Sous-préfecture de l’Eure-et-Loir, Dreux compte plus de 350 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité. Vous ouvrez un snack, vous reprenez une brasserie du centre ou vous tenez une pizzeria aux Chamards : une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les sessions des autres communes figurent sur la page consacrée à la formation hygiène alimentaire en Eure-et-Loir.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Mantes-la-Jolie, à 37 km.
Combien d’établissements drouais relèvent de la formation hygiène alimentaire ?
L’obligation de former une personne vise la restauration commerciale : restaurants servis à table, cafétérias, restauration rapide et vente à emporter. Le relevé d’août 2026 recense plus de 350 adresses drouaises dans l’hôtellerie, la restauration et les débits de boissons. Plus de 250 d’entre elles sont des restaurants et doivent donc avoir quelqu’un de formé dans leurs murs.
| Activité exercée à Dreux | Adresses actives au relevé d’août 2026 | Situation au regard des 14 heures |
|---|---|---|
| Snacks, kebabs, pizzerias et autres formes de restauration rapide | Plus de 150 | Formation exigée |
| Restaurants avec service à table | Plus de 80 | Formation exigée |
| Bars, cafés et débits de boissons | Plus de 50 | Exigée uniquement en cas de repas préparés et mangés sur place |
| Hôtels et hébergements | 30 | Conseillée si l’offre se limite au petit-déjeuner ; exigée pour un restaurant intégré |
| Traiteurs | 15 | Conseillée ; exigée s’ils accueillent des convives sur place |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité sur la commune de Dreux en restauration rapide, restauration traditionnelle, débit de boissons, hôtellerie et traiteur. Population municipale 2023 publiée par l’INSEE.
Même tenu par un seul exploitant, un comptoir doit compter une personne formée.
Quelles températures d’hygiène surveiller dans un snack ou un kebab drouais ?
La restauration rapide forme l’essentiel du parc drouais. Une broche, un bac de frites ou une vitrine chauffante doit garder les produits à 63 °C au moins pendant toute la durée d’exposition. Notez les relevés : en cas de contrôle, ce sont eux qui prouvent que la température a été tenue.
Une sauce maison ou une garniture de sandwich se garde au froid, datée. Au comptoir, l’information sur les 14 allergènes à déclarer doit être disponible par écrit.
Retrouvez ces repères dans notre guide de l’hygiène en restauration rapide.
Quels cafés, hôtels et traiteurs drouais doivent former un salarié à l’hygiène ?
Pour les plus de 50 débits de boissons de la commune, la réponse dépend de la carte. Un café qui sert uniquement des boissons, ou des chips en sachet n’a pas d’obligation de formation. S’il propose des assiettes cuisinées ou des planches préparées et servies sur place, il exerce une activité de restauration et doit employer une personne formée.
Parmi les 30 hôtels et hébergements drouais, beaucoup ne proposent pas de repas. Un hôtel ou une chambre d’hôtes qui ne sert que le petit-déjeuner n’est pas soumis à la formation ; elle reste conseillée. Si l’établissement exploite un restaurant, l’obligation porte sur ce restaurant.
Les 15 traiteurs qui livrent repas de famille et réceptions sans salle n’ont pas à faire former un salarié. Ils restent tenus de refroidir vite leurs préparations et de les transporter sous température dirigée, ce que leur plan sanitaire décrit.
Que contiennent les 14 heures de la formation hygiène alimentaire à Dreux ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et annexe un référentiel de compétences. Une partie de la formation se passe en salle avec le formateur, au travers de mises en situation ; un parcours entièrement en ligne ne suffit donc pas. Le programme part des dangers (microbes, produits chimiques, corps étrangers, allergènes), passe par les obligations du paquet hygiène et de la traçabilité, puis aboutit au plan sanitaire de votre établissement.
À la fin, la personne reçoit une attestation reconnue dans toute la France, qui n’expire pas.
Comment appliquer la méthode HACCP d’hygiène dans un restaurant drouais ?
La méthode HACCP tient en 7 principes, que chaque stagiaire applique à sa propre activité pendant la session : repérer les dangers, situer les étapes où ils se maîtrisent, fixer une limite mesurable à chacune, la surveiller, prévoir la correction en cas d’écart, vérifier le dispositif de temps en temps et tout consigner par écrit.
Dans une pizzeria, l’étape sensible est souvent le stockage des garnitures entamées, avec une limite de température et une date d’ouverture sur le bac. Sans le septième principe, rien ne prouve à l’inspecteur que les 6 autres ont été appliqués.
Quel contenu d’hygiène pour le plan de maîtrise sanitaire d’un snack drouais ?
Le règlement (CE) 852/2004 oblige tout exploitant du secteur alimentaire à formaliser ses procédures. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) les regroupe en 3 blocs : les bonnes pratiques d’hygiène (équipe, nettoyage, nuisibles, froid, eau), le plan HACCP de votre activité et la traçabilité avec la procédure de retrait d’un lot.
Le guide de bonnes pratiques de votre secteur fournit une trame. Pour un snack, décrivez le circuit réel : livraison, chambre froide, plan de découpe, poste de cuisson, vitrine. Notre méthode pour écrire votre plan de maîtrise sanitaire reprend chaque bloc avec des exemples.
Pourquoi le contrôle d’hygiène des restaurants vient-il de Chartres ?
Dans l’Eure-et-Loir, la sécurité sanitaire des aliments est confiée à la Direction départementale de l’emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP). Elle siège à Chartres, et ses agents se déplacent à Dreux pour les visites.
L’inspecteur visite la cuisine et la réserve, demande l’attestation de formation, ou les preuves d’une dispense, puis le plan de maîtrise sanitaire avec ses relevés. Dans une adresse de restauration rapide, il regarde vite la vitrine chaude, la durée d’exposition des produits et l’affichage des allergènes.
Depuis 2017, chaque résultat est mis en ligne sur Alim’confiance, où vos clients peuvent le lire. Avant sa venue, lisez comment préparer un contrôle sanitaire. Les coordonnées du service figurent sur le portail des services de l’État en Eure-et-Loir.
Un restaurateur drouais est-il dispensé de la formation hygiène alimentaire ?
Vous échappez à la formation dans 2 cas :
- vous avez exercé au moins 3 ans comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire ;
- vous détenez un diplôme ou un titre inscrit dans l’arrêté du 18 novembre 2024, obtenu à partir du 1er janvier 2006.
Rangez les justificatifs au restaurant : extraits Kbis, contrats, fiches de paie, copie du diplôme.
Où s’inscrire à une session de formation hygiène alimentaire près de Dreux ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région, par arrêté du 29 janvier 2026, à dispenser la formation hygiène alimentaire partout en France. La DRAAF publie la liste des organismes autorisés. Les dates drouaises figurent sur la page des sessions de formation hygiène alimentaire.
Si aucune date drouaise ne correspond à votre planning, voyez la formation hygiène alimentaire à Chartres, la plus proche. Côté Normandie, vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Évreux.
L’attestation vaut dans toute la France.
Quelles références légales fondent l’hygiène en restauration à Dreux ?
Textes vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture et celui des services de l’État en Eure-et-Loir.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : obligation d’une personne formée en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée, référentiel et part en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes et titres dispensant de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle et restauration rapide, nomenclature NAF 2025).
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et principes HACCP.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation à dispenser la formation hygiène alimentaire.
- Services de l’État en Eure-et-Loir : DDETSPP, à Chartres.
- Annuaire des entreprises et INSEE : établissements en activité (août 2026) et population municipale de Dreux (31 543 habitants en 2023).
Questions fréquentes
Je change de local à Dreux, dois-je repasser la formation ?
Non, l’attestation reste attachée à la personne et n’expire pas. Le plan de maîtrise sanitaire, lui, décrit des lieux précis : après un déménagement, reprenez-le, en commençant par la marche en avant et le plan de nettoyage.
Mon compte CPF peut-il financer la formation hygiène alimentaire ?
Non. Depuis le 1er janvier 2023, cette formation ne figure plus parmi celles que le CPF finance. Si vous vous inscrivez à titre personnel, vous gardez 14 jours pour vous rétracter.
Que se passe-t-il si l’inspecteur ne trouve personne de formé dans mon restaurant drouais ?
L’agent relève une non-conformité, suivie d’un rappel à la réglementation ou d’une mise en demeure avec un délai pour former quelqu’un.
Testez vos connaissances
4 questions pour faire le point. Chaque réponse est expliquée.