Vous n’avez besoin d’aucun diplôme pour ouvrir un restaurant, un bar ou un food truck en France : ni CAP, ni BTS, ni expérience en cuisine. La loi vous demande en revanche de suivre jusqu’à 2 formations courtes, selon ce que vous servez. Si vous servez des repas, au moins une personne de l’équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire de 14 heures. Si vous vendez de l’alcool, vous devez obtenir le permis d’exploitation pour déclarer votre licence.
Faut-il un diplôme ou des formations pour ouvrir un restaurant ou un bar ?
Non, aucun diplôme n’est exigé. Vous pouvez créer ou reprendre un établissement sans CAP ni expérience préalable. La loi encadre 2 sujets, la santé du client et la vente d’alcool, et chacun correspond à une formation :
- si vous exercez une activité de restauration commerciale, au moins une personne qui travaille dans l’établissement doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire, selon l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime ;
- si vous vendez des boissons alcoolisées à consommer sur place, vous devez obtenir le permis d’exploitation avant de déclarer votre licence, selon l’article L. 3332-1-1 du code de la santé publique.
| Formation hygiène alimentaire | Permis d’exploitation | |
|---|---|---|
| Qui est concerné | Restaurants, cafétérias, restauration rapide, bars qui servent à manger | Tout exploitant qui déclare une licence pour vendre de l’alcool sur place |
| Qui la suit | Au moins une personne qui travaille dans l’établissement | La personne qui exploite la licence |
| Durée de la formation | 14 heures, avec un volet pratique en présence du formateur | 20 heures minimum, sur au moins 3 jours |
| Validité | Sans date d’expiration | 10 ans, puis formation de mise à jour |
| Prix chez FMP en 2026 | 379 € | 459 € |
Si votre établissement sert de l’alcool et à manger, l’Offre Duo permis d’exploitation et hygiène alimentaire réunit les 2 formations du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €.
Qui doit suivre la formation hygiène alimentaire de 14 heures en restauration ?
L’obligation vise les établissements de restauration commerciale : restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter. Elle porte sur l’établissement, pas sur chaque salarié : une personne formée suffit, à condition qu’elle travaille réellement sur place. Ce peut être vous, votre chef ou un salarié. Un hôtel qui sert seulement le petit-déjeuner n’est pas soumis à cette obligation ; elle s’applique s’il ouvre un restaurant, comme nous l’expliquons pour ouvrir un hôtel. Si la seule personne formée part, vous n’êtes plus en règle : former une deuxième personne vous protège.
Vous êtes dispensé si vous justifiez d’au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou d’un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006, comme le CAP cuisine. L’expérience de salarié en cuisine ne compte pas.
La formation dure 14 heures et se termine par une évaluation. Son programme est fixé par l’arrêté du 12 février 2024 : les dangers alimentaires et leur maîtrise, la réglementation et les contrôles officiels, le plan de maîtrise sanitaire (PMS), les principes HACCP et la traçabilité. Cet arrêté impose au moins 4 heures de mises en situation professionnelles en présence du formateur : une formation suivie entièrement en ligne ne remplit pas l’obligation.
Chez FMP, les 14 heures se déroulent en présentiel, le mercredi de 14h00 à 19h00 puis le jeudi de 8h30 à 12h30 et de 13h30 à 18h30. Vous pouvez vous inscrire jusqu’au mercredi 12h00, selon les places disponibles, pour 379 € en 2026, sans pré-requis. Vous repartez avec l’attestation de formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale, que l’inspecteur demande lors d’un contrôle. Cette attestation n’expire pas.
Quand le permis d’exploitation est-il exigé pour un restaurant ou un bar ?
Vous devez l’obtenir dès que vous déclarez une licence pour vendre de l’alcool, que ce soit à l’ouverture ou lors d’une reprise. La licence dépend de ce que vous servez :
- la petite licence restaurant, pour servir le vin, la bière ou le cidre pendant les repas ;
- la licence restaurant, pour servir tous les alcools, toujours pendant les repas ;
- la licence III, pour servir hors repas les boissons du groupe 3, comme le vin, la bière ou le cidre ;
- la licence IV, pour servir toutes les boissons, spiritueux compris. La création de nouvelles licences IV est interdite : vous devez en racheter une ou en faire transférer une existante.
Un restaurant qui sert un verre de vin avec le plat du jour a donc besoin d’une licence et du permis d’exploitation, comme un bar. Si vous voulez ouvrir une crêperie et servir du cidre, les mêmes obligations s’appliquent. La formation au permis d’exploitation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours, selon l’article R. 3332-7 du code de la santé publique. Si vous justifiez de 10 ans d’expérience comme exploitant, le minimum légal est de 6 heures, et notre format court dure 7 heures pour 199 €. Le permis est valable 10 ans ; pour le prolonger, vous suivez une formation de mise à jour. Seul un organisme agréé par l’État peut dispenser cette formation : vérifiez l’agrément avant de vous inscrire.
Chez FMP, nos sessions ont lieu du lundi matin au mercredi midi et coûtent 459 € en présentiel et 439 € en visioconférence en 2026. Les loueurs de chambres d’hôtes qui servent de l’alcool suivent un permis spécifique de 7 heures, valable pour cette seule activité.
Pour savoir dans quel ordre obtenir le permis, choisir la licence et la déclarer en mairie, lisez notre guide pour ouvrir un bar.
Quelles formations sont obligatoires pour un food truck, un bar ou un traiteur ?
Vos obligations dépendent de l’activité que vous exercez réellement.
| Votre établissement | Formation hygiène alimentaire | Permis d’exploitation |
|---|---|---|
| Restaurant, crêperie, salon de thé | Oui | Si vous servez de l’alcool |
| Food truck | Oui | Si vous servez de l’alcool sur place |
| Bar qui sert à manger | Oui | Oui |
| Bar qui sert seulement des boissons | Non | Oui |
| Traiteur sans espace de consommation | Non, recommandée | Non, une licence à emporter suffit pour vendre de l’alcool |
| Hôtel qui sert seulement le petit-déjeuner | Non, recommandée | Si vous vendez de l’alcool, minibar compris |
Un food truck a les mêmes obligations d’hygiène qu’un restaurant. Si vous vendez de l’alcool à emporter entre 22 heures et 8 heures, il vous faut un autre titre : le permis de vente de boissons alcooliques la nuit, qui demande une formation spécifique de 7 heures. Pour l’emplacement, le véhicule et la licence, consultez notre guide pour ouvrir un food truck.
Un salon de thé qui sert des pâtisseries à consommer sur place exerce une activité de restauration, même s’il les achète toutes faites : préparez votre projet avec notre guide pour ouvrir un salon de thé.
Un traiteur qui livre sans accueillir de clients sur place n’est pas soumis à la formation de 14 heures. Il reste tenu aux règles d’hygiène, et ses préparations voyagent : la chaîne du froid et le refroidissement rapide sont les premiers points de son plan de maîtrise sanitaire. Suivre la formation hygiène alimentaire reste donc utile pour ouvrir un traiteur.
À quel moment suivre les formations obligatoires avant d’ouvrir un restaurant ?
Suivez vos formations avant de faire vos déclarations. Vous déclarez votre établissement à la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) avec le formulaire CERFA 13984 si vous servez des produits d’origine animale, et vous déclarez votre licence en mairie avec votre permis d’exploitation en main. Votre plan de maîtrise sanitaire doit être prêt avant le premier service : la formation hygiène alimentaire vous apprend à le rédiger.
Prévoyez aussi le délai d’inscription. Une session de formation hygiène alimentaire commence le mercredi : si vous vous inscrivez le mercredi après-midi, vous suivrez la session de la semaine suivante.
Pour enchaîner le statut, le local, les formations et les déclarations dans le bon ordre, suivez les étapes pour ouvrir un restaurant. Si vous hésitez encore sur le type d’établissement, notre guide pour ouvrir un café, un hôtel ou un restaurant présente les obligations de chaque métier.
Quelles offres de formation hygiène alimentaire ne respectent pas la loi ?
3 promesses fréquentes ne correspondent pas à ce que dit la loi :
- la « certification HACCP » : HACCP est une méthode d’analyse des dangers, et non un diplôme. L’obligation légale est la formation hygiène alimentaire de 14 heures, sanctionnée par une attestation ;
- la formation hygiène alimentaire entièrement en ligne : elle ne respecte pas le volet pratique en présence du formateur imposé par l’arrêté du 12 février 2024 ;
- le financement par le compte personnel de formation (CPF) : la formation hygiène alimentaire de 14 heures n’y est plus éligible depuis le 1er janvier 2023. Vous pouvez la faire financer par votre opérateur de compétences (OPCO), France Travail, le conseil régional ou l’AGEFICE.
Quels textes de loi fixent les formations obligatoires de la restauration ?
Textes vérifiés le 2 octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr et le site du ministère de l’Agriculture.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, contenu de la formation hygiène alimentaire et 4 heures en présence du formateur.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation hygiène alimentaire.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation de formation, limité par le ministère aux établissements de restauration commerciale (restauration traditionnelle, cafétérias et libres-services, restauration rapide).
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation obligatoire pour déclarer une licence, et permis de vente de boissons alcooliques la nuit.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durée de la formation au permis d’exploitation, 20 heures minimum sur au moins 3 jours, ramenées à 6 heures après 10 ans d’expérience, 7 heures pour la vente de nuit et pour les loueurs de chambres d’hôtes.
- Fiche service-public.fr sur les licences de débit de boissons et de restaurant : ce que couvre chaque licence.
- CERFA 13984 : déclaration des établissements qui manipulent des denrées d’origine animale.
Questions fréquentes
Faut-il un diplôme pour ouvrir un restaurant ?
Non. Aucun diplôme n’est exigé, ni CAP, ni BTS, ni expérience en cuisine. Vous devez seulement suivre la formation hygiène alimentaire et, si vous servez de l’alcool, obtenir le permis d’exploitation.
Combien de personnes faut-il former à l’hygiène alimentaire dans un restaurant ?
Une au minimum, qui travaille réellement dans l’établissement. Si elle part et qu’elle était la seule formée, vous devez former quelqu’un d’autre : 2 personnes formées vous mettent à l’abri d’un départ imprévu.
Un food truck doit-il respecter les mêmes obligations qu’un restaurant ?
Oui pour la formation hygiène alimentaire. Si vous servez de l’alcool sur place, vous avez besoin d’une licence et du permis d’exploitation. Pour vendre de l’alcool à emporter entre 22 heures et 8 heures, il vous faut le permis de vente de boissons alcooliques la nuit.
Combien coûtent la formation hygiène alimentaire et le permis d’exploitation en 2026 ?
Chez FMP, la formation hygiène alimentaire coûte 379 €. Le permis d’exploitation coûte 459 € en présentiel, 439 € en visioconférence, et 199 € au format court réservé aux exploitants de plus de 10 ans d’expérience.
Peut-on suivre la formation hygiène alimentaire entièrement en ligne ?
Non. L’arrêté du 12 février 2024 impose au moins 4 heures de mises en situation professionnelles en présence du formateur. Chez FMP, les 14 heures se déroulent en présentiel.
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