Vous pouvez ouvrir un bar sans avoir jamais travaillé derrière un comptoir : aucun texte n’exige d’expérience du métier, de diplôme ni d’apport minimum. Pour un bar qui sert uniquement des boissons, la seule formation imposée est le permis d’exploitation, ouvert à tout porteur de projet sans condition de parcours. Son programme porte sur les licences, vos responsabilités et les déclarations à faire avant l’ouverture. Pour l’ensemble des démarches, consultez notre guide pour ouvrir un bar.
Quelle formation et quelles conditions pour ouvrir un bar sans expérience ?
Pour un bar qui sert uniquement des boissons, une seule formation est obligatoire : le permis d’exploitation. Vous en avez besoin pour déclarer votre licence en mairie, à la préfecture de police à Paris, au moins 15 jours avant l’ouverture.
| Condition | Exigée par la loi ? | Ce qui s’applique |
|---|---|---|
| Expérience dans un bar | Non | Aucun texte ne l’exige |
| Diplôme d’hôtellerie (CAP, bac professionnel, BTS) | Non | Aucun texte ne l’exige |
| Apport minimum | Non | Seule votre banque peut en demander un |
| Capacité à exploiter | Oui | Les mineurs non émancipés, les majeurs sous tutelle et certaines personnes condamnées ne peuvent pas exploiter (articles L. 3336-1 et L. 3336-2) |
| Permis d’exploitation | Oui | Formation de 20 heures minimum, auprès d’un organisme agréé |
| Licence déclarée en mairie | Oui, pour vendre de l’alcool sur place | Licence III (vin, bière, cidre) ou licence IV (tous alcools) |
| Formation hygiène alimentaire | Seulement si le bar sert à manger | Une personne formée dans l’établissement |
La création de nouvelles licences IV est interdite : si vous voulez servir des spiritueux, vous rachetez une licence existante ou vous en transférez une, dans des limites géographiques.
Que vous apprend la formation au permis d’exploitation pour un premier bar ?
Quand vous débutez, 2 parties du programme vous concernent en premier. Les conditions liées à la personne disent qui peut exploiter un bar. La vie d’une licence traite de sa mutation, de son transfert et de sa péremption : un débit de boissons de licence III ou IV fermé depuis plus de 5 ans est considéré comme supprimé.
La formation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours, selon l’article R. 3332-7 du code de la santé publique. Elle n’a pas d’examen d’entrée, et seul un organisme agréé par le préfet peut la dispenser. Le permis est valable 10 ans ; vous le prolongez en suivant une formation de mise à jour.
Chez FMP, nos sessions en présentiel ont lieu du lundi matin au mercredi midi et coûtent 459 € en 2026. Notre formation au permis d’exploitation en visio coûte 439 €. Notre format court de 7 heures est réservé aux exploitants qui justifient de 10 ans d’expérience : si vous débutez, il ne vous donnera pas un permis valable.
Quelles difficultés du métier attendent un débutant dans son premier bar ?
La gestion quotidienne d’un bar s’apprend surtout sur le terrain :
- suivre votre stock et vos pertes, bouteille par bouteille ;
- fixer vos prix pour dégager une marge ;
- tenir des horaires tardifs, souvent 6 jours sur 7 au début ;
- encadrer une équipe les soirs chargés.
Pour chiffrer votre marge et votre seuil de rentabilité avant de vous engager, lisez notre article sur la rentabilité d’un bar.
Un diplôme remplace-t-il l’expérience et les formations pour ouvrir un bar ?
Non. Il n’existe pas de diplôme d’exploitant de débit de boissons, et aucun diplôme ne remplace le permis d’exploitation. L’article L. 3332-1-1 du code de la santé publique attache l’obligation à la personne qui exploite, quel que soit son parcours. Un diplômé de l’hôtellerie qui ouvre son premier bar suit donc la formation de 20 heures.
Un diplôme peut en revanche vous dispenser de la formation hygiène alimentaire, si votre bar sert à manger. Il doit figurer dans la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024 et avoir été délivré depuis le 1er janvier 2006.
Quand un bar doit-il avoir une personne formée à l’hygiène alimentaire ?
Dès qu’il sert à manger, même des planches ou des tapas, le bar exerce une activité de restauration commerciale, visée par l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime. Une personne de l’équipe qui justifie d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire en est dispensée.
Au moins une personne qui travaille dans l’établissement doit alors avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures, dont le contenu est fixé par l’arrêté du 12 février 2024. L’attestation n’a pas de date d’expiration. Chez FMP, la formation se suit en présentiel et coûte 379 € en 2026. L’Offre Duo permis d’exploitation et hygiène alimentaire réunit cette formation et le permis d’exploitation du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €.
Si votre bar sert à manger et que vous n’avez pas ces 3 ans d’expérience, suivez la formation avant l’ouverture.
Comment acquérir l’expérience du métier avant d’ouvrir votre bar ?
Travaillez quelques semaines dans un établissement proche de votre projet, en extra ou en contrat court. Vous y apprendrez les commandes, la rotation du stock, le service d’une soirée chargée et la fermeture de caisse.
Si vous préférez démarrer dans un bar déjà en activité, la reprise d’un bar en location-gérance vous fait exploiter un fonds existant, avec sa clientèle et sa licence.
Pour financer votre projet, lisez nos conseils pour ouvrir un bar sans apport.
Quelles responsabilités prenez-vous en exerçant le métier d’exploitant de bar ?
Quelle que soit la taille de votre bar, vous devez notamment :
- refuser de vendre de l’alcool aux mineurs, et afficher cette interdiction dans l’établissement ;
- refuser de servir une personne manifestement ivre ;
- respecter les horaires d’ouverture et de fermeture fixés par arrêté préfectoral ou municipal ;
- obtenir le permis de vente de boissons alcooliques la nuit (formation de 7 heures) si vous vendez de l’alcool à emporter entre 22 heures et 8 heures.
Ces règles sont contrôlées par la police et la gendarmerie. En cas d’infraction, le préfet peut ordonner la fermeture administrative de votre bar.
Quels textes de loi s’appliquent à un débutant qui ouvre un bar ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance et service-public.fr.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée de la formation au permis d’exploitation, réduite après 10 ans d’expérience.
- Fiche service-public.fr sur les licences de débit de boissons : licences III et IV, et suppression d’un débit fermé (article L. 3333-1 du code de la santé publique).
- Articles L. 3336-1 et L. 3336-2 du code de la santé publique : personnes exclues de l’exploitation.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : formation hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée et contenu de cette formation.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui en dispensent.
Questions fréquentes
Faut-il avoir travaillé dans un bar pour en ouvrir un ?
Non. Aucun texte ne l’exige. Vous devez obtenir le permis d’exploitation, ouvert à tout porteur de projet, pour déclarer votre licence.
Le permis d’exploitation a-t-il un examen d’entrée ?
Non. La formation dure 20 heures minimum sur au moins 3 jours et s’adresse à tout porteur de projet. Le format court de 7 heures est réservé aux exploitants qui justifient de 10 ans d’expérience.
Un bar qui sert des planches doit-il avoir une personne formée à l’hygiène alimentaire ?
Oui. Dès qu’il sert à manger, le bar exerce une activité de restauration commerciale : au moins une personne de l’équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures.
Que devient une licence si le bar reste fermé ?
Un débit de boissons de licence III ou IV fermé depuis plus de 5 ans est considéré comme supprimé.
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