Non, vous n’avez besoin d’aucun diplôme pour ouvrir un restaurant en France. La loi vous demande en revanche de suivre la formation hygiène alimentaire de 14 heures, ou de compter dans l’équipe une personne qui l’a suivie, et d’obtenir le permis d’exploitation si vous servez de l’alcool. Un diplôme de cuisine listé par arrêté peut vous dispenser de la formation hygiène alimentaire ; il ne remplace ni le permis d’exploitation ni la déclaration de l’établissement. Pour l’ensemble des étapes, du choix du local à l’ouverture, consultez notre guide sur les étapes pour ouvrir un restaurant dans l’ordre.
Que dit la loi sur le diplôme et la formation pour ouvrir un restaurant ?
Aucun texte ne réserve l’ouverture d’un restaurant aux titulaires d’un diplôme. Contrairement à la pharmacie ou à la coiffure, la restauration n’exige aucune qualification professionnelle.
La loi encadre 2 sujets, l’hygiène des aliments et la vente d’alcool, avec 2 articles. L’article L. 233-4 du code rural impose la formation hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale. L’article L. 3332-1-1 du code de la santé publique impose le permis d’exploitation à la personne qui déclare une licence. Aucun des 2 ne mentionne de diplôme.
Un diplôme de cuisine ou de gestion reste facultatif. Vous pouvez le préparer pour apprendre le métier ou rassurer votre banque, sans qu’il conditionne votre ouverture. Votre budget de départ ira surtout au local et à l’équipement : nous détaillons le matériel obligatoire pour ouvrir un restaurant, de la chambre froide aux thermomètres de contrôle.
Quelles obligations restent à remplir pour ouvrir un restaurant sans diplôme ?
Sans diplôme, vous avez 3 démarches à accomplir avant d’ouvrir. Aucune ne demande de prérequis.
| Obligation | Qui est concerné | Durée | Coût chez FMP en 2026 |
|---|---|---|---|
| Déclaration de l’établissement (CERFA 13984) | Tout restaurant qui manipule des denrées d’origine animale | Un formulaire, avant l’ouverture | Gratuite |
| Formation hygiène alimentaire | Au moins une personne qui travaille dans le restaurant | 14 heures sur 2 jours | 379 € |
| Permis d’exploitation | L’exploitant qui déclare une licence pour vendre de l’alcool | 20 heures minimum, sur au moins 3 jours | 459 € |
La formation hygiène alimentaire dure 14 heures sur 2 jours, en présentiel. Son contenu est fixé par l’arrêté du 12 février 2024. Dans nos sessions, l’évaluation finale demande 16/20 : en dessous, le formateur reprend les points mal compris et vous repassez un test. Vous repartez avec l’attestation que l’inspecteur vous demandera lors d’un contrôle.
Le permis d’exploitation ne vous concerne que si vous vendez de l’alcool, même un verre de vin au repas. La formation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours. Chez FMP, nos sessions ont lieu du lundi matin au mercredi midi. Si vous justifiez de 10 ans d’expérience comme exploitant, le minimum légal descend à 6 heures, et notre format court dure 7 heures. Le permis est valable 10 ans ; une formation de mise à jour le prolonge.
La déclaration se fait auprès de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de votre département, avec le CERFA 13984. Elle est gratuite, et vous devez l’envoyer avant l’ouverture. Si vous servez des clients sans l’avoir faite, vous êtes en infraction, même si votre cuisine est irréprochable.
Qui former à l’hygiène quand le patron du restaurant n’a pas de diplôme ?
La loi demande une personne formée dans l’établissement, qui y travaille réellement. Ce n’est pas forcément vous. Parmi les porteurs de projet que nous formons, 3 parcours reviennent souvent.
- Vous êtes serveur ou responsable de salle et vous devenez patron. Vous connaissez le service, moins la cuisine. Les 14 heures vous apprennent les relevés de température, la traçabilité et les règles de stockage.
- Vous changez de métier. Vous découvrez la cuisine professionnelle. La formation vous donne la méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
- Vous investissez et vous recrutez un chef. Vous n’êtes pas obligé de vous former : votre chef peut être la personne formée, à condition de travailler dans le restaurant.
Dans les 3 cas, pensez au départ de la personne formée. Si elle quitte le restaurant et que personne d’autre n’a l’attestation, vous n’êtes plus en règle. Le plus sûr est de former aussi le gérant, ou une deuxième personne de l’équipe. Pour le détail des dispenses et des cas particuliers, lisez notre guide pour ouvrir un restaurant sans diplôme.
Le CAP cuisine dispense-t-il de formation pour ouvrir un restaurant ?
Le CAP cuisine vous apprend le métier : techniques, organisation d’une brigade, construction d’une carte. Nous répondons en détail à la question « le CAP cuisine est-il obligatoire pour ouvrir un restaurant ? ».
Sur l’hygiène alimentaire, le CAP cuisine vous dispense de la formation de 14 heures. L’arrêté du 18 novembre 2024 le range parmi les diplômes dont les titulaires sont réputés satisfaire à l’obligation, à condition qu’il ait été délivré depuis le 1er janvier 2006. Un CAP plus ancien ne vaut pas dispense. Une expérience d’au moins 3 ans comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire vous dispense aussi.
Cette dispense porte uniquement sur les 14 heures. Vous devez toujours rédiger votre plan de maîtrise sanitaire, déclarer l’établissement et, si vous vendez de l’alcool, obtenir le permis d’exploitation : aucun diplôme ne vous en dispense.
D’où vient l’idée qu’il faut un diplôme pour tenir un restaurant ?
La confusion vient sans doute des métiers de l’artisanat alimentaire. Les règles de l’artisanat réservent la préparation de produits frais de boulangerie, pâtisserie, boucherie, charcuterie et poissonnerie, ainsi que des glaces artisanales, à une personne qualifiée par un diplôme ou par l’expérience, ou à une équipe placée sous son contrôle effectif et permanent. Un boulanger, un boucher ou un poissonnier relèvent donc de règles propres.
La restauration ne figure pas dans cette liste. Si vous ouvrez un restaurant, aucune qualification professionnelle ne vous est demandée, même si vous préparez vous-même vos desserts pour les servir à table. Le titre de maître restaurateur, que vous croiserez peut-être, est une démarche volontaire : il ne conditionne pas l’ouverture.
Dans quel ordre faire les démarches pour ouvrir un restaurant sans diplôme ?
Vos démarches réglementaires suivent cet ordre :
- Suivez la formation hygiène alimentaire, ou vérifiez que vous en êtes dispensé, pendant que vous aménagez le local.
- Rédigez votre plan de maîtrise sanitaire avant le premier service : bonnes pratiques d’hygiène, procédures fondées sur la méthode HACCP, traçabilité.
- Déclarez l’établissement à la DDPP avec le CERFA 13984, avant l’ouverture.
- Si vous servez de l’alcool, obtenez le permis d’exploitation, puis déclarez votre licence en mairie au moins 15 jours avant l’ouverture (à la préfecture de police à Paris).
Ces 4 étapes s’ajoutent aux démarches de toute création d’entreprise : immatriculation, bail, travaux et sécurité incendie. Notre guide pour ouvrir un restaurant les reprend dans l’ordre chronologique.
Que vous apprend la formation hygiène alimentaire avant d’ouvrir un restaurant ?
Sans formation en cuisine, personne ne vous a encore montré comment refroidir une préparation de 63 °C à 10 °C en moins de 2 heures, ni comment organiser la marche en avant dans le temps quand votre cuisine est trop petite pour la faire dans l’espace.
La formation hygiène alimentaire répond à ces questions. Elle vous apprend les gestes qui évitent une intoxication de vos clients, une mise en demeure de la DDPP ou un niveau d’hygiène « à améliorer » publié sur Alim’confiance.
Le programme de la formation couvre, entre autres :
- les durées de vie des préparations et leur validation ;
- la congélation et la décongélation ;
- le plan de nettoyage et de désinfection, et la lutte contre les nuisibles ;
- les contrôles à la réception des marchandises ;
- l’affichage des 14 allergènes à déclaration obligatoire et l’origine des viandes ;
- les préparations à risque, comme le poisson cru des sushis ou la viande hachée servie à des publics fragiles.
À la sortie de ces 2 jours, un exploitant sans diplôme sait rédiger son plan de maîtrise sanitaire et préparer un contrôle. Un titulaire de CAP qui n’en a jamais écrit a lui aussi intérêt à suivre la formation, même s’il en est dispensé.
Quels textes officiels fixent les obligations d’un restaurateur sans diplôme ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr et le site du ministère de l’Agriculture.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures et contenu de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : liste des diplômes qui dispensent de la formation hygiène alimentaire, dont le CAP cuisine délivré depuis le 1er janvier 2006.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée de la formation au permis d’exploitation, 20 heures minimum sur au moins 3 jours, ramenées à 6 heures minimum après 10 ans d’expérience.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Peut-on ouvrir un restaurant sans CAP cuisine ?
Oui. Le CAP cuisine n’est obligatoire ni pour ouvrir un restaurant, ni pour cuisiner dans votre propre établissement. Seule la formation hygiène alimentaire est exigée, et elle ne demande aucun prérequis.
Un diplôme dispense-t-il de la formation hygiène alimentaire ?
Oui, si c’est un diplôme de niveau 3 ou plus listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006, comme le CAP cuisine. 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise alimentaire vous dispensent aussi. Gardez une copie du diplôme ou des justificatifs d’expérience pour la présenter lors d’un contrôle.
Faut-il un diplôme pour ouvrir un food truck ou un snack ?
Non. Un food truck ou un snack relève de la restauration rapide : au moins une personne doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures. Si vous servez de l’alcool à consommer sur place, il vous faut une licence et le permis d’exploitation. Pour vendre de l’alcool à emporter entre 22 heures et 8 heures, une autre formation est exigée : le permis de vente de boissons alcooliques la nuit.
Combien coûtent les formations obligatoires quand on part de zéro ?
Chez FMP, la formation hygiène alimentaire coûte 379 € en 2026. Ajoutez 459 € pour le permis d’exploitation si vous servez de l’alcool. Pour suivre les 2 formations la même semaine, l’Offre Duo réunit le permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €. La formation hygiène alimentaire n’est plus finançable par le CPF depuis le 1er janvier 2023 : votre OPCO, France Travail, le conseil régional ou l’AGEFICE peuvent la prendre en charge.
Qui doit suivre la formation hygiène alimentaire dans le restaurant ?
Au moins une personne qui travaille réellement dans l’établissement : vous, un cuisinier ou un responsable de salle. Former 2 personnes vous garde en règle si l’une d’elles quitte le restaurant.
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