Vous n’avez besoin d’aucun diplôme pour ouvrir un bar en France, mais la vente d’alcool sur place est encadrée de près. Vous devez obtenir le permis d’exploitation, choisir une licence et la déclarer en mairie avant l’ouverture. Si votre bar sert aussi à manger, une personne de l’équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Ces règles sont communes à tous les établissements qui servent de l’alcool ou des repas : retrouvez-les dans notre guide des formations obligatoires pour ouvrir un restaurant, un bar ou un food truck.
Quelles démarches et quelle formation pour ouvrir un bar, dans quel ordre ?
Commencez par le permis d’exploitation : sans lui, la mairie ne peut pas enregistrer la déclaration de votre licence.
| Démarche | Auprès de qui | Ce que prévoit le texte | À quel moment | Preuve à conserver |
|---|---|---|---|---|
| 1. Obtenir le permis d’exploitation | Organisme agréé par le préfet | Formation de 20 heures minimum, sur au moins 3 jours | En premier, selon les dates de session | Le permis d’exploitation |
| 2. Immatriculer l’entreprise | Guichet unique des formalités des entreprises (INPI) | Immatriculation au registre national des entreprises | Avant de signer le bail au nom de l’entreprise | L’extrait d’immatriculation |
| 3. Déclarer l’ouverture et la licence | Mairie de la commune, préfecture de police à Paris | Déclaration écrite au moins 15 jours avant l’ouverture, avec le permis d’exploitation | Au moins 15 jours avant l’ouverture | Le récépissé de déclaration |
| 4. Suivre la formation hygiène alimentaire | Organisme de formation | 14 heures, au moins une personne qui travaille dans l’établissement | Avant le premier service de nourriture, si le bar sert à manger | L’attestation de formation |
| 5. Rédiger le plan de maîtrise sanitaire | L’exploitant | Bonnes pratiques d’hygiène, procédures HACCP, traçabilité | Avant l’ouverture, puis tenu à jour | Le PMS et les relevés |
Les délais varient selon votre commune et les dates des sessions. Pour un calendrier détaillé, étape par étape, lisez notre article sur les étapes pour ouvrir un bar.
Comment obtenir le permis d’exploitation avant d’ouvrir votre bar ?
L’article L. 3332-1-1 du code de la santé publique impose le permis d’exploitation à la personne qui déclare l’ouverture d’un débit de boissons à consommer sur place, ou qui en reprend un. Vous l’obtenez en suivant une formation auprès d’un organisme agréé par le préfet ; cet agrément vaut 5 ans. Avant de vous inscrire, vérifiez cet agrément : un permis délivré par un organisme non agréé ne sera pas accepté par la mairie.
La formation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours, selon l’article R. 3332-7 du code de la santé publique. Elle ne demande aucun prérequis. Si vous justifiez de 10 ans d’expérience comme exploitant, l’article R. 3332-7 ramène ce minimum à 6 heures ; notre format court dure 7 heures. Le permis est valable 10 ans ; pour le prolonger, vous suivez une formation de mise à jour avant son expiration.
Chez FMP, nos sessions de 20 heures ont lieu du lundi matin au mercredi midi et coûtent 459 € en présentiel ou 439 € en visioconférence, en 2026. Le format court de 7 heures, réservé aux exploitants qui justifient de 10 ans d’expérience, se suit sur une journée et coûte 199 €. Nous vérifions cette expérience à l’inscription : un porteur de premier projet suit la formation complète.
Ces formations pèsent peu à côté du fonds de commerce, de la licence et des travaux. Nous détaillons le budget pour ouvrir un bar poste par poste.
Quelle licence choisir pour un bar, et comment la déclarer en mairie ?
Le type de licence dépend des boissons que vous servez et du moment où vous les servez :
- la licence III, pour servir sur place les boissons du groupe 3, comme le vin, la bière, le cidre ou les vins doux naturels ;
- la licence IV, pour servir toutes les boissons, spiritueux compris. C’est celle de la plupart des bars. La création de nouvelles licences IV est interdite : vous en rachetez une existante, ou vous la transférez depuis une autre commune dans les limites fixées par le code de la santé publique ;
- la petite licence restaurant et la licence restaurant, qui autorisent l’alcool seulement pendant les repas. Elles conviennent à un restaurant, rarement à un bar.
Une fois le permis obtenu, vous déposez une déclaration écrite à la mairie de la commune où se trouve le bar, ou à la préfecture de police à Paris. L’article L. 3332-3 du code de la santé publique impose de la déposer au moins 15 jours avant l’ouverture. Joignez-y votre permis d’exploitation. La mairie vous remet aussitôt un récépissé : conservez-le, il prouve que votre licence est déclarée. Ce que couvre chaque licence est décrit sur la fiche service-public.fr sur les licences.
Un bar qui sert des planches doit-il former quelqu’un à l’hygiène alimentaire ?
Oui, dès qu’il sert à manger. Si votre bar sert uniquement des boissons, vous n’êtes pas soumis à la formation hygiène alimentaire de 14 heures : le ministère de l’Agriculture réserve cette obligation à la restauration commerciale, et les débits de boissons sans restauration n’en font pas partie. C’est l’activité réellement exercée qui compte. Si vous servez des planches de charcuterie, des tapas, des croque-monsieur ou des plats, votre bar exerce une activité de restauration.
Dans ce cas, au moins une personne qui travaille réellement dans l’établissement doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures, au titre de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et de l’arrêté du 12 février 2024. L’attestation n’a pas de date d’expiration. Vous êtes dispensé si vous justifiez d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou d’un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006. Chez FMP, la formation se suit en présentiel et coûte 379 € en 2026. Si vous devez aussi obtenir le permis d’exploitation, l’Offre Duo permis d’exploitation et hygiène alimentaire réunit les 2 formations du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €.
Servir à manger vous engage aussi à :
- déclarer votre activité à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) avec le formulaire CERFA 13984, si vous servez des produits d’origine animale comme la charcuterie ou le fromage ;
- rédiger votre plan de maîtrise sanitaire (PMS) : bonnes pratiques, procédures HACCP, traçabilité, gestion des produits non conformes ;
- relever les températures de vos réfrigérateurs et équiper le comptoir en conséquence. Nous listons le matériel nécessaire derrière le comptoir d’un bar.
Même sans cuisine, la formation vous apprend ce qu’un inspecteur vérifie et comment rédiger votre PMS. Pour une vue d’ensemble des obligations par type d’établissement, consultez notre guide pour ouvrir un café, un hôtel ou un restaurant.
Quelle licence et quel permis pour reprendre un bar ou ouvrir un bar à thème ?
Comme aucune licence IV nouvelle ne peut être créée, beaucoup de porteurs de projet reprennent un bar dont le fonds de commerce comprend déjà la licence. Vous déclarez alors la mutation de la licence en mairie, avec votre propre permis d’exploitation : le permis du vendeur ne vous est pas transmis. Si vous ne voulez pas acheter le fonds, la reprise d’un bar en gérance est une autre voie : vous exploitez le fonds du propriétaire, et c’est vous, comme exploitant, qui devez détenir le permis.
Certains formats ont leurs propres règles. Un bar à vin qui fait déguster du vin sur place a besoin d’une licence et du permis d’exploitation, comme un bar classique. Un bar à chats doit respecter à la fois les règles des débits de boissons et celles qui encadrent l’accueil d’animaux.
Faut-il de l’expérience ou un apport pour obtenir le permis et ouvrir un bar ?
Non. Aucun texte n’exige d’avoir travaillé dans un bar avant d’en ouvrir un, ni de disposer d’un apport. Le permis d’exploitation ne demande aucun prérequis : la formation vous apprend vos obligations légales, quel que soit votre parcours. Nous répondons en détail aux questions sur l’ouverture d’un bar sans expérience et sur l’ouverture d’un bar sans apport.
L’expérience et l’apport comptent surtout pour convaincre une banque et pour tenir les premiers mois. Avant de vous lancer, estimez la rentabilité d’un bar à partir de vos prix, de vos horaires et de votre loyer.
Votre licence de bar couvre-t-elle la vente d’alcool à emporter, même la nuit ?
Votre licence à consommer sur place vous autorise aussi à vendre à emporter les boissons de sa catégorie, selon l’article L. 3331-3 du code de la santé publique : avec une licence IV, vous pouvez vendre une bouteille de rhum à un client. Vous n’avez pas besoin d’une licence à emporter distincte.
Le permis de vente de boissons alcooliques la nuit, obtenu après une formation de 7 heures (article R. 3332-7), vise les commerces autres que les débits de boissons à consommer sur place, comme une épicerie de nuit qui vend de la bière entre 22 heures et 8 heures (article L. 3331-4 du code de la santé publique). Votre bar, titulaire d’une licence à consommer sur place et du permis d’exploitation, n’a pas à le suivre pour vendre à emporter le soir.
Quels textes de loi encadrent l’ouverture d’un bar ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr et le site du ministère de l’Agriculture.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence, agrément des organismes de formation, permis de vente de boissons alcooliques la nuit.
- Article L. 3331-3 du code de la santé publique : vente à emporter autorisée aux titulaires d’une licence à consommer sur place, pour les boissons de leur catégorie.
- Article L. 3331-4 du code de la santé publique : formation à la vente de nuit pour les commerces autres que les débits de boissons à consommer sur place.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée de la formation au permis d’exploitation, 20 heures minimum sur au moins 3 jours, ramenées à 6 heures minimum après 10 ans d’expérience, et 7 heures pour la vente de nuit.
- Article L. 3332-3 du code de la santé publique : déclaration écrite en mairie au moins 15 jours avant l’ouverture.
- Fiche service-public.fr sur les licences de débit de boissons et de restaurant : ce que couvre chaque licence.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation hygiène alimentaire.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation de formation, la restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter, nomenclature NAF 2025) ; un débit de boissons sans restauration n’y est pas soumis, un bar qui sert à manger l’est.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Faut-il un diplôme pour ouvrir un bar ?
Non, aucun diplôme n’est exigé. Vous devez en revanche obtenir le permis d’exploitation, une formation de 20 heures minimum ouverte à tous, sans prérequis.
Un bar qui sert des planches doit-il former quelqu’un à l’hygiène alimentaire ?
Oui. En servant à manger, le bar exerce une activité de restauration : au moins une personne qui travaille dans l’établissement doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures, sauf dispense par l’expérience ou le diplôme.
Quand faut-il passer le permis d’exploitation avant d’ouvrir un bar ?
Avant de déclarer votre licence en mairie, au moins 15 jours avant l’ouverture. Inscrivez-vous donc à une session bien en amont : nos formations ont lieu du lundi matin au mercredi midi.
Le permis d’exploitation est-il valable à vie ?
Non. Il est valable 10 ans. Pour le prolonger, vous suivez une formation de mise à jour avant son expiration.
Quelle licence faut-il pour un bar qui sert des cocktails ?
La licence IV, qui couvre toutes les boissons, spiritueux compris. Comme sa création est interdite, vous la rachetez à un autre exploitant ou vous reprenez un bar qui en dispose déjà.
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