Quel budget pour ouvrir un salon de thé ?

Un salon de thé se choisit pour son ambiance : le décor, le mobilier confortable et la vaisselle pèsent donc plus lourd que dans un café de passage. Le budget comprend aussi l’emplacement, la machine à espresso, la vitrine réfrigérée, le stock de thés, les pâtisseries, les assurances et la trésorerie. Si vous servez à manger, la formation hygiène alimentaire s’y ajoute pour une petite ligne. Pour l’ensemble des démarches, consultez notre guide pour ouvrir un salon de thé.

Que coûte un salon de thé, du décor à la formation hygiène alimentaire ?

Les achats ci-dessous sont propres à un salon de thé. Les repères sont des ordres de grandeur indicatifs, à remplacer par vos devis.

Ce que vous achetez	À quoi il sert dans un salon de thé	Repère indicatif
Bail, dépôt de garantie, travaux d’accessibilité	Une salle où l’on reste longtemps, accessible à tous	Selon le loyer et l’état du local
Décor, éclairage, fauteuils et tables	L’ambiance, qui fait revenir la clientèle	Souvent le premier poste d’aménagement
Théières, tasses, porcelaine et verrerie	Le service à table, avec une casse régulière	À racheter chaque année en partie
Machine à espresso et moulin	Le café et les boissons lactées	Plusieurs milliers d’euros, location possible chez un torréfacteur
Bouilloires à température réglée	Chaque thé infuse à sa température	Quelques centaines d’euros
Vitrine réfrigérée	Exposer les pâtisseries à la crème au froid	Selon la taille et la gamme
Laboratoire et four, si vous fabriquez	Produire les pâtisseries sur place	Un poste à part entière, absent si vous achetez
Stock de thés en vrac et de pâtisseries	Une carte de thés large dès l’ouverture	Quelques milliers d’euros
Assurances	Locaux, matériel, responsabilité civile	Prime annuelle sur devis
Trésorerie de départ	Le loyer pendant que la clientèle s’installe	3 à 6 mois de charges fixes
Formation hygiène alimentaire, permis d’exploitation si vin ou cidre	Servir à manger, puis de l’alcool	379 €, ou 759 € avec l’Offre Duo

Dès que vous servez des pâtisseries ou un brunch sur place, au moins une personne de l’équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Pour servir du vin ou du cidre pendant les repas, vous déclarez la petite licence restaurant en mairie avec le permis d’exploitation. L’Offre Duo réunit le permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €.

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Ce que coûtent les formations obligatoires et la déclaration d’un salon de thé, tarifs FMP 2026 en présentiel.

Si vous servez des produits d’origine animale, comme le beurre, la crème ou les œufs, vous déclarez aussi l’établissement à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) avec le formulaire CERFA 13984, une démarche gratuite.

Combien pèsent l’emplacement et l’aménagement dans le budget d’un salon de thé ?

Une rue commerçante vous apporte du passage, avec un loyer élevé. Dans une rue calme, vous paierez moins cher, mais vous mettrez plus longtemps à construire votre clientèle. Vos clients restent assis longtemps : chaque place compte.

L’aménagement se concentre sur le confort et la lumière. Si vous exposez des pâtisseries à la crème, la vitrine réfrigérée devient indispensable : aucun texte ne la nomme, mais vous devez conserver ces produits au froid. Pour la liste complète, consultez notre article sur le matériel pour un salon de thé.

Faut-il fabriquer ou acheter les pâtisseries de votre salon de thé ?

Ce choix déplace une grande part du budget.

Si vous fabriquez, vous financez un espace de production, un four, du froid et le temps d’une personne qualifiée. En retour, chaque part vous coûte peu en matière première.
Si vous achetez chez un artisan, vous n’avez pas de laboratoire à équiper, mais chaque part vous coûte plus cher, et vous dépendez des livraisons.

Vos pâtisseries se conservent peu de temps : ajustez vos commandes ou votre production aux ventes réelles, jour par jour, pour limiter les invendus. Votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) suit votre choix : il couvre chaque étape de production si vous fabriquez, la réception, la conservation et les allergènes si vous achetez.

Quel stock de thés et quelle trésorerie prévoir pour un salon de thé ?

Une carte de thés riche s’achète avant l’ouverture. Les thés en vrac se gardent longtemps à l’abri de l’air et de la lumière, mais les fournisseurs imposent souvent un minimum de commande : démarrez avec une sélection courte et élargissez-la selon les ventes.

Prévoyez une trésorerie de 3 à 6 mois de charges fixes. Un salon ouvert de 9 heures à 19 heures sert le petit-déjeuner, le déjeuner et le goûter avec le même loyer ; un salon qui vit du seul goûter le paie avec 3 ou 4 heures de vente. Pour savoir si votre projet peut être rentable, lisez notre article sur la rentabilité d’un salon de thé.

Dans quel ordre engager les dépenses pour ouvrir un salon de thé ?

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Les grandes dépenses d’un salon de thé, dans l’ordre où vous les engagez.

Signez le bail et faites les travaux, aux normes d’accessibilité et de sécurité incendie.
Achetez le mobilier, la vaisselle et la vitrine.
Arrêtez votre carte, puis suivez les formations qu’elle impose, avant l’ouverture.
Déclarez l’établissement à la DDPP et, si vous servez de l’alcool, la licence en mairie au moins 15 jours avant l’ouverture.
Achetez le stock de départ.

Pour le détail des démarches, lisez notre guide des étapes pour ouvrir un salon de thé.

Comment financer les travaux et la formation d’un salon de thé ?

Le bail, les travaux et le mobilier se financent par votre apport et un prêt bancaire. La machine à espresso se loue souvent auprès d’un torréfacteur, en échange d’un engagement d’achat de café. Si votre apport est faible, lisez notre guide pour ouvrir un salon de thé sans apport.

Depuis le 1er janvier 2023, la formation hygiène alimentaire n’est plus éligible au compte personnel de formation (CPF). L’opérateur de compétences (OPCO), France Travail, le conseil régional ou l’AGEFICE peuvent la financer selon votre situation.

Quels textes encadrent les obligations d’un salon de thé ?

Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance et service-public.fr.

Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : base légale de la formation à l’hygiène alimentaire, rendue obligatoire en restauration commerciale par ses textes d’application.
Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence.
Fiche service-public.fr sur les licences de débit de boissons et de restaurant : la petite licence restaurant.
CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.

Questions fréquentes

Quel poste pèse le plus dans le budget d’un salon de thé ?

L’emplacement et l’aménagement de la salle. Un salon de thé vit du passage et de son ambiance : loyer, décor et mobilier passent avant le matériel.

Faut-il acheter la machine à espresso d’un salon de thé ?

Pas forcément. Beaucoup de torréfacteurs la prêtent ou la louent en échange d’un engagement d’achat de café. Lisez la durée et les volumes du contrat avant de signer.

Combien pèsent les formations dans le budget d’un salon de thé ?

Peu : 379 € chez FMP en 2026 pour la formation hygiène alimentaire, et 759 € avec le permis d’exploitation dans l’Offre Duo si vous servez du vin ou du cidre.