Un bar à vins des Chartrons, une brasserie de la place du Parlement, un restaurant de la Bastide qui sert un verre de graves avec le plat du jour : à Bordeaux, chacune de ces adresses vend de l’alcool sous une licence, et la personne qui l’exploite doit détenir le permis d’exploitation avant de la déclarer en mairie. Les sessions du reste du département se trouvent sur la page de la formation hygiène alimentaire en Gironde.
Quels exploitants bordelais suivent la formation au permis d’exploitation ?
Le titre est exigé de la personne qui déclare une licence : ouverture d’un débit, reprise, déménagement ou transfert. Il couvre les débits de boissons à consommer sur place, avec une licence III (vin, bière, cidre et boissons du groupe 3) ou une licence IV (tous les alcools), ainsi que les restaurants titulaires d’une petite licence restaurant ou d’une licence restaurant, qui servent l’alcool pendant les repas.
Une table de la rue Saint-Rémi qui propose un pessac-léognan au verre déclare une licence restaurant, et son exploitant suit la même formation qu’un patron de bar de la place de la Victoire. Les serveurs et barmans salariés en sont dispensés.
Combien d’heures de cours pour obtenir le permis d’exploitation à Bordeaux ?
La formation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours (article R. 3332-7 du code de la santé publique). Chez France ProFormation, elle se tient du lundi matin au mercredi midi, pour 459 € en 2026. À la fin, vous recevez un permis à votre nom, valable 10 ans partout en France.
| Profil à Bordeaux | Formation à suivre | Durée minimale fixée par la loi |
|---|---|---|
| Créateur d’un bar à vins aux Chartrons | Permis d’exploitation complet | 20 heures sur au moins 3 jours |
| Repreneur d’une brasserie, exploitant depuis plus de 10 ans | Permis d’exploitation, format réduit | 7 heures dans notre format (minimum légal de 6 heures) |
| Titulaire dont le permis approche de ses 10 ans | Mise à jour des connaissances | 7 heures dans notre format (minimum légal de 6 heures) |
| Épicerie qui vend des bouteilles après 22 heures | Permis de vente de boissons alcooliques la nuit | 7 heures, formation spécifique |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, codes NAF 56.10A, 56.10C, 56.30Z, 55.10Z et 56.21Z ; population INSEE 2023.
Notez l’échéance de votre permis dès sa délivrance, surtout si vous envisagez de céder votre bar.
Que contient la formation bordelaise au permis d’exploitation ?
Le programme porte sur ce qu’engage l’exploitation d’une licence :
- les catégories de licences, leur transfert et les zones protégées autour des écoles ou des hôpitaux ;
- la protection des mineurs et la vérification de l’âge au comptoir ;
- l’ivresse publique et le refus de servir ;
- la tranquillité du voisinage, le bruit et les terrasses ;
- les affichages obligatoires et les heures de fermeture, fixées par arrêté du préfet de la Gironde.
La prochaine édition de Bordeaux Fête le Vin est annoncée du 7 au 11 juillet 2027, avec l’escale des Tall Ships Races. Sur les quais, chaque exploitant reste alors responsable des verres servis à un client ivre ou à un mineur.
Comment déclarer sa licence à la mairie bordelaise après le permis ?
- Vous suivez la formation et recevez votre permis d’exploitation.
- Vous déposez la déclaration à la mairie de Bordeaux au moins 15 jours avant l’ouverture, permis joint. L’hôtel de ville se trouve place Pey-Berland.
- La mairie vous remet un récépissé, qui tient lieu de licence : gardez-le dans l’établissement avec votre permis.
Une reprise ou un déplacement demande une nouvelle déclaration. Un bar qui quitte Saint-Michel pour Bacalan se redéclare avec un permis valide. Réservez votre session avant de signer le bail.
Quelles précautions prendre en rachetant un fonds bordelais avec licence ?
La création de licences IV étant interdite, servir des spiritueux à Bordeaux suppose d’acquérir une licence existante. Avant de signer, vérifiez :
- que la licence a été exploitée sans interruption : inexploitée plus de 5 ans, elle disparaît ;
- que le local visé est hors des zones protégées définies par le préfet ;
- que vous détenez votre propre permis, car celui du vendeur ne se transmet pas avec le fonds.
Qui contrôle un bar ou un restaurant bordelais une fois la licence déclarée ?
Les contrôles se partagent entre plusieurs services. La Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de la Gironde, à Bruges, vérifie l’hygiène des denrées, l’affichage des prix et la loyauté de la carte. La police surveille surtout les règles propres à l’alcool : vente aux mineurs, ivresse, horaires.
En cas d’infraction, le préfet peut ordonner la fermeture administrative de l’établissement, jusqu’à 6 mois (article L. 3332-15 du code de la santé publique).
Une épicerie de nuit à Bordeaux a-t-elle besoin du permis d’exploitation ?
Non. Une supérette du cours de la Marne qui vend des bouteilles à emporter entre 22 heures et 8 heures relève du permis de vente de boissons alcooliques la nuit. Il s’obtient après une formation spécifique de 7 heures. Le permis d’exploitation reste réservé à la déclaration d’une licence pour la consommation sur place ou au restaurant.
Où passer le permis d’exploitation à Bordeaux, à Libourne ou ailleurs ?
Les dates bordelaises et le tarif figurent sur la page des sessions du permis d’exploitation. Si votre établissement est dans le Libournais ou à Saint-Émilion, une session à Libourne, pour le permis d’exploitation, vous évite la rocade.
Le permis vaut dans toute la France, et des sessions ont aussi lieu ailleurs.
Si vous servez des repas, la cuisine relève d’une autre obligation. Consultez la formation hygiène alimentaire à Bordeaux pour les dates en ville.
Combien d’établissements bordelais peuvent vendre de l’alcool sous licence ?
Le relevé compte près de 4 200 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs actifs dans la commune, sur les plus de 11 000 du département.
| Type d’établissement bordelais | Nombre en août 2026 | Licence à déclarer |
|---|---|---|
| Bars et débits de boissons | Plus de 400 | Licence III ou IV, toujours |
| Restaurants traditionnels | Plus de 1 500 | Petite licence restaurant ou licence restaurant pour servir du vin à table |
| Hôtels et hébergements similaires | Plus de 250 | Licence adaptée dès que l’hôtel vend de l’alcool |
Sur quels textes repose le permis d’exploitation exigé à Bordeaux ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, service-public.fr, l’annuaire de l’administration et le site de Bordeaux Fête le Vin.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : obligation du permis d’exploitation pour déclarer une licence, et permis de vente de boissons alcooliques la nuit entre 22 heures et 8 heures.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : 20 heures minimum sur au moins 3 jours, 6 heures après 10 ans d’expérience, mise à jour tous les 10 ans.
- Article L. 3332-15 du code de la santé publique : fermeture administrative ordonnée par le préfet, 6 mois au plus.
- Fiche service-public.fr sur les licences : catégories, déclaration en mairie 15 jours avant, licence IV, suppression après 5 ans sans exploitation, zones protégées.
- Annuaire de l’administration : DDPP de la Gironde, 5 boulevard Jacques-Chaban-Delmas, 33070 Bruges Cedex ; mairie de Bordeaux, place Pey-Berland.
- Annuaire des entreprises et INSEE : établissements actifs en août 2026, 267 991 habitants en 2023.
- Site de Bordeaux Fête le Vin (bordeaux-fete-le-vin.com) : édition du 7 au 11 juillet 2027 sur les quais.
Questions fréquentes
Un permis obtenu à Bordeaux vaut-il pour un bar ouvert dans un autre département ?
Oui, le permis est national. Les horaires et les zones protégées dépendent en revanche du préfet du département où vous ouvrez.
J’exploite 2 bars à Bordeaux, me faut-il 2 permis ?
Non, le permis est attaché à votre personne. Chaque établissement fait en revanche l’objet de sa propre déclaration en mairie, car la licence reste liée au fonds.
Mon permis arrive à ses 10 ans, que dois-je faire ?
Inscrivez-vous à la mise à jour avant l’échéance : 7 heures dans notre format, pour un minimum légal de 6 heures. Le permis repart pour 10 ans.
10 ans derrière un comptoir bordelais dispensent-ils de la formation ?
Non, ils la raccourcissent : notre format dure alors 7 heures. Gardez les justificatifs de votre activité.
Testez vos connaissances
5 questions pour faire le point. Chaque réponse est expliquée.