Aucun texte n’exige d’apport personnel pour ouvrir un restaurant en France. L’apport est une demande des banques. Les formations obligatoires coûtent peu, et plusieurs organismes peuvent financer la formation hygiène alimentaire selon votre situation. Pour chiffrer tout le projet, consultez notre guide du budget pour ouvrir un restaurant.
La loi exige-t-elle un apport ou une formation pour ouvrir un restaurant ?
Aucun apport n’est exigé par la loi. Le code de commerce ne fixe aucun capital minimum pour une SARL ou une SAS, et aucune épargne préalable n’est demandée pour ouvrir l’établissement.
Vos obligations portent sur l’activité. Au moins une personne qui travaille dans le restaurant doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures, sauf dispense par 3 ans d’expérience de gestionnaire ou d’exploitant, ou par un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006. Si vous vendez de l’alcool, vous déclarez une licence en mairie, avec le permis d’exploitation. Vous déclarez aussi le restaurant à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP).
L’apport, c’est la banque qui le demande. Elle attend souvent 20 à 30 % du plan de financement, selon sa politique de risque. Ce taux se discute, et un prêt d’honneur ou un autre montage réduit la somme à apporter vous-même.
Quelles dépenses restent obligatoires pour ouvrir un restaurant sans apport ?
Les formations sont les seules dépenses obligatoires dont le coût est fixe :
| Votre projet | Formations obligatoires | Coût de nos formations en 2026 |
|---|---|---|
| Restaurant sans alcool | Formation hygiène alimentaire (14 heures) | 379 € |
| Restaurant qui sert du vin, de la bière ou d’autres alcools | Formation hygiène alimentaire (14 heures) et permis d’exploitation (20 heures) | 838 € |
| Exploitant dispensé (3 ans d’expérience ou diplôme listé), sans alcool | Aucune | 0 € |
| Exploitant dispensé, avec alcool | Permis d’exploitation | 459 € |
Si vous servez de l’alcool, l’Offre Duo réunit le permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €.
Les démarches administratives ne coûtent rien : la déclaration à la DDPP par le formulaire CERFA 13984 et la déclaration de licence en mairie sont gratuites. Une licence IV, en revanche, s’achète : sa création est interdite. Si vous servez l’alcool uniquement pendant les repas, une licence restaurant suffit.
Qui finance les formations obligatoires d’un restaurateur sans apport ?
Selon votre statut au moment de la formation, plusieurs organismes la prennent en charge en tout ou partie :
- si vous êtes salarié, l’opérateur de compétences (OPCO) de l’entreprise ;
- si vous êtes demandeur d’emploi, France Travail : l’aide individuelle à la formation (AIF) est accordée après examen du projet, en complément ou à défaut d’un autre financement ;
- selon votre région, le conseil régional ;
- si vous êtes déjà dirigeant non salarié inscrit au registre du commerce, l’AGEFICE.
Le compte personnel de formation (CPF) ne finance plus la formation hygiène alimentaire depuis le 1er janvier 2023. Pour les autres solutions, lisez notre guide pour financer une formation sans le CPF.
Quels montages réduisent l’apport nécessaire pour ouvrir un restaurant ?
3 montages courants diminuent la somme à réunir :
- la location-gérance : vous exploitez le fonds d’un propriétaire sans l’acheter, en lui versant une redevance ;
- le crédit-vendeur : avec l’accord du cédant, vous payez la reprise en plusieurs années ;
- la reprise d’un établissement en activité, dont la cuisine et l’extraction sont déjà en place.
Un prêt d’honneur, accordé sans intérêt ni garantie par des réseaux comme Initiative France, est fait à votre nom : la banque le compte comme un apport personnel.
Quel que soit le montage, les formations obligatoires restent les mêmes. En location-gérance, c’est vous qui exploitez : si le restaurant sert de l’alcool, vous devez obtenir le permis d’exploitation à votre nom. Avant de signer, lisez notre guide pour reprendre un restaurant : fonds, licence et plan de maîtrise sanitaire à vérifier.
Que regarde une banque dans un projet de restaurant présenté sans apport ?
Un banquier étudie votre plan de financement, votre prévisionnel et votre préparation. Inscrivez les formations obligatoires dans votre prévisionnel, avec leur montant et leur financeur. Si vous les avez déjà suivies, joignez l’attestation. Un plan de maîtrise sanitaire (PMS) déjà ébauché montre que vous connaissez les règles d’hygiène contrôlées par la DDPP.
Gardez un prévisionnel prudent, avec une fréquentation réaliste et de la trésorerie pour les premiers mois : notre article sur la rentabilité d’un restaurant vous aide à l’établir.
À quelle étape de l’ouverture d’un restaurant faut-il réunir l’apport ?
Vous réunissez l’apport au moment du plan de financement : après avoir choisi votre modèle (création, reprise ou location-gérance), et avant de signer le bail ou l’acte de cession. Notre guide pour ouvrir un restaurant étape par étape situe ce moment parmi les démarches.
Les formations peuvent se faire plus tôt : l’attestation d’hygiène alimentaire n’expire pas, et le permis d’exploitation vaut 10 ans. Vous déclarez la licence en mairie au moins 15 jours avant l’ouverture, permis d’exploitation en main.
Quels textes fixent les obligations pour ouvrir un restaurant ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr, le site du ministère de l’Agriculture et celui de France Travail.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation hygiène alimentaire.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises à la formation (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide).
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises à la formation (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide).
- France Travail, l’aide individuelle à la formation : conditions d’attribution de l’AIF.
Questions fréquentes
Peut-on ouvrir un restaurant sans apport personnel ?
Oui. Aucun capital minimum n’est exigé. L’apport demandé par la banque se réduit par une location-gérance, un crédit-vendeur ou un prêt d’honneur.
Quelles dépenses sont obligatoires pour ouvrir un restaurant ?
Les formations : 379 € pour l’hygiène alimentaire et 459 € pour le permis d’exploitation si vous vendez de l’alcool, dans nos sessions en 2026. Les déclarations sont gratuites.
Qui peut financer la formation hygiène alimentaire d’un futur restaurateur ?
L’OPCO pour un salarié, France Travail pour un demandeur d’emploi, le conseil régional selon la région, l’AGEFICE pour un dirigeant non salarié.
Le CPF finance-t-il encore la formation hygiène alimentaire ?
Non, plus depuis le 1er janvier 2023. Tournez-vous vers les autres financeurs selon votre situation.
Le gérant d’un restaurant en location-gérance doit-il suivre les formations ?
Oui. Il doit obtenir le permis d’exploitation si le restaurant sert de l’alcool, et une personne qui travaille sur place doit être formée à l’hygiène alimentaire.
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