Si vous tenez un snack, une brasserie à Calais-Nord ou un restaurant face à la plage, au moins une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les sessions des autres communes figurent sur la page des formations hygiène alimentaire dans le Pas-de-Calais.
Quels commerces de Calais doivent avoir une personne formée à l’hygiène ?
L’obligation porte sur la restauration commerciale : le restaurant à table, la cafétéria ou le libre-service, la restauration rapide et la vente à emporter. D’après le ministère de l’Agriculture, un café qui ne fait pas manger ses clients, un hôtel et un traiteur sans salle de consommation restent en dehors. Le relevé d’août 2026 se répartit ainsi :
| Activité exercée à Calais | Adresses en activité (août 2026) | Une personne formée est-elle exigée ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide, snacks, friteries, vente à emporter | Plus de 150 | Oui |
| Restaurants traditionnels et brasseries | Plus de 150 | Oui |
| Cafés et débits de boissons | Plus de 100 | Uniquement si le bar exerce une activité de restauration |
| Hôtels et hébergements | Près de 40 | Non pour le petit-déjeuner seul, oui pour un restaurant ouvert dans l’hôtel |
| Traiteurs | Près de 30 | Conseillée, et exigée dès qu’il existe un espace où l’on mange sur place |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune sous les codes de la restauration traditionnelle, de la restauration rapide, des débits de boissons, de l’hôtellerie et des traiteurs ; population municipale 2023 publiée par l’INSEE.
Une partie de la clientèle est de passage : voyageurs du ferry ou du tunnel, visiteurs de la plage.
Une friterie tenue par un couple a la même obligation qu’une grande brasserie : une personne formée qui travaille réellement dans l’établissement, exploitant ou salarié.
Quand un bar calaisien doit-il avoir une personne formée à l’hygiène ?
Avec plus de 100 débits de boissons, tout se joue sur ce que vous servez. Un comptoir qui propose des boissons, des chips et des biscuits apéritif sous emballage n’a pas à faire suivre la formation de 14 heures à son équipe.
Dès que vous cuisinez un plat du jour, des croque-monsieur ou des assiettes de charcuterie préparées sur place pour être mangées à table, votre bar exerce une activité de restauration. Une personne de l’équipe doit alors être formée. Dans tous les cas, les règles générales d’hygiène s’appliquent : nettoyage de la tireuse, entretien de la machine à glaçons, date d’ouverture notée sur les bouteilles de sirop et les produits entamés.
Que contrôle l’inspecteur d’hygiène dans un snack calaisien ?
Entre les traversées vers Douvres, le tunnel et le centre commercial Cité Europe, la clientèle de Calais mange vite et à toute heure.
Dans un snack, l’inspecteur s’attarde sur 3 points :
- le maintien au chaud à 63 °C au moins pour les plats exposés en vitrine ou en bac, avec une durée d’exposition que vous avez fixée ;
- l’information sur les 14 allergènes à signaler, que vous pouvez donner par écrit sur la carte, par affichage, ou à l’oral si un panneau l’indique au client ;
- la séparation du cru et du prêt à servir sur un plan de travail souvent unique.
Un tableau des allergènes en anglais sert les clients venus de Grande-Bretagne. Pour les règles propres à votre activité, consultez notre fiche sur l’hygiène en restauration rapide.
Que contient la formation hygiène alimentaire de 14 heures pour un calaisien ?
L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et un référentiel national, identiques pour tous les organismes. Sur ces 14 heures, 4 heures se passent en mises en situation, face au formateur : un parcours entièrement en ligne ne vous met pas en règle. Le contenu avance en 3 étapes :
- comprendre les dangers : microbes, produits d’entretien, corps étrangers, allergènes ;
- connaître les obligations : ce que dit la réglementation européenne, comment assurer la traçabilité, quoi faire d’un produit douteux ;
- bâtir votre plan de maîtrise sanitaire en suivant la méthode HACCP.
La méthode HACCP compte 7 principes, de l’analyse des dangers à la tenue des relevés : l’agent qui contrôle votre cuisine juge sur ces écrits.
Quel plan de maîtrise sanitaire pour l’hygiène d’un restaurant calaisien ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) découle du règlement (CE) 852/2004. Il rassemble 3 parties : vos bonnes pratiques d’hygiène (tenue, nettoyage, nuisibles, relevés des frigos), le plan HACCP de vos recettes, et la traçabilité avec la procédure de retrait d’un produit.
Votre plan doit décrire votre établissement tel qu’il tourne : vos fournisseurs, vos équipements, les volumes du samedi soir et ceux d’un mardi de janvier. Un modèle recopié sans adaptation ne correspond pas à ce que l’inspecteur voit en cuisine. Pour avancer partie par partie, suivez la méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Qui inspecte les cuisines de Calais, et que regarde l’agent de la DDPP ?
Les contrôles relèvent de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) du Pas-de-Calais. Son siège est à la préfecture, à Arras, et ses agents se déplacent dans tout le département, Calais compris.
L’agent visite les locaux puis demande l’attestation de la personne formée, ou la preuve d’une dispense, et le PMS. Les coordonnées du service figurent sur le site de la préfecture du Pas-de-Calais.
Chaque résultat paraît ensuite sur Alim’confiance, consultable par vos clients avant de pousser la porte. Pour comprendre les 4 niveaux affichés, lisez notre page sur la publication des contrôles sur Alim’confiance.
Faut-il former à l’hygiène chaque saisonnier d’un restaurant du front de mer ?
Aux beaux jours, la plage et le front de mer attirent davantage de visiteurs. Les terrasses se remplissent, les commandes aux fournisseurs grossissent et des extras arrivent en cuisine.
Inutile de former chaque saisonnier : une personne formée dans l’équipe transmet les consignes, du lavage des mains aux relevés de température. Mieux vaut que ce soit quelqu’un de présent toute l’année, vous ou un salarié permanent. Une session d’hiver laisse le temps d’ajuster le PMS avant l’été.
L’attestation d’hygiène d’un calaisien expire-t-elle, et qui en est dispensé ?
L’attestation n’expire pas et vaut dans toute la France ; gardez-en une copie pour le contrôle. L’obligation, elle, est attachée à l’établissement. Si cette personne part, ou si vous reprenez un fonds de commerce sans elle, une autre personne doit être formée.
Vous êtes dispensé si vous justifiez d’au moins 3 ans comme gestionnaire ou exploitant d’une entreprise du secteur alimentaire, ou d’un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024 et délivré depuis le 1er janvier 2006. Gardez les justificatifs sur place : extrait Kbis, bulletins de paie ou diplôme.
Quand ont lieu les sessions de formation hygiène alimentaire à Calais ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région, par arrêté du 29 janvier 2026, à dispenser la formation hygiène alimentaire dans toute la France. Nous ouvrons des sessions à Calais quand le nombre d’inscrits le permet ; le calendrier de la formation hygiène alimentaire indique les dates confirmées et le tarif.
Si le calendrier calaisien ne colle pas à vos horaires, regardez les sessions de formation hygiène alimentaire à Boulogne-sur-Mer, plus bas sur la côte. L’attestation a la même valeur partout.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Dunkerque, à 34 km.
Sur quels textes et quels chiffres s’appuie l’hygiène alimentaire à Calais ?
Textes et données vérifiés le 6 octobre 2026 sur Légifrance, EUR-Lex, le site du ministère de l’Agriculture, l’annuaire de l’administration, l’INSEE et l’annuaire des entreprises.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation d’une personne formée à l’hygiène alimentaire en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de cette obligation aux établissements de restauration commerciale.
- Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, référentiel national et 4 heures de mises en situation en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent de la formation.
- Ministère de l’Agriculture : champ de l’obligation, limité aux activités de restauration traditionnelle, de restauration rapide et aux débits de boissons, et organismes autorisés par le préfet de région.
- Règlement (CE) 852/2004 : règles d’hygiène, procédures HACCP et plan de maîtrise sanitaire.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation à dispenser la formation hygiène alimentaire.
- Annuaire de l’administration : DDPP du Pas-de-Calais, à Arras.
- INSEE, dossier complet de Calais : population municipale 2023 (67 571 habitants).
- Annuaire des entreprises : établissements en activité à Calais et dans le Pas-de-Calais (relevé d’août 2026), activités de restauration traditionnelle, de restauration rapide, de débits de boissons, d’hôtellerie et de traiteurs.
Questions fréquentes
Toute l’équipe de mon restaurant calaisien doit-elle suivre la formation ?
Non. Une personne formée qui travaille dans l’établissement suffit.
Mon hôtel de Calais sert seulement le petit-déjeuner : suis-je concerné ?
Non, la formation reste recommandée sans être obligatoire. Si l’hôtel ouvre un restaurant immatriculé en restauration, ce restaurant doit compter une personne formée.
Puis-je payer la formation hygiène alimentaire avec mon CPF ?
Non, la formation n’est plus éligible au CPF depuis le 1er janvier 2023. Si vous vous inscrivez à distance, vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours.
Que risque un restaurant de Calais où personne n’est formé ?
L’agent de contrôle relève une non-conformité. Suivent un rappel à la réglementation ou une mise en demeure avec un délai pour former quelqu’un.
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