Agen, préfecture du Lot-et-Garonne, concentre une bonne part des tables du département, du boulevard de la République à la place des Laitiers. Vous tenez une pizzeria, un kebab, une brasserie ou un restaurant de quartier dans la commune ? Une personne au moins de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Pour les autres communes, consultez la page des formations hygiène alimentaire dans le Lot-et-Garonne.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Montauban, à 62 km.
Quels restaurants agenais sont soumis à la formation hygiène alimentaire ?
L’obligation porte sur la restauration commerciale : restaurants avec service à table, cafétérias, libres-services, restauration rapide et vente à emporter. Le relevé de l’annuaire des entreprises recense à Agen plus de 400 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité en août 2026. Une partie seulement entre dans ce champ :
| Type d’établissement agenais | Nombre en août 2026 | Personne formée exigée ? |
|---|---|---|
| Snacks, kebabs, pizzerias à emporter, burgers | Plus de 200 | Oui, dans chaque établissement |
| Restaurants et brasseries avec service à table | Plus de 100 | Oui, dans chaque établissement |
| Cafés et bars | Plus de 60 | Seulement si le bar exerce une activité de restauration |
| Traiteurs | Plus de 20 | Non sans salle de consommation, recommandée |
| Hôtels et hébergements | 15 | Non pour le petit-déjeuner seul ; oui pour un restaurant d’hôtel |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune d’Agen dans la restauration traditionnelle, la restauration rapide, les débits de boissons, l’hôtellerie et l’activité de traiteur. Population légale 2023 publiée par l’INSEE.
Agen réunit à elle seule 22 % des quelque 2 000 établissements du Lot-et-Garonne.
La taille ne joue pas. Un comptoir de 2 personnes et une brasserie de 80 couverts ont la même obligation, quel que soit leur chiffre d’affaires.
Quels risques d’hygiène surveiller boulevard de la République ?
À Agen, la restauration rapide dépasse la restauration traditionnelle : plus de 200 enseignes contre plus de 100. Beaucoup se trouvent autour du boulevard de la République, l’artère commerçante du centre.
Ce format concentre ses risques sur le maintien des plats chauds et la durée d’exposition. Une broche de viande, une vitrine de parts de pizza ou un bac de frites préparé à l’avance reste parfois plusieurs heures au comptoir. Le personnel doit savoir à quelle température les produits chauds se gardent, combien de temps une préparation peut rester exposée, et ce qu’on jette à la fermeture.
Pour les risques propres à ce format, lisez nos conseils d’hygiène en restauration rapide.
Si un bar sert des assiettes, relève-t-il de la formation hygiène alimentaire ?
Les plus de 60 cafés et bars d’Agen ne sont pas soumis à la formation tant qu’ils servent des boissons et des produits emballés. Si votre bar propose des assiettes ou un plat du jour et exerce une activité de restauration, une personne de l’équipe doit être formée. Les règles d’hygiène valent dans tous les cas : nettoyage de la tireuse, glaçons, fruits coupés pour les cocktails.
Les plus de 20 traiteurs agenais, plus nombreux que les hôtels, livrent des réceptions dans tout le département. Sans espace où les clients mangent sur place, ils ne sont pas soumis aux 14 heures, que nous leur recommandons. Leur risque principal tient au transport : un plat refroidi trop lentement ou livré tiède sort de la zone de sécurité.
Les 15 hôtels de la commune ne sont pas tenus de former un salarié s’ils servent seulement le petit-déjeuner. Un hôtel qui ouvre un restaurant y entre pour ce restaurant, avec au moins une personne formée qui travaille sur place.
Que vérifie la DDETSPP du Lot-et-Garonne lors d’une inspection d’hygiène ?
Dans le Lot-et-Garonne, les contrôles relèvent de la Direction Départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP), qui joue ici le rôle d’une Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP). Son siège se trouve à Agen, et ses inspecteurs couvrent toutes les communes du département.
La visite n’est pas annoncée. L’inspecteur parcourt la cuisine, la réserve et les chambres froides, puis demande l’attestation de formation de la personne formée et le plan de maîtrise sanitaire. Dans un snack, il contrôle la température des plats maintenus au chaud et l’information sur les allergènes ; dans un restaurant traditionnel, les relevés de froid et les dates portées sur les préparations.
Selon ce qu’il constate, les suites vont du simple rappel à la mise en demeure, et peuvent aller jusqu’à la fermeture. Le niveau d’hygiène relevé est publié sur Alim’confiance, où vos clients le consultent. Les coordonnées du service figurent sur le site des services de l’État en Lot-et-Garonne. Pour arriver prêt, suivez notre liste pour préparer un contrôle sanitaire.
Que mettre dans le plan de maîtrise sanitaire pour l’hygiène d’un restaurant ?
Le règlement (CE) 852/2004 demande à chaque exploitant des procédures écrites, réunies dans le plan de maîtrise sanitaire (PMS). On y trouve vos bonnes pratiques d’hygiène, l’analyse des dangers selon la méthode HACCP, et la traçabilité avec la marche à suivre pour retirer un produit.
Le guide de bonnes pratiques de votre métier donne une base. Le document doit ensuite décrire votre établissement : vos fournisseurs, les producteurs locaux chez qui vous achetez fruits, légumes ou pruneaux, vos horaires d’ouverture, et ce que vous faites des restes. Un document copié sans adaptation ne correspond pas à ce que l’inspecteur voit en cuisine.
Pour avancer section par section, appuyez-vous sur notre méthode pour rédiger votre PMS.
Qu’apprend un restaurateur agenais pendant les 14 heures de formation ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et le référentiel. La formation comprend des mises en situation professionnelles en présentiel, avec le formateur : un parcours entièrement à distance ne suffit pas. Le contenu se répartit ainsi :
- les dangers biologiques, chimiques et physiques, les allergènes, et la façon dont les microbes se multiplient selon la température ;
- les obligations de l’exploitant, ce que vérifie un contrôle et la façon de réagir à une non-conformité ;
- la méthode HACCP et la construction d’un plan de maîtrise sanitaire à la mesure de votre cuisine.
À la fin, le stagiaire reçoit une attestation sans date d’expiration, valable dans toute la France. L’organisme qui la délivre doit être autorisé par le préfet de région, et la liste figure sur le site de la DRAAF.
Où se former à l’hygiène alimentaire ailleurs dans le Lot-et-Garonne ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région à dispenser la formation hygiène alimentaire, par arrêté du 29 janvier 2026, sur toute la France. Des sessions s’ouvrent à Agen et dans le Lot-et-Garonne quand le nombre d’inscrits le permet : le calendrier indique les dates confirmées.
Si aucune date ne tombe bien, regardez la formation hygiène alimentaire à Villeneuve-sur-Lot, l’autre pôle du département.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Auch, à 60 km.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Bergerac, à 73 km.
Comment réserver sa place pour une session d’hygiène alimentaire à Agen ?
Choisissez une date sur la page de la formation, puis inscrivez la personne qui travaille au quotidien dans votre établissement : vous-même, un associé, votre chef ou un employé. Consultez les dates de formation hygiène alimentaire pour réserver.
Sur quels textes repose l’obligation d’hygiène des restaurants d’Agen ?
Textes vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture et l’annuaire de l’administration.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de compter une personne formée en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l’obligation de formation aux établissements de restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, référentiel et mises en situation en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation par activité (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtels, traiteurs).
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées alimentaires et procédures fondées sur les principes HACCP.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation à dispenser la formation hygiène alimentaire.
- Annuaire de l’administration : DDETSPP du Lot-et-Garonne, 935 avenue Jean-Bru, 47000 Agen.
- Annuaire des entreprises et INSEE : établissements en activité (août 2026) et population d’Agen (32 801 habitants en 2023).
Questions fréquentes
Je reprends un restaurant à Agen : l’attestation du cédant me couvre-t-elle ?
Seulement si la personne formée reste travailler dans l’établissement. L’obligation suit le restaurant : si le titulaire de l’attestation part avec l’ancien exploitant, quelqu’un de votre équipe doit être formé. Le PMS se reprend presque toujours, puisque la carte et les fournisseurs changent.
Un food truck installé sur les marchés d’Agen doit-il avoir une personne formée ?
Oui, s’il est immatriculé en restauration rapide ou en vente à emporter. Le camion ajoute 2 points au plan de maîtrise sanitaire : l’eau embarquée et le maintien du froid pendant les déplacements. Voir nos repères d’hygiène pour un food truck.
Mon expérience de gérant me dispense-t-elle de la formation à Agen ?
Oui, après 3 ans comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire. Conservez les justificatifs pour le contrôle. Un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024, délivré depuis le 1er janvier 2006, dispense aussi. L’ancienneté d’un cuisinier salarié ne compte pas.
Puis-je suivre toute la formation en ligne depuis Agen ?
Non. L’arrêté du 12 février 2024 impose 4 heures de mises en situation en présence du formateur.
La formation hygiène alimentaire se finance-t-elle avec le CPF ?
Non, elle n’est plus éligible au compte personnel de formation depuis le 1er janvier 2023. Après la signature du contrat, vous disposez de 14 jours pour vous rétracter, sans motif ni pénalité. Le financement passe plutôt par votre OPCO, France Travail ou l’AGEFICE selon votre statut.
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