Une crêperie demande peu de matériel et une carte courte, ce qui en fait un projet de restauration accessible. Ses obligations dépendent surtout de votre carte de boissons, et la formation hygiène alimentaire en fait partie dans tous les cas. Ces règles sont les mêmes que pour les autres établissements : retrouvez-les sur notre page consacrée aux formations obligatoires pour ouvrir un restaurant, un bar ou un food truck.
Faut-il un diplôme de crêpier ou une formation pour ouvrir une crêperie ?
Non, aucun diplôme n’est exigé. Aucun texte n’impose de CAP ni d’expérience préalable pour créer ou reprendre une crêperie ; une formation de crêpier reste utile pour apprendre le métier. Pour en savoir plus, lisez notre guide pour ouvrir une crêperie sans diplôme.
La formation hygiène alimentaire, elle, s’impose dès que vous servez des repas. En préparant des crêpes et des galettes, vous manipulez des œufs, du lait, du beurre, de la farine et des garnitures, puis vous servez des repas : votre crêperie exerce une activité de restauration commerciale. Au titre de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime, au moins une personne qui travaille réellement dans l’établissement doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Ce peut être vous ou un salarié.
La formation dure 14 heures, sur 2 jours, comme le prévoit l’arrêté du 12 février 2024. Elle ne demande aucun prérequis, et l’attestation n’a pas de date d’expiration. Chez FMP, elle coûte 379 € en 2026. Vous en êtes dispensé si vous justifiez de 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou d’un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006, comme le CAP cuisine.
Quelles formations, licence et permis selon ce que sert votre crêperie ?
La formation hygiène alimentaire s’applique dans tous les cas. Les autres obligations s’ajoutent selon les boissons que vous servez et la façon dont vous les vendez. Si vous proposez plusieurs services, vous cumulez les lignes du tableau.
| Ce que vous proposez | Formation hygiène alimentaire (14 heures) | Licence | Permis à obtenir | Ce qu’un inspecteur vérifie souvent |
|---|---|---|---|---|
| Crêpes, galettes et boissons sans alcool, sur place ou à emporter | Oui, au moins une personne | Aucune | Aucun | La conservation de la pâte, la chaîne du froid et les allergènes |
| Cidre ou bière au verre, avec le repas | Oui | Petite licence restaurant | Permis d’exploitation, formation de 20 heures | Le permis et le récépissé de déclaration de la licence |
| Cidre ou bière servis en dehors des repas | Oui | Licence III | Permis d’exploitation, formation de 20 heures | Le permis, la licence et l’affichage de l’interdiction de vente aux mineurs |
| Alcool à emporter entre 22 heures et 8 heures | Oui | Licence à emporter, ou licence restaurant si l’alcool accompagne des plats à emporter | Permis de vente de boissons alcooliques la nuit, formation de 7 heures | La détention de ce permis par la personne qui vend |
Pour comparer avec un café ou un hôtel, consultez notre guide pour ouvrir un café, un hôtel ou un restaurant.
Quelle licence et quel permis faut-il pour servir du cidre en crêperie ?
Si vous servez du cidre, du poiré ou de la bière, vous devez d’abord choisir votre licence. Le cidre et la bière font partie des boissons du groupe 3, comme le vin :
- la petite licence restaurant vous autorise à les servir pendant les repas, pour accompagner les crêpes et les galettes. C’est le cas le plus courant ;
- la licence restaurant vous autorise à servir tous les alcools, toujours pendant les repas, par exemple un chouchen ou un calvados en digestif ;
- la licence III vous autorise à servir les boissons du groupe 3 en dehors des repas, par exemple une bolée de cidre à un client qui ne mange pas.
Pour déclarer cette licence en mairie (à la préfecture de police à Paris), vous devez avoir obtenu le permis d’exploitation, au titre de l’article L. 3332-1-1 du code de la santé publique. La formation au permis dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours, selon l’article R. 3332-7 du code de la santé publique. Si vous justifiez de 10 ans d’expérience comme exploitant, l’article R. 3332-7 ramène ce minimum à 6 heures ; notre format court dure 7 heures. Le permis est valable 10 ans ; pour le prolonger, vous suivez une formation de mise à jour avant son expiration.
Chez FMP, nos sessions ont lieu du lundi matin au mercredi midi et coûtent 459 € en 2026.
Quelle licence et quel permis pour vendre de l’alcool à emporter en crêperie ?
Si votre crêperie vend des crêpes à emporter, vos obligations d’hygiène restent les mêmes. Si elle vend du cidre ou de la bière à emporter avec les crêpes, votre licence restaurant suffit ; pour vendre des bouteilles seules, il vous faut une licence à emporter. Et si cette vente a lieu entre 22 heures et 8 heures, la personne qui vend doit détenir le permis de vente de boissons alcooliques la nuit.
Ce permis s’obtient après une formation spécifique de 7 heures, en une journée, prévue par l’article L. 3332-1-1 et l’article R. 3332-7 du code de la santé publique. Il ne remplace pas le permis d’exploitation, qui sert à déclarer une licence pour servir sur place.
Quelles démarches et quel budget prévoir pour ouvrir une crêperie ?
Les grandes étapes sont celles de tout restaurant :
- Choisissez votre statut et immatriculez votre entreprise.
- Trouvez un local compatible avec la restauration, et vérifiez que vous pouvez y installer une extraction des fumées.
- Mettez le local aux normes de sécurité incendie et d’accessibilité des établissements recevant du public.
- Suivez la formation hygiène alimentaire, et le permis d’exploitation si vous servez de l’alcool.
- Déclarez votre activité à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) avec le formulaire CERFA 13984, puisque vous utilisez des œufs, du lait, du beurre et de la charcuterie.
- Rédigez votre plan de maîtrise sanitaire avant le premier service.
- Si vous servez de l’alcool, déclarez la licence en mairie au moins 15 jours avant l’ouverture.
Les formations obligatoires pèsent peu à côté du local, de l’extraction et des billigs. Pour chiffrer chaque poste, consultez le budget pour ouvrir une crêperie. Si vos fonds propres sont limités, lisez comment ouvrir une crêperie sans apport. Pour savoir si votre projet peut être rentable, lisez notre analyse de la rentabilité d’une crêperie.
Que doit contenir le plan de maîtrise sanitaire d’une crêperie ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) rassemble vos procédures d’hygiène : nettoyage, températures, traçabilité, allergènes. Vous le présentez lors d’un contrôle. Dans une crêperie, surveillez surtout la pâte et les garnitures.
La pâte contient des œufs crus et du lait, et elle repose souvent plusieurs heures avant la cuisson. Vous fixez vous-même sa durée de conservation au froid, vous l’écrivez dans votre plan et vous pouvez la justifier. Notez la date de préparation sur chaque bac.
Pour la garniture, la règle est simple. Jambon, fromage râpé, crème, champignons cuisinés, saumon : tout ce qui attend à côté du billig doit rester au froid, et vos relevés de température doivent le prouver. Si vous préparez à l’avance des garnitures cuites, comme une fondue de poireaux ou une sauce, refroidissez-les rapidement et décrivez la méthode dans votre plan. La référence couramment reprise vient de la restauration collective, à l’annexe IV de l’arrêté du 21 décembre 2009 : passer de 63 °C à moins de 10 °C en moins de 2 heures.
La formation hygiène alimentaire vous apprend à rédiger ces procédures, à placer avant le premier service comme toutes les étapes pour ouvrir un restaurant. Avant d’acheter vos réfrigérateurs et vos thermomètres, consultez notre liste du matériel nécessaire pour une crêperie.
Comment informer les clients d’une crêperie sur les allergènes ?
Vous devez informer vos clients des allergènes présents dans chaque plat, même s’il n’est pas emballé, selon le règlement (UE) 1169/2011. L’information doit être disponible par écrit, avant la commande, pour chaque recette de la carte.
Une crêperie a une carte courte, mais les mêmes allergènes reviennent dans presque toutes les assiettes :
- le gluten du blé, dans la pâte des crêpes de froment ;
- les œufs et le lait de la pâte, et le beurre de cuisson ;
- selon les garnitures, les fruits à coque, le poisson, les mollusques, la moutarde ou le céleri.
Soyez prudent avec la galette de blé noir. Le sarrasin ne contient pas de gluten, mais beaucoup de recettes y ajoutent de la farine de froment, et la galette cuit souvent sur le même billig que les crêpes. Ne la présentez pas comme sans gluten si vous ne pouvez pas le garantir, et indiquez par écrit la composition de votre pâte.
Quels textes officiels encadrent l’ouverture d’une crêperie ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr, EUR-Lex et le site du ministère de l’Agriculture.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation hygiène alimentaire.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation de formation, limité par le ministère aux activités de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter, nomenclature NAF 2025).
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence, et permis de vente de boissons alcooliques la nuit.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée de la formation au permis d’exploitation, 20 heures minimum sur au moins 3 jours, et de la formation au permis de vente de nuit, 7 heures.
- Fiche service-public.fr sur les licences de débit de boissons et de restaurant : ce que couvre chaque licence.
- Arrêté du 21 décembre 2009, annexe IV : règles de refroidissement rapide de la restauration collective, reprises comme référence en restauration commerciale.
- Règlement (UE) 1169/2011 : information sur les allergènes, due aussi pour les plats non emballés.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Faut-il un diplôme de crêpier pour ouvrir une crêperie ?
Non. Une formation de crêpier est utile pour apprendre le métier, mais aucun texte ne l’exige. La seule formation obligatoire pour toutes les crêperies est la formation hygiène alimentaire de 14 heures, suivie par au moins une personne de l’équipe.
Faut-il le permis d’exploitation pour servir du cidre dans une crêperie ?
Oui. Pour servir du cidre, même seulement pendant les repas, vous devez déclarer une licence en mairie, au minimum la petite licence restaurant. Pour la déclarer, vous devez avoir obtenu le permis d’exploitation.
Combien coûtent les formations obligatoires pour ouvrir une crêperie ?
Chez FMP, en 2026, la formation hygiène alimentaire coûte 379 €. Si vous servez du cidre ou de la bière, ajoutez 459 € pour le permis d’exploitation, soit 838 € au total. L’Offre Duo permis d’exploitation et hygiène alimentaire réunit les 2 formations du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €.
Une crêperie ambulante ou sur les marchés suit-elle les mêmes règles ?
Oui pour l’hygiène : une personne formée, la déclaration à la DDPP et un plan de maîtrise sanitaire. Vous devez en plus obtenir une autorisation d’emplacement auprès de la commune ou de l’organisateur du marché.
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