Le budget d’ouverture d’un restaurant se joue surtout dans la cuisine : le local, son extraction, le matériel, puis la salle. Viennent ensuite la licence si vous servez de l’alcool, les assurances, le stock de départ et la trésorerie des premiers mois. La formation hygiène alimentaire n’y tient qu’une ligne. Pour les démarches dans l’ordre, consultez notre guide des étapes pour ouvrir un restaurant.
Que coûte un restaurant à ouvrir, du bail à la formation hygiène alimentaire ?
Pour une salle d’une quarantaine de couverts, comptez une dizaine de postes. Les repères ci-dessous sont des ordres de grandeur indicatifs : seuls vos devis et votre bail donnent les vrais montants.
| Poste du restaurant | Ce qui fait varier le montant | Repère indicatif |
|---|---|---|
| Droit au bail, pas-de-porte ou fonds de commerce | Emplacement, clientèle existante, état de la cuisine | De zéro (local nu) à plusieurs dizaines de milliers d’euros, davantage pour un fonds |
| Dépôt de garantie et premiers loyers | Loyer négocié, rue commerçante ou bourg | Souvent 3 mois de loyer, à lire dans le bail |
| Extraction, ventilation et réseaux de cuisine | Ancien restaurant ou local jamais équipé | Le poste le plus incertain, à faire chiffrer avant de signer |
| Accessibilité et sécurité incendie de la salle | Capacité d’accueil, configuration du local | Selon le diagnostic du local |
| Piano, four, froid, plonge et petit matériel | Votre carte, première main ou occasion | Souvent plusieurs dizaines de milliers d’euros de première main |
| Mobilier, vaisselle et linge de salle | Nombre de couverts, niveau de gamme | Selon vos couverts |
| Licence pour l’alcool | Licence restaurant ou rachat d’une licence IV | Déclaration gratuite ; licence IV au prix du marché local |
| Assurances (locaux, matériel, responsabilité civile) | Surface, valeur du matériel, activité | Prime annuelle à comparer sur 2 ou 3 devis |
| Stock de départ | Longueur de la carte, produits frais ou secs | Quelques milliers d’euros |
| Trésorerie de départ | Charges fixes, saison d’ouverture | 3 à 6 mois de charges fixes |
| Formation hygiène alimentaire, permis d’exploitation si alcool | Alcool ou non, dispense éventuelle | 379 €, ou 759 € avec l’Offre Duo |
La formation est la seule ligne dont le prix se connaît d’avance. L’Offre Duo réunit le permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €. Pour savoir qui doit être formé et dans quels cas, lisez notre guide des formations obligatoires pour ouvrir en restauration.
Combien coûtent la cuisine et l’extraction des fumées d’un restaurant ?
Une cuisine qui cuit, grille ou frit rejette des fumées grasses. Il vous faut une hotte, un conduit d’évacuation et une ventilation qui renouvelle l’air. Un ancien restaurant en a souvent une. Dans une boutique qui n’a jamais été une cuisine, le conduit doit parfois monter jusqu’au toit, avec l’accord de la copropriété : ce chantier peut coûter plus cher que tout le matériel de cuisson.
Le matériel dépend ensuite de votre carte : un four pour une pizzeria, un grill et une hotte plus puissante pour des grillades, un piano pour une cuisine traditionnelle. Pour séparer l’indispensable du confort, consultez notre liste du matériel obligatoire pour un restaurant.
Vaut-il mieux racheter un fonds ou ouvrir son restaurant dans un local nu ?
- Le rachat d’un fonds de commerce coûte cher à l’entrée : vous payez la clientèle, le droit au bail, le matériel et souvent la licence. En échange, la cuisine fonctionne déjà et les comptes du vendeur montrent un chiffre d’affaires réel. Ajoutez les frais d’acte et les droits d’enregistrement, calculés sur le prix de cession.
- Le local nu coûte peu à l’entrée, mais vous financez toute la cuisine, l’extraction et la mise aux normes de la salle. Vos travaux d’aménagement, soumis aux règles d’accessibilité et de sécurité incendie, passent par une autorisation de la mairie.
Quelle licence déclarer pour servir de l’alcool dans votre restaurant ?
Pendant les repas, un restaurant choisit en général entre 2 licences, déclarées gratuitement en mairie (à la préfecture de police à Paris) au moins 15 jours avant l’ouverture, avec le permis d’exploitation :
- la petite licence restaurant, pour les boissons du groupe 3, comme le vin, la bière ou le cidre ;
- la licence restaurant, pour tous les alcools.
Pour servir hors repas, au comptoir ou en terrasse, il vous faut une licence III ou IV. La création de licences IV est interdite : vous en rachetez une, et son prix, fixé par le marché local, va de quelques milliers à plusieurs dizaines de milliers d’euros selon la commune.
Quel stock et quelle trésorerie prévoir pour les débuts d’un restaurant ?
Le stock de départ couvre l’épicerie sèche, les boissons et les premiers produits frais ; une carte courte en réduit le montant.
La trésorerie de départ paie loyer, salaires et énergie pendant que la clientèle se construit. Comptez 3 à 6 mois de charges fixes, davantage si vous ouvrez en basse saison.
Comment chiffrer le budget de votre restaurant, poste par poste ?
Partez de votre projet réel, dans cet ordre :
- Demandez le loyer exact du bail, le dépôt de garantie et un éventuel droit d’entrée.
- Faites établir 3 devis pour l’extraction et les travaux de la cuisine, sur le local visé.
- Chiffrez le matériel à partir de votre carte réelle.
- Demandez le prix d’une licence si vous voulez servir hors repas.
- Ajoutez assurances, stock, trésorerie et honoraires de votre expert-comptable.
- Inscrivez enfin les formations, au prix connu.
Prévoyez aussi le temps de rédiger votre plan de maîtrise sanitaire. Pour tester ce budget face aux recettes attendues, consultez notre article sur la rentabilité d’un restaurant.
Comment financer l’ouverture d’un restaurant quand l’apport ne suffit pas ?
Le local, les travaux et le matériel se financent par votre apport et un prêt bancaire. Si votre apport est faible, lisez notre guide pour ouvrir un restaurant sans apport.
La formation se finance à part. Depuis le 1er janvier 2023, la formation hygiène alimentaire n’est plus éligible au compte personnel de formation (CPF). L’opérateur de compétences (OPCO), France Travail, le conseil régional ou l’AGEFICE peuvent la prendre en charge selon votre situation.
Les textes de référence pour le budget d’ouverture d’un restaurant
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance et service-public.fr.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation en restauration commerciale.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence.
- Fiche service-public.fr sur les licences de débit de boissons et de restaurant : les licences et leur déclaration.
Questions fréquentes
Quel est le poste le plus lourd pour ouvrir un restaurant ?
En général le local et sa cuisine : droit au bail ou fonds, extraction, matériel de cuisson et de froid. Leur montant dépend de l’état du local et de votre carte.
Pourquoi ne pas donner un budget total pour ouvrir un restaurant ?
Les estimations en ligne, de 50 000 à 300 000 €, mélangent des projets très différents. Partez de vos devis et de votre bail.
Combien pèsent les formations dans le budget d’un restaurant ?
Très peu : 379 € pour la formation hygiène alimentaire en 2026, ou 759 € avec le permis d’exploitation dans l’Offre Duo. L’attestation hygiène n’a pas de date d’expiration.
Testez vos connaissances
4 questions pour savoir où vous en êtes. Chaque réponse est expliquée.