Au pied de la cathédrale, dans la basse ville au bord de l’Eure ou près de la gare, Chartres réunit plus de 400 cafés, hôtels, restaurants et traiteurs en activité pour 38 324 habitants. Si vous y tenez un restaurant, une crêperie ou un comptoir de vente à emporter, une personne au moins de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les autres communes du département sont regroupées sur la page des formations hygiène alimentaire en Eure-et-Loir.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Versailles, à 60 km.
Quels restaurants de Chartres sont soumis à la formation hygiène alimentaire ?
Le ministère de l’Agriculture réserve l’obligation de formation à la restauration commerciale : restaurants à table, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter. Sur les quelque 440 établissements chartrains du relevé d’août 2026, plus de 300 sont dans ce cas.
| Type d’établissement à Chartres | Nombre en activité (août 2026) | Personne formée exigée |
|---|---|---|
| Restauration rapide, sandwicheries, vente à emporter | Plus de 150 | Oui |
| Restaurants traditionnels, brasseries, crêperies | Plus de 150 | Oui |
| Cafés et débits de boissons | Plus de 50 | Seulement s’ils préparent des repas servis sur place |
| Hôtels et hébergements | Plus de 20 | Non pour le petit-déjeuner seul ; oui pour un restaurant ouvert dans l’hôtel |
| Traiteurs | 18 | Seulement avec un espace où les clients mangent |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité sur la commune de Chartres, en restauration traditionnelle et rapide, débit de boissons, hôtellerie et traiteur. Population municipale 2023 publiée par l’INSEE.
Chartres, préfecture d’Eure-et-Loir, attire chaque jour des visiteurs venus pour la cathédrale. Cette clientèle de passage s’ajoute à celle des habitués, et change le rythme du service aux heures de pointe touristique.
L’obligation porte sur l’établissement. Elle ne dépend ni du nombre de couverts ni de l’effectif : une crêperie du centre historique tenue par un couple y est soumise au même titre qu’une grande enseigne de restauration rapide.
Un bar, un hôtel ou un traiteur chartrain doit-il former quelqu’un à l’hygiène ?
Pour les plus de 50 cafés de Chartres, tout dépend de la carte. Si vous ne servez que des boissons, des chips ou des fruits secs en sachet, la formation de 14 heures n’est pas exigée. Si votre bar sert des plats préparés et mangés sur place, une personne de l’établissement doit être formée. Avec ou sans cuisine, les règles d’hygiène s’appliquent : tireuse nettoyée, machine à glaçons entretenue, produits entamés datés.
Les plus de 20 hôtels de la commune profitent du tourisme lié à la cathédrale. Un hôtel ou une chambre d’hôtes qui sert uniquement le petit-déjeuner n’est pas soumis à la formation, qui reste recommandée pour le personnel du buffet. Dès que l’hôtel ouvre un restaurant, la règle vaut pour ce restaurant.
Les 18 traiteurs qui livrent mariages et séminaires sans salle de consommation n’ont pas d’obligation de formation. Leur plan de maîtrise sanitaire décrit le refroidissement et le transport sous température dirigée.
Un saisonnier chartrain doit-il suivre la formation hygiène alimentaire ?
Depuis 2003, la ville met en lumière et en musique ses principaux monuments chaque soir, d’avril à octobre. Pendant ces mois, les visiteurs restent en ville après la tombée de la nuit, et un restaurant qui renforce son équipe embauche souvent des saisonniers.
Un saisonnier n’a pas à suivre la formation si une personne formée travaille déjà dans l’établissement. Expliquez-lui dès son arrivée les consignes de votre plan de maîtrise sanitaire : lavage des mains, relevés de température, étiquetage. Les soirs d’affluence, continuez à noter les durées hors du froid et le maintien au chaud.
Si la seule personne formée de votre restaurant part en fin de saison, l’obligation n’est plus remplie. Faites alors former quelqu’un d’autre avant la reprise du printemps.
Qu’apprend-on en 14 heures de formation hygiène alimentaire chartraine ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et renvoie le programme à un référentiel annexé. Le programme comprend 4 heures en présence du formateur. Le contenu s’organise en 3 parties :
- les risques liés aux aliments : micro-organismes, dangers chimiques et physiques, allergènes ;
- le cadre réglementaire : paquet hygiène, traçabilité, conduite à tenir face à un produit non conforme, guides de bonnes pratiques ;
- la construction du plan de maîtrise sanitaire de votre établissement, avec les principes HACCP.
Vous repartez avec une attestation sans date d’expiration, reconnue partout en France.
Comment appliquer les 7 principes HACCP à l’hygiène d’une cuisine chartraine ?
La méthode HACCP se construit en 7 étapes, que le formateur applique aux cuisines des stagiaires :
- lister les dangers, de la livraison au service ;
- repérer les points critiques ;
- fixer pour chacun une limite chiffrée ;
- surveiller ces limites ;
- prévoir la correction en cas de dépassement ;
- vérifier que l’ensemble fonctionne ;
- tout consigner par écrit.
Prenons une brasserie chartraine qui prépare un bœuf bourguignon pour le lendemain. Le point critique est le refroidissement : le plat doit passer de 63 °C à moins de 10 °C en 2 heures au plus. La cuisine note l’heure et la température à l’entrée et à la sortie de la cellule de refroidissement.
Quel plan sanitaire pour l’hygiène d’une cuisine chartraine ?
Le règlement (CE) 852/2004 demande à tout exploitant qui manipule des denrées des procédures écrites. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) les rassemble en 3 volets : les bonnes pratiques d’hygiène (personnel, nettoyage, nuisibles, froid, eau), le plan HACCP de votre activité, puis la traçabilité avec la procédure de retrait et de rappel des lots.
Un guide de bonnes pratiques validé pour votre secteur sert de base de travail. Adaptez-le à votre cuisine : vos fournisseurs, vos équipements, vos horaires, vos recettes. Une crêperie de la vieille ville ne refroidit pas ses préparations comme un comptoir de vente à emporter près de la gare, et l’inspecteur compare le document à ce qu’il voit.
Pour construire le vôtre volet par volet, suivez notre méthode pour rédiger le plan de maîtrise sanitaire de votre établissement.
Qui contrôle l’hygiène des restaurants chartrains, et que vérifie l’agent ?
En Eure-et-Loir, la sécurité sanitaire des aliments relève de la Direction départementale de l’emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP). Ses agents sont basés à la cité administrative de Chartres.
Lors d’une inspection, l’agent visite la cuisine et les réserves, puis demande l’attestation de la personne formée, ou le justificatif de dispense, et le plan de maîtrise sanitaire avec ses enregistrements. En restauration rapide, il commence souvent par le maintien au chaud, la durée d’exposition en vitrine et l’information sur les allergènes.
Le résultat est publié sur Alim’confiance depuis 2017 : vos clients peuvent le consulter avant de réserver. Pour préparer la visite, lisez ce que l’inspecteur regarde pendant un contrôle sanitaire.
Qui est dispensé de la formation hygiène alimentaire à Chartres ?
2 situations dispensent de la formation :
- au moins 3 ans d’expérience comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire ;
- un diplôme ou un titre listé par l’arrêté du 18 novembre 2024, délivré depuis le 1er janvier 2006.
Gardez les preuves dans l’établissement : extraits Kbis, bulletins de salaire, copie du diplôme. L’agent les demandera au contrôle, à la place de l’attestation.
Où suivre la formation hygiène alimentaire à Chartres, ou à défaut à Dreux ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région à dispenser la formation hygiène alimentaire, par arrêté du 29 janvier 2026, pour toute la France. La liste des organismes autorisés est publiée par la DRAAF. Consultez les dates confirmées sur la page de la formation hygiène alimentaire et ses sessions.
Si aucune date ne vous convient à Chartres, regardez du côté de la formation hygiène alimentaire à Dreux, l’autre grande ville du département, qui compte plus de 350 établissements. L’attestation vaut dans toute la France.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Évry-Courcouronnes, à 71 km.
Sur quels textes repose l’obligation d’hygiène alimentaire à Chartres ?
Textes vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture et l’annuaire de l’administration.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : obligation d’une personne formée en restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée de 14 heures, référentiel et 4 heures de mises en situation en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes et titres qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie et traiteurs).
- Règlement (CE) 852/2004 : règles d’hygiène et procédures fondées sur les principes HACCP.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation à dispenser la formation hygiène alimentaire.
- Services de l’État en Eure-et-Loir et annuaire de l’administration : DDETSPP, cité administrative, 15 place de la République à Chartres.
- Annuaire des entreprises et INSEE : établissements en activité (août 2026) et population municipale de Chartres (38 324 habitants en 2023).
- Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO : inscription de la cathédrale de Chartres en 1979 ; Ville de Chartres : Chartres en lumières, créé en 2003, d’avril à octobre.
Questions fréquentes
Mon attestation d’hygiène alimentaire a-t-elle une date limite ?
Non, elle reste valable sans limite de durée. L’obligation suit l’établissement : si la personne formée quitte votre restaurant chartrain et que personne d’autre n’est formé, vous devez former un autre membre de l’équipe.
Puis-je payer la formation hygiène alimentaire avec mon CPF ?
Non. La formation hygiène alimentaire n’est plus éligible au CPF depuis le 1er janvier 2023. Si vous vous inscrivez à titre personnel, vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours.
Puis-je suivre toute la formation en ligne depuis Chartres ?
Non. L’arrêté du 12 février 2024 impose une partie du programme en présence du formateur.
Je vends des pizzas à emporter le soir à Chartres, faut-il un permis pour l’alcool ?
Pour vendre de l’alcool à emporter entre 22 h et 8 h, il faut le permis de vente de boissons alcooliques la nuit, obtenu après une formation spécifique de 7 heures. Le permis d’exploitation, lui, sert à déclarer une licence pour consommer sur place : sa formation dure 20 heures (7 heures dans certains cas) et il est valable 10 ans.
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