Vous tenez une brasserie du centre, un snack près de la gare ou une table du quartier Saint-Front, à Périgueux ? Dès que votre établissement exerce une activité de restauration, une personne de votre équipe au moins doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Le service de l’État qui contrôle vos cuisines siège dans la ville, et les autres communes figurent sur la page des formations hygiène alimentaire en Dordogne.
Votre commerce périgourdin doit-il avoir une personne formée à l’hygiène ?
Oui, s’il relève de la restauration commerciale : restaurants traditionnels, cafétérias et libres-services, restauration rapide et vente à emporter, d’après le ministère de l’Agriculture. Au moins une personne qui travaille réellement sur place doit être formée, quel que soit le nombre de couverts.
Le café qui ne propose que des boissons n’est pas concerné ; s’il cuisine des assiettes ou un plat du jour servis en salle, il fait de la restauration. L’hôtel qui sert uniquement le petit-déjeuner n’est pas soumis à l’obligation, et la formation lui reste conseillée. Le traiteur qui livre sans accueillir de clients à table n’y entre pas non plus.
3 ans d’expérience comme exploitant d’une entreprise alimentaire, ou un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et obtenu depuis le 1er janvier 2006, vous dispensent.
Combien de cafés, hôtels et restaurants de Périgueux doivent former un salarié ?
L’annuaire des entreprises recensait en août 2026 plus de 400 établissements en activité à Périgueux dans la restauration, les débits de boissons, l’hôtellerie et les traiteurs.
| Activité exercée à Périgueux | Nombre (août 2026) | La formation de 14 heures est-elle exigée ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide, snacks, vente à emporter | Plus de 150 | Oui, une personne formée au moins |
| Restaurants traditionnels, brasseries, crêperies | Près de 150 | Oui, une personne formée au moins |
| Bars et cafés | Près de 90 | Uniquement en cas d’activité de restauration |
| Hôtels et hébergements | Plus de 20 | Non pour le petit-déjeuner seul ; oui pour un restaurant ouvert dans l’hôtel |
| Traiteurs | 14 | Non sans clients attablés sur place |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité sous les codes de restauration traditionnelle, de restauration rapide, de débit de boissons, d’hôtellerie et de traiteur. Population municipale de l’INSEE.
Les plus de 300 restaurants soumis à l’obligation font près de 3 adresses sur 4. Pour 29 055 habitants, la ville aligne un peu plus de 15 établissements pour 1 000 habitants, presque le double de la moyenne de la Dordogne, et pèse 13 % des quelque 3 400 adresses du département.
Comment adapter l’hygiène de votre cuisine aux saisons du marché au gras ?
De novembre à mars, le marché au gras réunit chaque mercredi et chaque samedi une trentaine de producteurs place Saint-Louis ; les truffes s’y vendent de décembre à février. La halle du Coderc ouvre tous les matins sauf le lundi. Pour chaque achat à ces producteurs, notez le vendeur, le lot et la température à réception.
Un foie gras mi-cuit ou un pâté maison suppose une cuisson maîtrisée, un refroidissement rapide et une durée de vie que vous fixez et justifiez. L’été, pour les terrasses du centre et des quais de l’Isle, formez plutôt le gérant ou un salarié présent toute l’année que vos renforts saisonniers.
Que contient la formation hygiène alimentaire de 14 heures en Périgord ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et le référentiel, avec une partie obligatoirement menée par le formateur : une session entièrement à distance ne vaut pas. Au programme :
- repérer les dangers microbiens, chimiques et physiques, ainsi que les allergènes ;
- connaître le paquet hygiène, la traçabilité et la conduite à tenir face à un produit suspect ;
- bâtir votre plan de maîtrise sanitaire avec la méthode HACCP.
Quelle hygiène décrit le plan de maîtrise sanitaire d’une cuisine périgourdine ?
Le règlement (CE) 852/2004 exige des procédures écrites de toute entreprise qui manipule des denrées. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) les regroupe en 3 volets : bonnes pratiques d’hygiène, analyse HACCP de vos préparations, traçabilité avec retrait et rappel des lots.
En restauration rapide, l’étape qui coince le plus souvent consiste à fixer une limite chiffrée à chaque point critique : un maintien au chaud écrit « suffisant » ne se vérifie pas. Notez une valeur, la fréquence du relevé et la correction prévue. Suivez notre méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Quel service de l’État inspecte les cuisines de Périgueux, et sur quels points ?
En Dordogne, les contrôles sanitaires relèvent de la Direction Départementale de l’Emploi, du Travail, des Solidarités et de la Protection des Populations (DDETSPP).
DDETSPP de la Dordogne : siège à Périgueux.
L’inspecteur arrive en général sans prévenir. Il demande l’attestation ou la preuve de dispense, puis le PMS, et le compare à ce qu’il voit. En snack, il regarde le maintien au chaud, la vitrine et les allergènes. Coordonnées sur le site des services de l’État en Dordogne.
Que montrent les contrôles d’hygiène publiés pour les restaurants périgourdins ?
Les données d’Alim’confiance consultées le 6 octobre 2026 recensent près de 50 contrôles à Périgueux entre le 17 octobre 2025 et le 1er septembre 2026, dont 29 dans des restaurants.
| Résultat publié | Restaurants de Périgueux | Ensemble des commerces alimentaires contrôlés |
|---|---|---|
| Très satisfaisant | 6 | 11 |
| Satisfaisant | 18 | Plus de 30 |
| À améliorer | 5 | 5 |
| À corriger de manière urgente | 0 | 1 |
Les 5 résultats « à améliorer » de la commune visent tous des restaurants, et 12 des 29 visites en restaurant ont eu lieu en juillet et en août 2026. Tenez vos relevés à jour avant l’été.
Où suivre la formation hygiène alimentaire à Périgueux ou ailleurs en Dordogne ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région à dispenser cette formation dans toute la France, par arrêté du 29 janvier 2026. Les dates à Périgueux et le tarif figurent sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire. Si aucune ne tombe bien, regardez les sessions de formation hygiène alimentaire à Bergerac, au sud du département, ou tout le calendrier des formations hygiène alimentaire dans la Dordogne.
Sur quels textes et quelles données s’appuient les règles citées pour Périgueux ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de cette obligation.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée, référentiel et mises en situation.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : champ de l’obligation (restauration traditionnelle et restauration rapide, nomenclature NAF 2025).
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et principes HACCP.
- Arrêté du préfet de région du 29 janvier 2026, n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Services de l’État en Dordogne et annuaire de l’administration : adresse de la DDETSPP.
- Annuaire des entreprises : établissements en activité à Périgueux et en Dordogne en août 2026, dans la restauration traditionnelle, la restauration rapide, les débits de boissons, l’hôtellerie et les traiteurs.
- INSEE, dossier complet de Périgueux : population municipale.
- Site de la ville de Périgueux, page des marchés : marché au gras, truffes et halle du Coderc.
- Alim’confiance : contrôles publiés pour Périgueux.
Questions fréquentes
Un bar de Périgueux qui sert des planches doit-il faire former quelqu’un ?
Un bar qui sert des olives ou une planche achetée prête n’est pas soumis. S’il prépare des assiettes ou un plat du jour mangés sur place, il fait de la restauration et doit compter une personne formée.
Que risque un restaurant de Périgueux où personne n’est formé ?
L’inspecteur de la DDETSPP note une non-conformité, puis adresse un rappel à la réglementation ou une mise en demeure avec un délai.
La formation hygiène alimentaire peut-elle être payée avec le CPF ?
Non, elle n’est plus éligible au compte personnel de formation depuis le 1er janvier 2023. Après l’inscription, vous disposez de 14 jours pour vous rétracter.
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