Faut-il un diplôme pour ouvrir un food truck ?
Non. Aucun texte n’exige de diplôme pour exercer la restauration, en salle comme dans un camion.
Quelles démarches restent obligatoires pour un food truck sans diplôme ?
Déclarer l’activité, former une personne à l’hygiène alimentaire, rédiger le plan de maîtrise sanitaire et obtenir un emplacement.
Le CAP cuisine dispense-t-il de la formation hygiène alimentaire ?
Oui, s’il a été délivré depuis le 1er janvier 2006 : l’arrêté du 18 novembre 2024 le range parmi les diplômes qui dispensent de la formation.
Faut-il le permis d’exploitation pour un food truck ?
Seulement si vous servez de l’alcool à consommer sur place : il vous faut alors une petite licence restaurant, et le permis d’exploitation pour la déclarer.
Combien de personnes former à l’hygiène sur un camion ?
Une au minimum, qui travaille sur le camion. Avec une petite équipe, en former 2 vous garde en règle si l’une d’elles part ou s’absente.
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