Brasserie, estaminet du Vieux-Lille ou friterie de Wazemmes : si votre établissement lillois sert des repas, une personne au moins de l’équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Pour les sessions des autres villes, ouvrez la page des formations hygiène alimentaire dans le Nord.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Cambrai, à 53 km.
Quels établissements de Lille doivent compter une personne formée à l’hygiène ?
L’obligation porte sur la restauration commerciale : tables traditionnelles, brasseries, cafétérias, restauration rapide et vente à emporter. Un hôtel qui sert uniquement le petit-déjeuner n’est pas soumis à la formation. Les adresses lilloises d’août 2026 se répartissent ainsi :
| Activité exercée à Lille | Adresses en activité | Une personne formée est-elle exigée ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide, friteries, sandwicheries, vente à emporter | Plus de 1 500 | Oui |
| Restaurants traditionnels, brasseries, estaminets qui cuisinent | Près de 1 200 | Oui |
| Cafés et débits de boissons | Plus de 550 | Uniquement si des repas y sont servis |
| Hôtels et hébergements | Plus de 150 | Non pour le seul petit-déjeuner ; oui pour la salle de restaurant |
| Traiteurs | Plus de 100 | Conseillée ; exigée avec une salle où l’on mange |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises ; population municipale 2023 de l’INSEE.
Pour les 238 246 habitants recensés par l’INSEE en 2023, on compte un peu plus de 15 adresses pour 1 000 Lillois.
Une friterie tenue à 2 et une brasserie de 100 couverts ont la même obligation.
Un estaminet doit-il avoir une personne formée à l’hygiène alimentaire ?
Oui, il cuisine des plats. L’office de tourisme cite les spécialités de ces adresses : carbonnade flamande, potjevleesch, welsh. Préparés la veille, ces plats mijotés doivent refroidir vite et rester au froid jusqu’au service.
Parmi les plus de 550 débits de boissons, un café qui sert bières et biscuits emballés n’a pas à suivre les 14 heures. S’il ajoute une planche de fromages découpés sur place ou un plat du jour, une personne de l’équipe devra être formée.
Quelles règles d’hygiène suivre en cuisine pendant le rush de la Braderie ?
La Braderie de Lille se tient les 5 et 6 septembre 2026, et les moules-frites en sont le plat emblématique.
Prévoyez des livraisons de moules plus fréquentes plutôt qu’un gros stock : les moules vivantes restent au frais jusqu’à leur cuisson. Notez les températures plus souvent, étiquetez chaque bac préparé d’avance et montrez aux extras le lavage des mains dès leur arrivée.
Quelle hygiène pour un stand de Wazemmes ou un food truck ?
Le marché de Wazemmes s’installe le mardi, le jeudi et le dimanche matin autour des halles de la place de la Nouvelle-Aventure. Le dimanche, il compte plus de 400 exposants. Un stand qui cuisine des plats à manger sur place ou à emporter relève de la restauration rapide : une personne formée doit y travailler.
Même règle pour le food truck, dont le plan sanitaire décrit l’eau propre embarquée, le lavage des mains sans évier fixe et le transport au froid entre votre laboratoire et votre emplacement. Lisez les règles d’hygiène propres au food truck.
Que vous apprennent les 14 heures d’hygiène alimentaire ?
L’arrêté du 12 février 2024 impose 4 heures de mises en situation professionnelles devant le formateur, donc pas de formation entièrement en ligne. Le programme suit 3 étapes :
- reconnaître les dangers : bactéries et températures, produits chimiques, corps étrangers, allergènes ;
- connaître les textes et les contrôles, du paquet hygiène européen à la traçabilité ;
- bâtir le plan de maîtrise sanitaire (PMS) de votre propre établissement.
Vous y apprenez aussi la méthode HACCP et ses 7 principes, appliqués par exemple au maintien au chaud à 63 °C au moins dans une friterie. L’attestation remise à la fin n’a pas de date d’expiration.
Quelles obligations d’hygiène pour le plan de maîtrise sanitaire d’un traiteur ?
Le règlement (CE) 852/2004 impose des procédures écrites, que le PMS regroupe en 3 parties : les bonnes pratiques d’hygiène, le plan HACCP de votre carte, la traçabilité avec la gestion des produits non conformes.
Les plus de 100 traiteurs lillois y ajoutent le transport. Notez la température au départ, la durée du trajet et la remise en température chez le client. Pour écrire le vôtre, suivez notre méthode pour écrire son plan de maîtrise sanitaire.
Que vérifie l’inspecteur de la DDPP du Nord sur l’hygiène d’un restaurant ?
Les contrôles sanitaires relèvent de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) du Nord, dont le siège est à Lille. Les inspecteurs arrivent sans prévenir, visitent cuisine et réserves, comparent ce qu’ils voient au PMS et réclament l’attestation de formation. En restauration rapide, ils regardent aussi les vitrines chaudes et l’affichage des allergènes.
Si personne n’est formé, vous pouvez recevoir un rappel à la réglementation ou une mise en demeure assortie d’un délai. Depuis 2017, le résultat de chaque visite est publié sur Alim’confiance.
Dans quelles villes du Nord se former à l’hygiène alimentaire hors de Lille ?
Autres villes :
- sur le littoral : la formation hygiène alimentaire à Dunkerque ;
- dans le Cambrésis : les formations proposées à Cambrai ;
- tout le département : les sessions d’hygiène alimentaire dans le Nord.
Pour servir de l’alcool, il vous faudra aussi une licence et un permis : consultez la formation au permis d’exploitation à Lille.
Comment s’inscrire à une session de formation hygiène alimentaire à Lille ?
Chez France ProFormation, la session se déroule sur 2 jours en salle : le mercredi de 14h00 à 19h00, puis le jeudi de 8h30 à 12h30 et de 13h30 à 18h30. Le tarif est de 379 € en 2026. Nous sommes autorisés par le préfet de région (arrêté du 29 janvier 2026) pour toute la France.
Depuis le 1er janvier 2023, cette formation n’est plus éligible au compte personnel de formation (CPF). Le délai de rétractation est de 14 jours. Choisissez votre date sur le calendrier des sessions d’hygiène alimentaire.
Quels textes et quelles sources fondent les règles d’hygiène citées ?
Textes et sources vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l’article L. 233-4.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée, référentiel et pratique en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtels et traiteurs, nomenclature NAF 2025).
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et HACCP.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- INSEE, dossier complet de la commune de Lille : 238 246 habitants en 2023.
- Annuaire des entreprises : restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie et traiteurs.
- Office de tourisme de Lille (Braderie 2026, estaminets et spécialités) et marché de Wazemmes (jours et exposants), consultés le 6 octobre 2026.
Questions fréquentes
Un bar lillois qui sert des cacahuètes et des chips doit-il former quelqu’un ?
Non. Des produits emballés servis avec la boisson ne font pas d’un bar un restaurant. Si vous servez des assiettes préparées sur place, une personne de l’équipe doit être formée.
Combien de salariés former dans un restaurant de Lille ?
Une seule personne formée qui travaille dans l’établissement suffit. En former 2 vous garde en règle si l’une part.
Un étudiant embauché en extra pour la Braderie doit-il être formé ?
Non, l’obligation vise l’établissement : il suffit qu’une personne formée y travaille. L’extra doit en revanche appliquer les consignes d’hygiène que vous lui montrez à son arrivée.
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