Brasserie de la Boucle, snack près du campus ou table de Battant qui sert la saucisse de Morteau : si vous servez des repas à Besançon, au moins une personne de votre équipe doit avoir suivi la formation hygiène alimentaire. Les autres communes figurent sur la page des formations hygiène alimentaire dans le Doubs.
Combien de restaurants bisontins relèvent de la formation hygiène alimentaire ?
En août 2026, l’annuaire des entreprises recensait plus de 900 établissements en activité à Besançon dans la restauration, les bars, l’hôtellerie et l’activité de traiteur. L’obligation ne vise que la restauration commerciale : restaurants traditionnels, restauration rapide, vente à emporter, cafétérias et libres-services.
| Activité exercée à Besançon | Nombre en activité (août 2026) | Une personne formée est-elle exigée ? |
|---|---|---|
| Restauration rapide, snacks, vente à emporter | Plus de 350 | Oui |
| Restaurants traditionnels et brasseries | Plus de 300 | Oui |
| Bars et cafés | Près de 100 | Uniquement quand le bar sert des plats |
| Hôtels et hébergements | Près de 60 | Non pour le seul petit-déjeuner ; oui si un restaurant y fonctionne |
| Traiteurs | Plus de 40 | Non sans salle de consommation ; formation conseillée |
Chiffres relevés en août 2026 dans l’annuaire des entreprises : établissements en activité de la commune sous les codes de la restauration, des débits de boissons, de l’hôtellerie et des traiteurs ; population INSEE 2023.
Restauration rapide et tables traditionnelles réunissent ainsi 710 restaurants tenus d’avoir une personne formée. Aucun seuil d’effectif ne dispense : un kebab tenu par 2 associés rue Battant suit la même règle qu’une grande brasserie.
Quel bar, hôtel ou traiteur bisontin doit se former à l’hygiène alimentaire ?
Tout dépend de ce que vous servez. Les quelque 100 bars et cafés de la ville n’ont pas à former quelqu’un tant qu’ils vendent des boissons et des produits emballés. Si votre bar ajoute une planche de charcuterie coupée sur place ou un plat du jour, il fait de la restauration et entre dans le champ.
Un hôtel qui sert seulement le petit-déjeuner n’est pas soumis à la formation, qui lui reste conseillée ; il le devient s’il ouvre un restaurant. Un traiteur qui livre mariages et repas d’entreprise sans accueillir de clients à table applique les règles d’hygiène, sans obligation de formation.
Quel programme suit la formation hygiène alimentaire de 14 heures à Besançon ?
Le contenu est national. L’arrêté du 12 février 2024 fixe la durée et un référentiel, et réserve 4 heures à des mises en situation professionnelles devant le formateur. Chez France ProFormation, tout se passe en salle : le mercredi de 14 h à 19 h, puis le jeudi de 8 h 30 à 12 h 30 et de 13 h 30 à 18 h 30. Au programme : dangers et allergènes, contrôles, méthode HACCP et plan sanitaire. L’attestation n’expire pas et vaut dans toute la France.
Dans une cuisine bisontine, comment conserver comté et cancoillotte en hygiène ?
La cuisine comtoise repose sur des fromages et des charcuteries fumées : comté, cancoillotte, saucisses de Morteau et de Montbéliard. La cancoillotte, faite à partir de metton, se garde au réfrigérateur entre 0 °C et 8 °C selon les fabricants ; une fois le pot ouvert, étiquetez-le avec sa date d’ouverture. Une saucisse cuite d’avance pour la soirée doit refroidir vite : l’arrêté du 21 décembre 2009 demande de passer de 63 °C à moins de 10 °C en 2 heures au plus. Retrouvez les autres seuils dans les températures de conservation réglementaires.
Quel plan de maîtrise sanitaire pour l’hygiène d’une brasserie bisontine ?
Le règlement (CE) 852/2004 exige des procédures écrites de chaque exploitant. Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) les range en 3 blocs : bonnes pratiques d’hygiène, analyse HACCP de vos plats, traçabilité et rappel d’un lot. Dans la Boucle, beaucoup de cuisines occupent le rez-de-chaussée d’immeubles anciens, avec réserve en sous-sol : votre plan décrit ce trajet réel, de la livraison à la cave puis à la cuisine. Suivez la méthode pour rédiger votre plan de maîtrise sanitaire.
Quel service inspecte les cuisines de Besançon, et sur quels points ?
Dans le Doubs, les contrôles relèvent de la Direction départementale de l’emploi, du travail, des solidarités et de la protection des populations (DDETSPP), qui joue le rôle d’une Direction Départementale de la Protection des Populations (DDPP).
DDETSPP du Doubs : services basés à Besançon.
Les inspecteurs viennent sans prévenir. Dans un snack, ils regardent le maintien au chaud, la durée en vitrine et l’information sur les allergènes ; dans un restaurant, les chambres froides et les étiquettes. Ils demandent l’attestation et le PMS. Le résultat paraît sur Alim’confiance depuis 2017. Préparez la visite avec les points examinés pendant un contrôle sanitaire.
Comment garder un salarié formé à l’hygiène quand l’équipe bisontine tourne ?
Les équipes de salle comptent beaucoup d’étudiants, qui changent souvent de poste. Si la seule personne formée part, vous devez en former une autre : formez plutôt l’exploitant ou un salarié stable. En septembre, le Festival international de musique remplit les terrasses du centre ; briefez vos renforts sur le lavage des mains et l’étiquetage avant la rentrée.
Où suivre la formation hygiène alimentaire autour de Besançon et dans le Doubs ?
France ProFormation est autorisé par le préfet de région, par arrêté du 29 janvier 2026, pour toute la France ; la DRAAF publie la liste des organismes autorisés. La formation coûte 379 € en 2026, avec 14 jours de rétractation après l’inscription. Les dates se consultent sur le calendrier des sessions de formation hygiène alimentaire. Dans le Jura voisin, voyez la formation hygiène alimentaire à Dole.
Vous pouvez aussi suivre la formation hygiène alimentaire à Lons-le-Saunier, à 74 km.
L’attestation vaut partout.
Quelles références légales encadrent l’hygiène des cuisines bisontines ?
Textes et sources vérifiés le 6 octobre 2026.
- Article L. 233-4 du code rural et de la pêche maritime : obligation de formation en restauration commerciale.
- Décret n° 2011-731 du 24 juin 2011 : application de l’article L. 233-4.
- Arrêté du 12 février 2024 : durée et référentiel de la formation hygiène alimentaire.
- Arrêté du 18 novembre 2024 : diplômes qui dispensent.
- Instruction technique DGAL/SDSSA/2026-185 du 3 avril 2026 : activités soumises (restauration traditionnelle, restauration rapide, débits de boissons, hôtels et traiteurs) et organismes autorisés.
- Règlement (CE) 852/2004 : hygiène des denrées et HACCP.
- Arrêté du 21 décembre 2009 : refroidissement des préparations.
- Arrêté préfectoral du 29 janvier 2026 n° R93-2026-01-29-00003 : autorisation de France ProFormation.
- Annuaire de l’administration : coordonnées de la DDETSPP du Doubs.
- INSEE : 118 489 habitants en 2023 ; Wikipédia (Festival international de musique, cancoillotte), consulté le 6 octobre 2026.
Questions fréquentes
Le CPF finance-t-il la formation hygiène alimentaire suivie à Besançon ?
Non, elle n’est plus éligible au CPF depuis le 1er janvier 2023.
J’ai géré un restaurant 3 ans ailleurs : dois-je me former pour reprendre une brasserie bisontine ?
Non, 3 ans comme gestionnaire ou exploitant dispensent, justificatifs à l’appui. Un diplôme listé par l’arrêté du 18 novembre 2024, délivré depuis le 1er janvier 2006, aussi.
Mon restaurant déménage de Battant à Planoise : faut-il refaire la formation ?
Non, l’attestation suit la personne. Le PMS décrit un local : réécrivez-le pour la nouvelle cuisine et déclarez le nouvel établissement à la DDETSPP.
Une épicerie de nuit qui vend de l’alcool après 22 h a-t-elle besoin du permis d’exploitation ?
Non. La vente à emporter entre 22 h et 8 h demande une formation spécifique de 7 heures. Le permis d’exploitation, dont la formation dure 20 heures (7 heures dans certains cas), vaut 10 ans pour les licences sur place.
Testez vos connaissances
4 questions pour savoir où vous en êtes. Chaque réponse est expliquée.