Un bar de la rue Oberkampf, une brasserie qui sert du vin au déjeuner : à Paris, chaque exploitant qui vend de l’alcool à consommer sur place doit détenir le permis d’exploitation avant de déclarer sa licence. Dans la capitale, cette déclaration se fait à la préfecture de police. En août 2026, l’annuaire des entreprises y recense près de 4 400 débits de boissons. Pour le Val-d’Oise, consultez le permis d’exploitation à Cergy.
Quels exploitants parisiens doivent passer le permis d’exploitation ?
Le permis vous est demandé quand vous déclarez une licence : ouverture, reprise d’un fonds, déménagement ou transfert. Il concerne la licence III (vin, bière, cidre), la licence IV (tous les alcools), la petite licence restaurant et la licence restaurant, valables pendant les repas.
À Paris, cela vise un café-tabac de quartier comme un bar à cocktails de la rue Jean-Pierre-Timbaud ou le bar d’un hôtel du Quartier latin. Le titre est personnel : il est demandé à l’exploitant, et vos serveurs n’ont pas à le détenir.
Une supérette du 18e qui vend des bouteilles à emporter entre 22 h et 8 h relève du permis de vente de boissons alcooliques la nuit, préparé par une formation spécifique de 7 heures.
Quelle durée et quel prix pour la formation au permis d’exploitation à Paris ?
D’après l’article R. 3332-7 du code de la santé publique, la formation au permis d’exploitation dure 20 heures minimum, sur au moins 3 jours. Chez France ProFormation, la session va du lundi matin au mercredi midi et coûte 459 € en 2026. Le permis vaut 10 ans dans toute la France.
Après 10 ans comme exploitant, ou quand votre permis atteint ses 10 ans, la formation est plus courte : notre format d’une journée dure 7 heures et coûte 199 € en 2026.
| Votre projet à Paris | Titre à obtenir | Formation chez nous |
|---|---|---|
| Créer un bar à vins dans le 11e, sans passé d’exploitant | Permis d’exploitation | 20 heures, du lundi au mercredi midi |
| Racheter un café-brasserie après 12 ans à la tête d’un restaurant | Permis d’exploitation, parcours réduit | 7 heures |
| Permis obtenu en 2017, établissement toujours ouvert | Mise à jour, valable 10 nouvelles années | 7 heures |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune de Paris, codes NAF 56.10A, 56.10C, 55.10Z, 56.30Z et 56.21Z.
Pourquoi une licence parisienne se déclare-t-elle à la préfecture de police ?
Ailleurs, la déclaration se dépose en mairie. À Paris, comme en Alsace-Moselle, elle va en préfecture : le Bureau des actions de prévention et de protection sanitaire de la préfecture de police la reçoit, au moins 15 jours avant l’ouverture, la reprise ou le déménagement.
- Vous obtenez votre permis d’exploitation.
- Vous déclarez la licence (Cerfa n° 11542) avec une pièce d’identité et le permis. Pour une licence III ou IV, la préfecture de police propose une démarche en ligne.
- Vous recevez le récépissé (Cerfa n° 11543), preuve de la licence, à garder dans l’établissement avec le permis.
La création d’une licence IV est interdite : pour servir des spiritueux, vous rachetez une licence existante. Une licence inexploitée pendant 5 ans est annulée, et aucun débit ne s’installe dans une zone protégée, autour d’une école ou d’un hôpital par exemple.
À quelle heure ferment les bars et les terrasses parisiens ?
À Paris, le préfet de police fixe les horaires des débits de boissons. L’arrêté n° 2010-00396 du 10 juin 2010 place la fermeture à 2 h et l’ouverture au plus tôt à 5 h. Les établissements dansants peuvent aller jusqu’à 7 h.
La terrasse demande une autorisation de la Ville de Paris, après avis du préfet de police et du maire d’arrondissement. Les terrasses estivales s’installent du 1er avril au 31 octobre et ferment à 22 h ; en 2026, la Ville a prolongé leur horaire jusqu’à 23 h du 21 juin au 30 août. Sur les quais de Valmy ou de Jemmapes, le long du canal Saint-Martin, la terrasse ferme donc avant le bar.
Que contient le programme de la formation au permis d’exploitation à Paris ?
- Les licences, leur mutation et les zones protégées.
- La vente interdite aux mineurs et la demande d’une pièce d’identité.
- L’ivresse publique et le refus de servir.
- Le bruit, la terrasse et les riverains.
- Les affichages obligatoires et les horaires locaux.
Depuis les années 1990, la rue Oberkampf, la rue Saint-Maur et la rue Jean-Pierre-Timbaud réunissent cafés, salles de concert et boîtes de nuit. Le soir, votre responsabilité d’exploitant est engagée pour chaque verre servi à un mineur ou à un client ivre.
Quels services contrôlent un bar ou un café parisien, et sur quels points ?
Les horaires, la vente aux mineurs et l’ivresse sont surveillés par la police. L’hygiène des aliments et l’affichage des prix relèvent de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de Paris, 8 rue Froissart, dans le 3e arrondissement. Si votre bar sert à manger, ses agents demandent aussi l’attestation présentée sur la page de la formation hygiène alimentaire à Paris.
Combien de cafés, restaurants et hôtels parisiens sont recensés en 2026 ?
En août 2026, la commune réunit plus de 56 000 établissements de cafés, hôtels, restaurants et traiteurs. Le permis concerne ceux qui vendent de l’alcool à consommer sur place.
| Type d’établissement parisien | En activité, août 2026 | Quand le permis s’applique |
|---|---|---|
| Restaurants traditionnels | Plus de 24 000 | Avec une licence restaurant ou de débit |
| Restauration rapide | Plus de 16 000 | Avec une licence pour consommer sur place |
| Hôtels | Plus de 7 100 | Avec un bar, un minibar ou un restaurant qui vend de l’alcool |
| Cafés et bars | Près de 4 400 | Toujours, licence III ou IV |
| Traiteurs | Près de 3 600 | Avec une salle et une licence |
Comment réserver sa session de permis d’exploitation depuis Paris ?
Les dates sont sur la page des sessions de la formation au permis d’exploitation. France ProFormation est agréée par le préfet pour dispenser cette formation dans toute la France, et un permis obtenu en province vaut à Paris.
Si vous servez à manger, la formation hygiène alimentaire coûte 379 € en 2026. L’Offre Duo réunit le permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire du lundi au jeudi, pour 759 € net au lieu de 838 €. Pour l’hygiène, voyez les formations hygiène alimentaire à Paris (75).
Sur quels textes repose le permis d’exploitation exigé à Paris ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 3332-1-1 du code de la santé publique : permis d’exploitation, permis de vente de boissons alcooliques la nuit.
- Article R. 3332-7 du code de la santé publique : durées de formation.
- Service-public.fr, licences de débit de boissons : déclaration à la préfecture de police, licence IV, annulation après 5 ans, zones protégées.
- Cerfa n° 11542 et n° 11543 : déclaration et récépissé.
- Démarche en ligne de la préfecture de police : licence III ou IV à Paris.
- Arrêté du préfet de police n° 2010-00396 du 10 juin 2010, publié au Bulletin municipal officiel de la Ville de Paris du 18 juin 2010 : horaires des débits de boissons.
- Ville de Paris, page « Terrasses et étalages » (paris.fr) : règlement des étalages et des terrasses, terrasses estivales en 2026.
- Annuaire de l’administration, DDPP de Paris : 8 rue Froissart, 75003 Paris.
- Annuaire des entreprises : établissements parisiens, août 2026.
- Wikipédia, articles « Rue Oberkampf » et « Canal Saint-Martin », consultés le 6 octobre 2026.
Questions fréquentes
J’ouvre un 2e bar dans un autre arrondissement de Paris : dois-je repasser le permis ?
Non, votre permis vous suit pendant 10 ans. Le nouvel établissement demande sa propre déclaration à la préfecture de police.
Le permis du vendeur me sert-il si je rachète son café parisien ?
Non, le permis est personnel. Obtenez le vôtre avant de déclarer la mutation.
Combien coûtent ensemble le permis d’exploitation et la formation hygiène alimentaire ?
459 € et 379 € en 2026, soit 838 €. L’Offre Duo les regroupe du lundi au jeudi pour 759 € net.
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