Saint-Quentin, première ville de l’Aisne, compte de nombreux restaurants autour de sa place de l’Hôtel-de-Ville et de son centre-ville. Si vous y tenez un restaurant, une brasserie, une pizzeria ou un comptoir de restauration rapide, votre équipe doit compter au moins une personne qui a suivi la formation hygiène alimentaire. Les autres communes du département sont réunies sur la page des formations hygiène alimentaire dans l’Aisne.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Cambrai, à 36 km.
Quelle formation hygiène alimentaire pour les restaurateurs de Saint-Quentin ?
La loi demande à chaque établissement de restauration commerciale d’avoir dans son effectif une personne formée à l’hygiène alimentaire, en application de l’article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime et du décret n° 2011-731 du 24 juin 2011. Sont visés les restaurants à table, les cafétérias et libres-services, la restauration rapide et la vente à emporter. Le stage dure 14 heures et se conclut par une attestation sans date de fin de validité.
La règle s’attache au lieu d’exploitation : si la seule personne formée de votre restaurant démissionne, vous devez en former une autre parmi celles qui y travaillent.
2 situations dispensent du stage : avoir été gestionnaire ou exploitant pendant 3 ans dans une entreprise du secteur alimentaire, ou détenir un diplôme figurant sur la liste de l’arrêté du 18 novembre 2024, obtenu depuis le 1er janvier 2006. Conservez les pièces qui le prouvent, l’inspecteur les demandera à la place de l’attestation.
Combien de restaurants de Saint-Quentin doivent avoir une personne formée ?
L’annuaire des entreprises recensait en août 2026 plus de 450 établissements en activité dans la commune, tous secteurs des cafés, hôtels, restaurants et traiteurs confondus. Seule une partie d’entre eux est tenue à la formation de 14 heures :
| Activité exercée à Saint-Quentin | Nombre en août 2026 | Personne formée exigée ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide et vente à emporter | Plus de 150 | Oui, dans chaque point de vente |
| Restaurants traditionnels et brasseries | Plus de 100 | Oui, dans chaque salle |
| Cafés et bars | Près de 90 | Uniquement quand une carte de plats est proposée |
| Hôtels et hébergements | 30 | Non pour le petit-déjeuner seul, oui pour un restaurant intégré |
| Traiteurs | Plus de 20 | Non en livraison pure, oui avec des places assises |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de Saint-Quentin et de l’Aisne en restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtellerie et traiteurs.
Les quelque 200 enseignes de restauration rapide et les quelque 120 restaurants traditionnels font près de 320 adresses soumises. Saint-Quentin compte ainsi près de 20 % des quelque 2 400 établissements de restauration et d’hébergement du département.
La restauration rapide pèse 4 établissements sur 10 de la ville : kebabs, burgers, pizzas à emporter, sandwicheries, souvent tenus par de petites équipes. Les règles propres à ce format figurent dans l’hygiène en restauration rapide.
Un café de l’Aisne doit-il avoir une personne formée à l’hygiène ?
Tout dépend de ce que vous servez. Le ministère de l’Agriculture limite l’obligation aux activités de restauration ; les quelque 90 cafés de la ville, les 30 hébergements et les plus de 20 traiteurs n’y entrent que dans certains cas.
- Un café qui vend uniquement des boissons et des biscuits apéritifs en sachet reste hors du champ ; s’il propose une assiette composée, un croque ou un plat du jour, il fait de la restauration et doit avoir une personne formée.
- Un hôtel ou une chambre d’hôtes qui sert uniquement le petit-déjeuner n’est pas soumis à la formation, qui reste conseillée ; s’il ouvre une table le soir, ce restaurant entre dans le champ.
- Un traiteur sans espace où les clients mangent sur place n’est pas soumis ; avec des tables, il l’est.
Dans tous ces cas, les règles d’hygiène du règlement (CE) 852/2004 s’imposent : propreté de la machine à glaçons et des tireuses au bar, buffet du matin protégé et maintenu au froid à l’hôtel, transport sous température dirigée chez le traiteur.
Quelles précautions d’hygiène pour l’été et le Village de Noël à Saint-Quentin ?
2 périodes chargent les cuisines de la ville. En décembre, le Village de Noël occupe la place de l’Hôtel-de-Ville et les rues voisines, avec plusieurs chalets gourmands.
L’été apporte la chaleur. La plage d’Isle et l’Escale d’été animent alors la ville. Par forte chaleur, chambres froides et vitrines peinent à tenir leurs températures. Les plats tenus chauds doivent rester à 63 °C au moins, selon l’arrêté du 21 décembre 2009.
Avant ces semaines, relevez les températures plus souvent, rangez les livraisons dès leur arrivée et montrez aux renforts les gestes de base. Si vous tenez un chalet ou un stand pendant les fêtes, lisez aussi les règles d’hygiène sur un événement.
Pourquoi le contrôle d’hygiène des cuisines se fait-il depuis Barenton-Bugny ?
Les établissements de la commune dépendent de la Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP) de l’Aisne. Ses bureaux ne sont pas à Saint-Quentin : ils se trouvent à Barenton-Bugny, à côté de Laon, la préfecture du département.
DDPP de l’Aisne, à Barenton-Bugny
Les inspecteurs viennent sans rendez-vous. Ils regardent volontiers la vitrine chaude, la durée pendant laquelle un produit reste exposé, l’information sur les 14 allergènes et l’étiquetage des préparations faites d’avance. Ils demandent ensuite l’attestation de formation et le plan de maîtrise sanitaire.
Chaque visite donne lieu à un niveau d’hygiène publié sur Alim’confiance depuis 2017. Pour vous préparer, voyez les points examinés lors d’un contrôle.
Comment une cuisine de l’Aisne respecte l’hygiène dans son plan sanitaire ?
Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) rassemble par écrit la façon dont votre établissement tient l’hygiène, comme le demande le règlement (CE) 852/2004. Il compte 3 parties : les bonnes pratiques d’hygiène, le plan HACCP construit sur votre carte, et la traçabilité avec la procédure de retrait d’un lot. L’inspecteur vérifie surtout qu’il ressemble à votre cuisine.
| Type d’adresse à Saint-Quentin | Ce que le PMS doit décrire en priorité |
|---|---|
| Comptoir de restauration rapide | Durée de maintien en vitrine chaude, sort des invendus, allergènes des sauces |
| Restaurant traditionnel | Refroidissement rapide des préparations, durée de vie fixée plat par plat |
| Café qui sert à manger | Conservation des produits entamés, dates sur les charcuteries tranchées |
| Cuisine en sous-sol d’un immeuble ancien | Trajet des denrées et des déchets, lutte contre les nuisibles |
Beaucoup de cuisines du centre-ville occupent des locaux étroits, avec réserve à l’étage ou en cave : décrivez ce circuit tel qu’il existe. Pour la méthode, suivez notre guide pour rédiger son plan de maîtrise sanitaire.
Que contient le programme de la formation hygiène alimentaire dans l’Aisne ?
Le contenu ne varie pas d’une ville à l’autre : l’arrêté du 12 février 2024 en fixe la durée et le référentiel. Vous y voyez les dangers alimentaires (microbes, produits chimiques, corps étrangers, allergènes), la réglementation et le déroulé d’un contrôle, puis la méthode HACCP et ses 7 principes, appliqués à la construction de votre PMS.
Au moins 4 heures de mises en situation se passent en présence du formateur : la formation ne se suit donc jamais entièrement à distance. Chez France ProFormation, les 14 heures ont lieu en salle, réparties sur 2 journées. Le déroulé habituel commence le mercredi après-midi, de 14 h à 19 h, et se poursuit le jeudi de 8 h 30 à 18 h 30 avec une pause à midi.
L’organisme doit être autorisé par le préfet de région ; la liste de ces organismes paraît sur le site de la DRAAF. France ProFormation l’est pour toute la France, par arrêté du 29 janvier 2026.
Où se former à l’hygiène alimentaire ailleurs dans l’Aisne ?
Oui. Si aucune date saint-quentinoise ne convient à votre planning, d’autres sessions s’organisent dans le département :
- dans le sud de l’Aisne, la formation hygiène alimentaire à Soissons ;
- pour comparer toutes les dates du département, les sessions dans l’Aisne.
L’attestation a une valeur nationale, quel que soit l’organisme qui l’a délivrée.
Les dates confirmées et le tarif figurent sur le calendrier de la formation hygiène alimentaire.
Sur quels textes repose l’hygiène des cuisines de Saint-Quentin ?
Textes et sources vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation d’une personne formée en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : modalités d’application de l’article L. 233-4.
- Arrêté du 12 février 2024 : 14 heures, référentiel et mises en situation en présentiel.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent du stage.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtels et traiteurs) et organismes autorisés par le préfet de région.
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et procédures fondées sur les principes HACCP.
- Arrêté du 21 décembre 2009 : températures de conservation et de maintien au chaud.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Services de l’État dans l’Aisne, DDPP : adresse et téléphone à Barenton-Bugny.
- Alim’confiance, ministère de l’Agriculture : publication des résultats de contrôle depuis 2017.
- Annuaire des entreprises (relevé d’août 2026) et INSEE, dossier complet de Saint-Quentin : 52 813 habitants en 2023.
- Site de la Ville de Saint-Quentin (Village de Noël, créé en 1995, édition 2025), L’Aisne nouvelle du 23 juin 2026 (plage d’Isle), site du Conseil départemental de l’Aisne (Escale d’été 2026) et article Wikipédia sur Saint-Quentin (reconstruction Art déco), consultés le 6 octobre 2026.
Questions fréquentes
Je reprends un fast-food à Saint-Quentin, l’attestation du cédant me couvre-t-elle ?
Seulement si le cédant continue de travailler dans l’établissement. L’attestation suit la personne qui l’a obtenue : s’il part avec la vente, vous devez avoir une personne formée dans l’équipe, sauf dispense par 3 ans d’expérience d’exploitant ou par diplôme.
Un café saint-quentinois qui ajoute des croques à sa carte doit-il former quelqu’un ?
Oui. Préparer et servir des plats sur place, même simples, relève de la restauration. Au moins une personne qui travaille au bar doit alors avoir suivi les 14 heures.
Combien de personnes former dans une brasserie de Saint-Quentin ?
Une seule suffit pour respecter la loi. Beaucoup d’exploitants en forment 2, pour rester couverts pendant un arrêt maladie ou après un départ.
La formation hygiène alimentaire se finance-t-elle par le CPF ?
Non, elle n’est plus éligible au CPF depuis le 1er janvier 2023. Après l’inscription, vous disposez d’un délai de rétractation de 14 jours.
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