Bistrot, pizzeria ou snack : à Cahors, préfecture du Lot, chaque restaurant doit employer au moins une personne qui a suivi la formation hygiène alimentaire. Les sessions des autres communes sont réunies sur la page des formations hygiène alimentaire dans le Lot.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Brive-la-Gaillarde, à 77 km.
Quels restaurants cadurciens sont tenus à la formation hygiène alimentaire ?
Le relevé d’août 2026 compte plus de 200 établissements en activité dans la commune. Le ministère de l’Agriculture limite l’obligation à la restauration commerciale : restaurants avec service à table, cafétérias, libres-services, restauration rapide et vente à emporter.
| Métier exercé à Cahors | Nombre en août 2026 | Personne formée exigée |
|---|---|---|
| Restaurants avec service à table | Plus de 70 | Oui, dans chaque établissement |
| Restauration rapide, snacks, plats à emporter | 70 | Oui, dans chaque établissement |
| Cafés et bars | Plus de 30 | Uniquement si l’activité déclarée est la restauration |
| Hôtels | 15 | Non pour le petit-déjeuner seul ; oui pour un restaurant d’hôtel |
| Traiteurs | 10 | Non, sauf salle où la clientèle mange sur place |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de Cahors en restauration traditionnelle, restauration rapide, débit de boissons, hôtellerie et traiteur ; population et emplois selon l’INSEE.
Qu’il s’agisse d’un kebab de 15 places ou d’une brasserie de 80 couverts, la règle ne varie pas.
Qui dresse le buffet relève-t-il de la formation hygiène alimentaire ?
Pour les 56 autres établissements, tout dépend de ce que vous servez réellement.
Si votre hôtel propose seulement le petit-déjeuner, la formation n’est pas obligatoire ; elle reste conseillée pour la personne qui dresse le buffet. Si l’hôtel ouvre un restaurant, ce restaurant doit compter une personne formée. L’INSEE dénombre 10 hôtels dans la commune (9 classés et 1 non classé), pour plus de 400 chambres.
Un café du centre qui sert des boissons et des biscuits apéritifs en sachet n’est pas soumis. Si vous cuisinez des assiettes servies sur place et que votre activité est déclarée en restauration, l’obligation s’applique. Un traiteur qui livre des mariages dans les domaines viticoles des environs n’y est pas tenu tant qu’il n’accueille pas de clients à table chez lui.
Sur quoi portent les 14 heures de la formation hygiène alimentaire ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et renvoie le programme à son annexe. Un parcours suivi en totalité à distance ne remplit pas l’obligation. Le programme s’enchaîne en 3 parties :
- repérer les dangers : microbes qui se multiplient hors du froid, produits de nettoyage, corps étrangers, allergènes ;
- connaître les règles : paquet hygiène, traçabilité, retrait et rappel d’un lot, guides de bonnes pratiques ;
- bâtir les outils de sa cuisine : méthode HACCP, relevés, actions à mener quand un seuil est franchi.
L’attestation remise à la fin n’a pas de date limite et vous suit si vous changez de restaurant.
Que doit contenir le PMS pour l’hygiène d’un restaurant cadurcien ?
Le règlement (CE) 852/2004 exige des procédures écrites fondées sur la méthode HACCP. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) les range en 3 volets : les bonnes pratiques d’hygiène (tenue de l’équipe, nettoyage, nuisibles, froid, eau), l’analyse HACCP de vos recettes avec ses limites chiffrées et ses corrections, puis la traçabilité de chaque lot et la marche à suivre pour retirer un produit douteux.
Votre document doit ressembler à votre cuisine. Un restaurant de la vieille ville qui achète du fromage de chèvre ou du foie gras à des producteurs du Quercy note pour chaque arrivage le fournisseur, le lot et la température à réception. Pour démarrer, suivez la méthode pour rédiger le plan de maîtrise sanitaire de votre restaurant.
Pourquoi la DDETSPP du Lot remplace-t-elle la DDPP pour l’hygiène ?
Le Lot n’a pas de Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) distincte. Les inspections y sont confiées à la Direction Départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP), dont les bureaux se trouvent à Cahors même.
L’inspecteur arrive en général sans prévenir. Il parcourt cuisine, chambres froides et réserves, puis demande l’attestation de la personne formée ou le justificatif de sa dispense, le PMS et les relevés qui le font vivre. Les coordonnées figurent sur le site de la préfecture du Lot.
Quels niveaux d’hygiène Alim’confiance les commerces de Cahors ont-ils obtenus ?
Depuis 2017, chaque inspection aboutit à un niveau d’hygiène public sur Alim’confiance. Le 6 octobre 2026, la base ouverte du ministère listait près de 30 contrôles à Cahors, menés entre novembre 2025 et septembre 2026.
| Commerce contrôlé à Cahors | Contrôles publiés | Dont « à améliorer » |
|---|---|---|
| Boulangeries-pâtisseries | 12 | 1 |
| Restaurants | 9 | 2 |
| Boucheries-charcuteries | 4 | 0 |
| Poissonnerie, restauration collective, entrepôt | 3 | 0 |
Sur les 9 restaurants visités, 7 ont obtenu « satisfaisant » et 2 « à améliorer » ; aucun n’a été classé « à corriger de manière urgente ».
Comment garder une cuisine en règle d’hygiène pendant l’affluence de juillet ?
Autour du 14 juillet, le Cahors Blues Festival remplit les terrasses, et le marché bihebdomadaire ajoute ses jours de pointe.
Ces semaines chargées mettent le froid à l’épreuve : portes de chambre froide ouvertes sans cesse, livraisons plus nombreuses, plats préparés en avance. Prévoyez dans votre PMS des relevés de température plus serrés en été. Formez de préférence un permanent, vous-même ou un salarié présent à l’année : si la seule personne formée est un renfort de juillet, votre restaurant n’est plus en règle à son départ.
Où réserver sa place en formation hygiène alimentaire autour de Cahors ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région à délivrer la formation, par arrêté du 29 janvier 2026, pour toute la France ; la DRAAF tient la liste des organismes autorisés. Les dates prévues à Cahors et le tarif figurent dans le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire. Inscrivez la personne qui tient la cuisine au quotidien.
Si aucune date cadurcienne ne vous convient, consultez la liste des formations hygiène alimentaire et permis d’exploitation par ville pour trouver une session proche.
Sur quels textes repose l’hygiène alimentaire des restaurateurs de Cahors ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de cette obligation.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée, référentiel, mises en situation.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation limité à la restauration commerciale (restaurants à table, cafétérias et libres-services, restauration rapide, vente à emporter).
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et méthode HACCP.
- Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Annuaire de l’administration : adresse de la DDETSPP du Lot.
- INSEE, dossier complet de Cahors : population 2023, emplois, hôtels.
- Annuaire des entreprises : relevé d’août 2026 (restauration rapide, restaurants traditionnels, débits de boissons, hôtels, traiteurs).
- Alim’confiance : contrôles publiés pour Cahors.
- Wikipédia, articles « Cahors » et « Cahors Blues Festival » : pont Valentré, via Podiensis, marché, gare, festival.
Questions fréquentes
Mon hôtel-restaurant de Cahors doit-il former une personne pour l’hôtel et une autre pour le restaurant ?
Non. Une même exploitation à une même adresse demande une personne formée qui y travaille, et celle-ci couvre le restaurant.
Mon CAP cuisine me dispense-t-il de la formation hygiène alimentaire ?
Oui, s’il a été délivré depuis le 1er janvier 2006 : il figure parmi les diplômes de l’arrêté du 18 novembre 2024. Gardez-en une copie pour l’inspecteur.
J’ai tenu un restaurant pendant 4 ans, dois-je suivre les 14 heures pour reprendre une affaire à Cahors ?
Non. Au moins 3 ans comme gestionnaire ou exploitant dans le secteur alimentaire vous dispensent. Conservez Kbis, contrats ou bulletins de salaire.
L’attestation obtenue il y a 10 ans est-elle encore valable ?
Oui, elle ne porte aucune date d’expiration. Si la personne formée quitte votre restaurant, formez quelqu’un d’autre.
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