Que vous teniez une brasserie, une pizzeria ou un kebab à Lons-le-Saunier, au moins une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Le service qui contrôle les cuisines du département travaille dans la commune même. Les autres villes jurassiennes sont réunies sur la page des formations hygiène alimentaire dans le Jura.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Besançon, à 74 km.
Combien d’établissements de Lons-le-Saunier sont soumis à la formation ?
En août 2026, l’annuaire des entreprises dénombrait près de 180 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité à Lons-le-Saunier. Le ministère de l’Agriculture limite la formation de 14 heures à la restauration commerciale : salles où l’on sert à table, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter. Sur ces quelque 180 adresses, plus de 100 se trouvent donc dans le champ de l’obligation.
| Type d’adresse à Lons-le-Saunier | Nombre relevé en août 2026 | Ce que la réglementation demande |
|---|---|---|
| Restaurants où l’on sert à table | Plus de 60 | Une personne formée dans l’équipe, sans exception |
| Snacks, kebabs, pizzas et plats à emporter | Près de 60 | Une personne formée dans l’équipe, sans exception |
| Cafés et bars | Plus de 30 | Formation exigée pour les bars qui préparent et servent des repas |
| Hôtels et autres hébergements | 12 | Formation conseillée ; exigée pour la salle de restaurant de l’hôtel |
| Traiteurs | 8 | Formation conseillée, exigée s’ils accueillent des convives sur place |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune, rangés par code d’activité.
La ville réunit les administrations du département, les commerces du centre et le centre thermal Lédonia, qui attire des curistes.
Un café ou un hôtel doit-il former un salarié à l’hygiène ?
Pour les plus de 30 débits de boissons de la ville, la réponse dépend de la cuisine. Un bar de la place de la Liberté qui sert des boissons et des biscuits en sachet n’a pas de formation à suivre. S’il prépare et sert des repas, une personne de l’équipe doit être formée.
Côté hébergement, l’INSEE recense 7 hôtels de tourisme et près de 240 chambres à Lons-le-Saunier au 1er janvier 2026, ainsi qu’un camping de plus de 150 emplacements. Un hôtel ou une chambre d’hôtes qui ne propose que le petit-déjeuner n’est pas soumis à la formation, qui reste recommandée pour tenir le buffet. Une salle de restaurant ouverte dans l’hôtel y entre, elle. Consultez les règles d’hygiène applicables à un hôtel.
Quelles notions apprend-on en 14 heures de formation ?
Tous les organismes suivent le même référentiel, annexé à l’arrêté du 12 février 2024. Ce texte impose qu’une partie de la formation se déroule en présentiel, avec le formateur : un parcours entièrement en ligne ne remplit pas l’obligation. Le programme avance en 3 étapes :
- les contaminations : bactéries et température, produits d’entretien, corps étrangers, allergènes ;
- les règles : paquet hygiène, traçabilité, produit douteux, inspection ;
- l’organisation : gestes d’hygiène, méthode HACCP, rédaction du plan de maîtrise sanitaire.
Comment appliquer les 7 principes HACCP à l’hygiène d’une cuisine lédonienne ?
La méthode HACCP se construit dans un ordre précis. Exemple d’une croûte au comté servie dans une brasserie lédonienne :
- lister les dangers, de la réception du fromage au service ;
- repérer les étapes critiques, comme le maintien au chaud ;
- fixer une valeur à respecter, 63 °C au moins pour un plat gardé chaud ;
- prévoir qui mesure, quand, et où il le note ;
- écrire d’avance la correction si la valeur n’est pas atteinte ;
- vérifier de temps en temps que le dispositif fonctionne ;
- archiver les relevés.
Le jour de l’inspection, ces relevés sont la preuve de votre organisation.
Sur quelle méthode d’hygiène repose le plan de maîtrise sanitaire ?
Le règlement (CE) 852/2004 demande à chaque exploitant des procédures écrites fondées sur la méthode HACCP. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) les classe en 3 parties :
- les bonnes pratiques d’hygiène : santé et tenue du personnel, nettoyage et désinfection, lutte contre les nuisibles, froid, eau ;
- le plan HACCP de votre activité réelle, avec ses étapes critiques, ses seuils et ses corrections prévues ;
- la traçabilité, qui relie chaque lot à son fournisseur, et la procédure de retrait ou de rappel.
Partez d’un guide de bonnes pratiques et décrivez-y vos équipements et vos achats : pour un morbier ou un comté acheté à une fruitière du département, notez le lot, la date et la température à réception. Pour avancer partie par partie, suivez la méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Qui contrôle l’hygiène des restaurants de Lons-le-Saunier, et sur quoi ?
Dans le Jura, l’hygiène des établissements relève de la Direction Départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP). Le service est installé dans la commune, à quelques rues du centre.
L’inspecteur examine les locaux, puis demande l’attestation ou la preuve de dispense, le PMS et les relevés de température. Les résultats sont publiés sur Alim’confiance, où vos clients peuvent les consulter. Coordonnées sur le site des services de l’État dans le Jura.
Combien de temps vaut l’attestation de formation, et qui en est dispensé ?
L’attestation n’a pas de date d’expiration et sa valeur est nationale. Rangez-la dans l’établissement. L’obligation suit le restaurant : si la seule personne formée quitte votre équipe, il vous faut former quelqu’un d’autre.
2 situations dispensent de la formation : avoir été gestionnaire ou exploitant pendant au moins 3 ans d’une entreprise du secteur alimentaire, ou détenir un diplôme inscrit à l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006. Gardez les justificatifs à portée de main.
Où suivre la formation hygiène alimentaire si Lons-le-Saunier ne convient pas ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région, par arrêté du 29 janvier 2026, à dispenser la formation dans toute la France. La liste des organismes autorisés figure sur le site de la DRAAF. Si aucune date ne vous convient dans la préfecture, regardez la formation hygiène alimentaire à Dole, l’autre grande ville du département.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Bourg-en-Bresse, à 58 km.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Beaune, à 67 km.
Pourquoi la formation hygiène alimentaire n’est-elle plus éligible au CPF ?
Choisissez une date sur le calendrier de la formation hygiène alimentaire, puis inscrivez la personne qui travaille chaque jour en cuisine ou en salle. Cette formation n’est plus éligible au compte personnel de formation (CPF) depuis le 1er janvier 2023. Après une inscription à distance, un délai de rétractation de 14 jours s’applique.
Sur quels textes repose l’hygiène alimentaire des restaurateurs lédoniens ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : modalités de l’obligation de formation.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, référentiel et mises en situation en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes dispensant de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, traiteurs).
- Règlement (CE) 852/2004 : règles d’hygiène et procédures HACCP.
- Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Annuaire de l’administration : DDETSPP du Jura, 8 rue de la Préfecture à Lons-le-Saunier.
- INSEE, dossier complet de Lons-le-Saunier : 16 618 habitants en 2023 ; 7 hôtels, 238 chambres et un camping de 191 emplacements au 1er janvier 2026.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité à Lons-le-Saunier et dans le Jura en août 2026, sous les codes de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide, des débits de boissons, de l’hôtellerie et des traiteurs.
- Article « Lons-le-Saunier » de Wikipédia, consulté le 6 octobre 2026 : centre thermal Lédonia.
Questions fréquentes
Mon restaurant de Lons-le-Saunier ferme le lundi : combien de jours dure la formation ?
Les 14 heures se répartissent sur 2 journées. Choisissez une session qui tombe sur vos jours creux.
Faut-il former chaque serveur d’une brasserie lédonienne ?
Non, une personne formée présente dans l’établissement suffit. En former une deuxième couvre les congés et les départs.
Un food truck qui stationne sur une place de Lons-le-Saunier est-il concerné ?
Oui, s’il est immatriculé en restauration rapide ou en vente à emporter. Le camion suit les règles d’un snack en dur. Consultez les règles d’hygiène d’un food truck.
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