Pour ouvrir un food truck, vous enchaînez 6 étapes, du projet au premier service. La plupart avancent à votre rythme, sauf la formation hygiène alimentaire, qui suit un calendrier de sessions, et l’emplacement, que vous obtenez auprès de la commune. Pour les obligations, lisez notre guide pour ouvrir un food truck.
Dans quel ordre enchaîner les 6 étapes et les formations d’un food truck ?
Les étapes se suivent dans cet ordre, mais vous repérez vos emplacements dès le début du projet. Votre date d’ouverture dépend surtout des dates de session de la formation et des délais de la mairie.
| Étape | Ce que vous faites | Interlocuteur |
|---|---|---|
| 1. Le projet | Carte, zone, créneaux visés | Vous |
| 2. Le statut | Forme juridique, immatriculation, assurance | Guichet unique de l’INPI |
| 3. Le véhicule | Achat, aménagement | Vendeur, aménageur |
| 4. Les formations | Formation hygiène alimentaire, et permis si vous vendez de l’alcool | Organisme de formation |
| 5. L’emplacement | Autorisation de stationner | Mairie, placier, propriétaire |
| 6. L’ouverture | Déclaration CERFA 13984, plan de maîtrise sanitaire | DDPP |
Comment définir le projet et choisir le statut de votre food truck ?
Décidez d’abord ce que vous servez, où et quand. Un marché, une zone d’activité le midi ou des événements demandent chacun leurs autorisations.
Choisissez ensuite votre statut et immatriculez l’entreprise auprès du guichet unique de l’INPI. Aucun capital minimum n’est exigé. Si vous vendez hors de la commune de votre siège, demandez la carte de commerçant ambulant. Prévoyez une assurance responsabilité civile professionnelle.
Quel véhicule et quel aménagement prévoir pour un food truck ?
C’est le poste le plus lourd du budget. L’aménagement doit vous permettre d’appliquer les règles d’hygiène :
- un point d’eau potable et un lave-mains à commande non manuelle ;
- un stockage froid dont vous relevez les températures chaque jour ;
- la marche en avant organisée par étapes successives : faute de place pour séparer les zones, vous séparez les tâches et nettoyez après chacune.
Si l’aménagement transforme un utilitaire, faites mettre à jour la carte grise. Pour les équipements, lisez notre page sur le véhicule et l’aménagement d’un food truck.
À quel moment du projet de food truck placer la formation hygiène alimentaire ?
Inscrivez-vous dès que votre date d’ouverture se précise. Un food truck fait de la restauration rapide : au moins une personne qui travaille dans le camion doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures. Vous en êtes dispensé avec 3 ans d’expérience d’exploitant dans l’alimentaire, ou un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006. L’attestation n’expire pas.
Chez FMP, la session se suit en présentiel, du mercredi 14h00 au jeudi 18h30, avec inscription possible jusqu’au mercredi 12h00 selon les places. Elle coûte 379 € en 2026, sans prérequis. Pour chiffrer tout le projet, consultez le budget pour ouvrir un food truck.
Quelle licence et quel permis pour l’alcool servi ou à emporter en food truck ?
Une licence, toujours ; le permis, selon la façon dont vous vendez l’alcool :
- pour servir du vin, de la bière ou du cidre avec les plats, il vous faut la petite licence restaurant, et le permis d’exploitation pour la déclarer en mairie ;
- pour vendre à emporter, il vous faut la petite licence à emporter ; entre 22 heures et 8 heures, s’y ajoute une formation spécifique de 7 heures, le permis de vente de boissons alcooliques la nuit.
Un food truck ne vend que des boissons de 18 degrés au plus, selon l’article L. 3322-6 du code de la santé publique.
La formation au permis d’exploitation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours, selon l’article R. 3332-7 du code de la santé publique. Chez FMP, les sessions ont lieu du lundi matin au mercredi midi et coûtent 459 € en 2026. Le permis est valable 10 ans. L’Offre Duo réunit le permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €. Interrogez aussi la mairie : un règlement de marché peut limiter l’alcool.
Comment obtenir un emplacement et déclarer l’ouverture de votre food truck ?
Sur la voie publique, vous demandez à la mairie une autorisation d’occupation du domaine public ; sur un marché, vous passez par le placier ; sur un terrain privé, il vous faut l’accord écrit du propriétaire. Pour chaque démarche, lisez notre page sur les autorisations de stationnement d’un food truck.
Avant le premier service, déclarez votre activité à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) avec le formulaire CERFA 13984. Votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) doit être prêt à la même date.
Combien de temps prévoir pour obtenir une place de marché en food truck ?
Comptez souvent plusieurs mois : chaque commune a son placier, son calendrier et ses tarifs. Déposez vos premières demandes pendant que vous montez l’entreprise.
Pourquoi vérifier les emplacements avant d’acheter votre food truck ?
La commune peut refuser un véhicule trop long ou trop haut pour la place demandée. Un camion refusé se revend avec une décote. Avant le premier devis d’aménagement, appelez le placier des communes visées et notez les dimensions acceptées.
Quels textes de loi encadrent les étapes d’ouverture d’un food truck ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance et service-public.fr.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : formation hygiène alimentaire obligatoire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui en dispensent.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation, et formation spécifique de 7 heures pour la vente à emporter de nuit.
- Article L. 3322-6 du code de la santé publique : vente ambulante limitée aux boissons de 18 degrés au plus.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée des formations, 20 heures sur au moins 3 jours, 7 heures pour la vente à emporter de nuit.
- CERFA 13984 : déclaration de l’activité à la DDPP.
Questions fréquentes
Par quoi commencer pour ouvrir un food truck ?
Par la carte, la zone et les créneaux visés, puis le statut. Repérez vos emplacements dès ce moment-là : les dimensions acceptées par les communes guident le choix du véhicule.
Quand suivre la formation hygiène alimentaire pour un food truck ?
Dès que votre date d’ouverture se précise, et avant de rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Le permis d’exploitation est-il obligatoire pour vendre de l’alcool en food truck ?
Oui pour servir de l’alcool sur place, avec une petite licence restaurant. Pour la seule vente à emporter entre 22 heures et 8 heures, une formation spécifique de 7 heures est exigée.
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