Vous n’avez besoin d’aucun diplôme pour ouvrir un food truck. Un camion qui prépare et vend des repas exerce une activité de restauration commerciale, comme un restaurant en salle : les mêmes règles d’hygiène et la même formation s’appliquent. Les démarches propres au format portent sur l’emplacement, la vente ambulante et l’alcool. Pour comparer avec les autres établissements, consultez les formations obligatoires pour ouvrir un restaurant, un bar ou un food truck.
Quelle formation et quelles démarches pour ouvrir un food truck ?
Pour un camion qui vend des repas, comptez 6 démarches, et une licence en plus si vous vendez de l’alcool. Aucune ne demande de diplôme. Le tableau indique à qui vous adresser, ce qui fixe le délai et ce qui se passe si la démarche manque. Pour les enchaîner semaine après semaine, suivez les étapes pour ouvrir un food truck dans l’ordre.
| Démarche | Auprès de qui | Quand elle s’impose | Ce qui fixe le délai | Si elle manque |
|---|---|---|---|---|
| Immatriculer l’entreprise | Guichet unique des formalités des entreprises (INPI) | Pour tout lancement d’activité | La forme juridique choisie | Votre activité n’a pas d’existence légale et vous ne pouvez pas facturer |
| Demander la carte de commerçant ambulant | Guichet unique des formalités des entreprises | Si vous vendez hors de la commune où votre entreprise est domiciliée | Le traitement de la demande, après l’immatriculation | Vous ne pouvez pas vendre dans les autres communes |
| Suivre la formation hygiène alimentaire | Organisme de formation autorisé par le préfet de région | Dès que vous préparez et vendez des repas | Le calendrier des sessions | L’obligation de l’article L. 233-4 du code rural n’est pas remplie |
| Déclarer le camion | DDPP, avec le CERFA 13984 | Si vous manipulez des produits d’origine animale | Le dépôt du formulaire, avant l’ouverture | Vous ne respectez pas l’obligation de déclaration sanitaire |
| Rédiger le plan de maîtrise sanitaire | Vous-même | Avant le premier service | Le temps de rédaction et les premiers relevés | Vous n’avez rien à présenter lors d’un contrôle |
| Obtenir chaque emplacement | Mairie, gestionnaire du marché ou propriétaire privé | Pour chaque lieu où vous stationnez pour vendre | Les règles de chaque commune ou de chaque gestionnaire | Vous n’avez pas le droit de vous installer |
Les sessions de formation ont leurs propres dates : inscrivez-vous tôt pour être formé avant votre premier service.
La formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire dans un food truck ?
Oui. L’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime vise les établissements de restauration commerciale, et la restauration rapide en fait partie, qu’elle se pratique dans un local ou dans un véhicule. Une remorque à burgers, un camion à pizzas et une brasserie ont la même obligation : au moins une personne formée à l’hygiène alimentaire doit travailler dans l’établissement.
La formation hygiène alimentaire dure 14 heures sur 2 jours, sans prérequis, et coûte 379 € chez FMP en 2026. Son contenu est fixé par l’arrêté du 12 février 2024 et ne change pas selon le type d’établissement. L’attestation n’a pas de date d’expiration.
Vous êtes dispensé si vous justifiez d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou d’un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006. Nous expliquons aussi comment ouvrir un food truck sans diplôme.
Si votre camion vend uniquement des boissons, comme un café ambulant, il n’exerce pas une activité de restauration et la formation n’est pas obligatoire. Les règles d’hygiène s’appliquent quand même, et la formation reste utile dès que vous ajoutez des viennoiseries ou des sandwichs préparés par vos soins.
Peut-on vendre de l’alcool dans un food truck, et avec quelle licence ?
Si vous vendez seulement des sodas, des jus ou du café, vous n’avez aucune licence à demander. Pour l’alcool, les règles dépendent de ce que vous vendez et de l’heure :
- pour vendre à emporter du vin, de la bière ou du cidre, il vous faut la petite licence à emporter, déclarée en mairie. Les spiritueux sont interdits à la vente ambulante ;
- si vous vendez de l’alcool à emporter entre 22 heures et 8 heures, par exemple à la sortie des bars, vous devez d’abord suivre une formation spécifique sur la vente de nuit, qui donne le permis de vente. Elle dure 7 heures en une journée, selon l’article R. 3332-7 du code de la santé publique ;
- si vous installez des tables et servez du vin ou de la bière avec les repas, à consommer sur place, l’activité relève d’une licence de restaurant. Pour la déclarer, vous devez obtenir le permis d’exploitation, prévu par l’article L. 3332-1-1 du code de la santé publique. Interrogez votre mairie avant d’investir dans ce mode de service.
La formation au permis d’exploitation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours. Elle ne peut être dispensée que par un organisme agréé par le préfet. Chez FMP, nos sessions ont lieu du lundi matin au mercredi midi et coûtent 459 € en 2026. Le permis est valable 10 ans ; pour le prolonger, vous suivez une formation de mise à jour avant son expiration.
Que doit prévoir le plan de maîtrise sanitaire d’un food truck ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) décrit comment vous garantissez la sécurité des aliments que vous servez. Lors d’un contrôle, l’inspecteur de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) vous le demande. La formation hygiène alimentaire vous apprend à le rédiger. Dans un camion, 3 points demandent une attention particulière.
- La marche en avant. Faute de place pour séparer les zones propres et sales, vous l’organisez dans le temps : vous écrivez l’ordre des opérations (déballage, préparation, cuisson, service, nettoyage) et vous l’appliquez à chaque service.
- La chaîne du froid. Vos équipements froids fonctionnent sur groupe électrogène, sur batterie ou sur une prise de l’emplacement. Vous relevez les températures et vous gardez ces relevés.
- Le refroidissement des plats cuits à l’avance. Selon l’annexe IV de l’arrêté du 21 décembre 2009, la température à cœur doit passer de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures. Dans un camion, il vous faut une cellule de refroidissement, ou une organisation qui évite de refroidir.
Votre plan prévoit aussi l’approvisionnement en eau potable, le nettoyage et la désinfection, la traçabilité des produits et l’information sur les allergènes, que vous devez afficher au camion comme en salle.
Quelles exigences d’hygiène le véhicule d’un food truck doit-il remplir ?
Choisissez le véhicule une fois que vous savez ce que votre plan de maîtrise sanitaire exige : place pour l’évier et le lave-mains, réserves d’eau propre et d’eau usée, puissance électrique pour le froid. Nous comparons remorque, camion et triporteur dans notre guide sur le véhicule et l’aménagement d’un food truck. Pour l’équipement, consultez la liste du matériel obligatoire dans un food truck.
Comment obtenir un emplacement pour votre food truck ?
Pour stationner sur la voie publique, vous demandez une autorisation d’occupation du domaine public à la mairie. Sur un marché, vous vous adressez au placier ou au gestionnaire du marché. Sur un terrain privé (parking d’entreprise, zone commerciale), il vous faut l’accord écrit du propriétaire. Les règles, les délais et les tarifs changent d’une commune à l’autre.
Appelez le service du domaine public des communes visées avant d’acheter votre véhicule : certains emplacements limitent la longueur du camion ou ne disposent pas de branchement électrique. Nous détaillons les 4 types d’emplacements pour un food truck, leurs délais et leurs interlocuteurs.
Combien coûtent les formations obligatoires pour ouvrir un food truck ?
| Votre projet | Formations obligatoires | Coût de nos formations en 2026 |
|---|---|---|
| Camion qui vend uniquement des boissons sans alcool | Aucune (formation hygiène alimentaire recommandée : 379 €) | 0 € |
| Food truck qui vend des repas, sans alcool | Formation hygiène alimentaire | 379 € |
| Food truck avec vin ou bière à emporter, avant 22 heures | Formation hygiène alimentaire | 379 € |
| Food truck avec tables et vin servi pendant les repas | Formation hygiène alimentaire et permis d’exploitation | 838 € |
Pour un camion avec tables qui sert du vin, l’Offre Duo réunit le permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €. Ces montants pèsent peu à côté du véhicule, de son aménagement et du stock. Nous chiffrons poste par poste le budget pour ouvrir un food truck, et nous expliquons comment ouvrir un food truck sans apport.
La restauration rapide compte plus de 170 000 établissements en activité en France métropolitaine en septembre 2026, à peu près autant que la restauration traditionnelle. Avant de vous lancer, étudiez donc l’offre déjà présente sur vos emplacements, et calculez la rentabilité d’un food truck à partir du nombre de services par semaine et du tarif de chaque emplacement.
Qu’est-ce qui différencie un food truck d’un restaurant en dur ?
La formation hygiène alimentaire, la déclaration avec le CERFA 13984 et le plan de maîtrise sanitaire sont les mêmes. Le food truck se distingue sur 3 points : il doit obtenir un emplacement pour chaque lieu de vente, son exploitant a besoin d’une carte de commerçant ambulant s’il vend hors de sa commune, et il ne peut pas vendre de spiritueux. Un restaurant en dur, de son côté, est un établissement recevant du public, soumis aux règles de sécurité incendie et d’accessibilité. Pour comparer tous les formats, consultez notre guide pour ouvrir un café, un hôtel ou un restaurant.
Les textes de référence pour ouvrir un food truck
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr et le site du ministère de l’Agriculture.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation hygiène alimentaire.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation pour déclarer une licence, et formation spécifique pour vendre de l’alcool à emporter entre 22 heures et 8 heures.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée de la formation au permis d’exploitation, 20 heures minimum sur au moins 3 jours, et de la formation à la vente à emporter, 7 heures en une journée.
- Fiche service-public.fr sur les licences : licences à emporter et de restaurant, et interdiction des spiritueux en vente ambulante.
- Arrêté du 21 décembre 2009, annexe IV : refroidissement des plats de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures.
- Règlement (CE) 852/2004 : règles d’hygiène des denrées alimentaires et procédures fondées sur les principes HACCP.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale, food trucks compris.
Questions fréquentes
Faut-il un diplôme pour ouvrir un food truck ?
Non. Aucun diplôme n’est exigé. Au moins une personne qui travaille dans le camion doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures, sauf dispense par l’expérience ou par un diplôme listé.
La formation hygiène alimentaire est-elle obligatoire pour un food truck ?
Oui, dès que le camion prépare et vend des repas. L’article L. 233-4 du code rural vise la restauration commerciale, que l’activité se fasse en salle ou dans un véhicule.
Faut-il le permis d’exploitation pour vendre de la bière dans un food truck ?
Pas pour la vente à emporter avant 22 heures : la petite licence à emporter suffit. Entre 22 heures et 8 heures, vous devez suivre la formation de 7 heures sur la vente de nuit. Le permis d’exploitation devient nécessaire si vous servez de l’alcool à consommer sur place avec les repas.
Qui contrôle l’hygiène d’un food truck ?
La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP), comme pour un restaurant. Selon ce qu’elle constate, elle peut adresser un avertissement, une mise en demeure, dresser un procès-verbal ou proposer une fermeture administrative.
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